2021年，印度尼西亚首次举办COE卓越杯，正式成为全球第14个COE举办国。作为第四大咖啡生产国，印尼长期以来以曼特宁、猫屎咖啡等醇厚、草本、香料风味闻名，却始终在精品咖啡话语中沉默。本届赛事共选出26支获奖豆，冠军89.82分、亚军89.04分，均未突破90分大关，真实反映出印尼咖啡的当前水平。值得关注的是，获奖豆的风味描述中除了传统的香料、丁香、巧克力，还出现了蔓越莓、橘子、樱桃等水果调性，暗示着印尼咖啡正悄然转向。前街咖啡认为，这一转变至少需要十年，但信号已经明确。
2021年，印度尼西亚迎来了一个里程碑事件——首次举办COE卓越杯。
卓越杯是全球最负盛名的咖啡拍卖赛事，其宗旨是从各参赛产国中甄选出当年品质最优的咖啡豆。来自世界各地的专业杯测师会对参赛样本进行严格评估，只有杯测分数超过87分的咖啡豆才能获得拍卖资格（通常有30个名额），随后这些豆子将在全球范围内公开竞拍。这项赛事对推动各产国咖啡品质提升有着重要意义。
如果觉得上述定义有些拗口，不妨这样简单理解：能够举办COE比赛，本身就说明这个产国有能力出产获得国际认可的“精品咖啡豆”。不过要注意，不能反过来推论——有些产国并未举办COE，同样也能产出国际公认的精品咖啡，比如巴拿马，他们有自己的生豆赛事BOP。
印尼在2021年举办首届COE大赛，标志着它正式成为第14个COE举办国。COE与精品咖啡的关系密不可分。过去谈及精品咖啡时，印尼往往插不上话，因为无论是咖啡品种、种植海拔还是种植管理水平，印尼都不占优势。当曼特宁、猫屎咖啡在全球声名远播时，精品咖啡的概念还没有广泛传播。可以说，印尼咖啡属于旧时代的好咖啡，但以今天的精品咖啡标准衡量，还够不上。
印尼咖啡的风味描述常常离不开草本、香料、野性、醇厚、泥腥和独特幽香这些词汇。它是真正意义上极具产区辨识度的单品咖啡豆。至少在咖啡馆里喝到的咖啡中，印尼豆是最容易被认出来的——那种独特的香料与草本气息，其他产区的豆子根本模仿不来。
为什么说印尼举办COE之后，未来可能再也喝不到苦味突出的单品咖啡？我们先来看看这届获奖豆的风味描述。
本届共选出26支获奖豆，数量太多，这里只挑出几张有代表性的图片展示，分别是第1名、第2名、第10名和第26名。从第一二名可以看出2021年印尼顶级咖啡的真实水准。COE的公信力相对较高，冠军拿到89.82分，亚军89.04分，都没有超过90分，这也如实反映了印尼咖啡的现状。
其次，观察这些入选豆子的风味描述，会发现其中既有印尼豆的标志性风味——“香料、丁香、巧克力、狂野”，也出现了“蔓越莓、橘子、樱桃”等水果调性。这和我们日常接触到的印尼咖啡确实有些不同。
第三，对比不同名次的风味描述，排名靠前的豆子更偏向酸类水果的表达，排名靠后的则偏向水果甜感和糖类风味。前街咖啡推测，这与COE评分体系中酸质项的权重有关。从中也能看出，在当下主流的评分体系里，缺乏酸味的咖啡处于明显劣势。
印尼是全球第四大咖啡生产国，也是苦味咖啡最具代表性的产国。举办COE表明印尼有意向精品咖啡领域迈进，这既能激发当地咖农的种植积极性，也有助于引导精品咖啡的种植理念。但同时也暴露出印尼咖啡风味正在转变的趋势，而这个转变过程至少需要十年。
也许有人会觉得这是杞人忧天——“某国际知名咖啡连锁品牌不是一直坚持深烘咖啡吗？”
但回想一下，40年前全世界喝的都是深烘咖啡，而今天的我们，不过是身处这场潜移默化的转变之中罢了。
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