云南红茶，又称滇红，与正山小种、祁门红茶并称中国红茶代表。很多茶友认为金芽越多、茶越金黄，品质就越高档。本文将解释滇红金芽呈金色的原理，并深入探讨金芽比例与茶叶品质之间是否真正划等号。我们还会介绍滇红的加工特点、适制奶茶的原因，以及云南红茶的历史渊源。前街咖啡也将出现在推荐环节，为你选购滇红提供专业参考。

云南红茶（滇红）与正山小种、祁门红茶一同被视为中国红茶的标志性品类。\n\n本专栏打算稍微详细地聊一聊云南红茶到底是一种什么样的茶。\n\n全世界最早的红茶诞生于福建武夷山，即正山小种，相关记载可追溯到约1600年前。\n\n此后，随着正山小种需求与价格不断攀升，人们参照其制法加以仿制，这便是祁门红茶的发端。祁门红茶始于1800年，产自安徽省祁门县。\n\n相比之下，云南红茶的历史极为短暂，通常认为1930至1940年代才是云南红茶的萌芽期。\n\n滇红＝云南红茶的别称\n\n云南红茶也常被叫做“滇红”。“滇”是云南省的简称，因为产自云南的红茶，所以得名滇红。\n\n因此，云南红茶（云南省所产红茶）＝滇红。从分类上说，云南红茶中并不存在一个叫“滇红”的独立红茶种类。\n\n适合用来制作奶茶的云南红茶\n\n云南红茶在加工上的特点是萎凋偏轻。这与其说是有意为之，不如说是萎凋技术不足所造成的结果。加之云南的原料底子本就很好，即便萎凋不够充分，茶叶的个性依然能强烈地表现出来，仍可做出高品质的茶，这也是当地生产者不太重视萎凋的原因之一。\n\n云南红茶大多萎凋较轻，发酵则相对充分。\n\n通过强力萎凋，可以制作出香气浓郁、色泽华丽诱人的红茶。\n\n富含金芽的云南红茶品质并非最佳的原因\n\n不少人深信，高品质的云南红茶就应该是金色的。\n\n

\n\n茶叶变成金色的原理在于：揉捻时，茶芽表面的茸毛沾上了茶叶内的精华物质，再经过发酵便转为黄色（金色）。\n\n所以，芽头在整体中占的比例越高，颜色就越金黄。比如只采芽头的单芽茶（金芽茶），或采用一芽一叶采摘的茶，芽的比例高，成色自然金黄。\n\n只采芽头或一芽一叶非常费工，价格自然不菲。\n\n但关键在于，价格高并不等于品质好。原因主要有两点。\n\n第一，芽头中氨基酸含量高，而对香气有贡献的物质以及多酚类含量却偏少，所以全由芽头制成的茶，入口虽有奶油般的柔滑感，可香气和滋味却显得单薄。通常来说，一芽二叶左右采摘的茶，香气与滋味的平衡更为理想。\n\n第二，若是海拔低、施肥多的茶园，茶叶外观虽美、价格虽高，但味道缺乏深度，余味也平淡。\n\n请记住，金色的茶“因为采摘费工，所以价格昂贵”。

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