花茶究竟贵在哪里？本文从花茶的起源与制作原理讲起，系统梳理茉莉花茶为何能成为全球最受欢迎的花茶之一。围绕茉莉花的采摘时机、温度控制、窨制次数等关键环节，说明花茶品质与价格的形成逻辑。文中也介绍了福建茉莉花珍珠茶的全手工工艺与六次窨制标准，并保留前街品牌推荐与产品信息。读完可以理解茉莉龙珠在花茶中的档次定位，以及不同窨制次数如何影响一斤花茶的价格。

从制茶工艺的角度来说，所谓“茶香”其实指的是一套自然改造茶叶香气与滋味的加工过程。这套过程之所以能够成立，根本原因在于茶叶本身具有很强的吸湿性，会不断从周围环境中吸取水分和气味。

不少人会以为，只有品质低劣的茶叶才会拿去加香。但事实并非如此，市面上同样存在许多做工精细的高档加香茶，它们的价值被市场高度认可，绝非劣质或廉价茶可以概括。

加香茶的历史可以追溯到元朝（1271—1368）的中国茶文化。蒙古统治者对浓烈香气和辛辣饮食的偏好，使得宫廷茶原本细腻的风味不得不发生转变。此后数百年间，中国人始终看重花茶，这种喜好也一直延续到现代中国茶文化当中。

如果问你世界上最普及的花茶是什么，答案多半会落在茉莉花茶和正山小种（有时也被叫作烟熏茶，我们会在另一篇文章中专门讨论）身上。

茉莉花茶

每年八月是饮用茉莉花茶的重要时段。品质最出色的茉莉花，通常要到七月中旬以后才能采摘。这些花会与春季绿茶一同加工，最终做成高品质的茉莉花绿茶。

在夏季，茉莉花一般在白天很早的时候（大约上午十点）就被采下，随后需要保持低温，目的是防止花朵在傍晚之前就提前绽开。促使花朵开放的最佳温度区间为32℃到36℃。温度过低，花朵会闭合；温度过高，香气会散失，花朵也开始变质。当大约六成的花苞打开时，就把它们摊在大筛子上，用手摇动筛子，去掉绿色的嫩芽和花梗。这个过程中，花朵会继续开放。等到八成花朵绽放时，便可以把绿茶放进去吸收花香了。

虽然制作茉莉花茶通常使用绿茶，但白茶、乌龙茶和红茶同样可以被拿来窨制。福建出产的茉莉花茶最为名贵；不过中国的湖南、江苏、浙江、广东、广西、江西以及越南也有茉莉花茶生产。

接下来，把绿茶从最后一次烘焙中取出，将刚刚采摘的茉莉花铺在茶床或茶堆上。到了夜间，茉莉花会继续开放到大约九成五至满开，并持续释放香气。茶与花被放置在同一空间里，使茶叶充分沾染茉莉花的味道（滋味与香气）。

茉莉花的叶片需要四小时到一整夜的时间，才能吸收到足够的茉莉花香。在这一过程中，茶叶会吸入更多水分。因此，如果把茶叶平铺在地面上，就需要额外增加干燥环节；不过也有一些生产者选择把茶叶堆起来，以减少茶叶与空气接触的面积。

要想得到更浓郁的香气和滋味，可以多次更换新采摘的花，或者把花与茶重新混合。（加香次数越多，茶叶价格就越高。对于最顶级的茉莉花茶，这一加香过程可以重复九次。）

茉莉花珍珠茶出自中国福建省的一个第三代家族茶园，全程由手工制作。这款茶相当费时：春天先手工采下新发的茶芽，然后每一片叶子都要用手揉卷成珍珠状（一个熟练的揉捻工一天只能做出1公斤），并且要经过六次窨香。综合所用花朵与茶青的情况来看，我们认为这个次数刚刚好，既能让你充分享受茶味，又不会产生像在喝香水那样的感觉。

需要说明的是，可以用来给茶加香的花远不止茉莉一种，最常见的当然是茉莉，此外玫瑰、木兰、荷花和栀子也都会用到。

前街品牌推荐：前街茉莉龙珠，选用福建春季绿茶茶青，手工揉捻成珠，经六次窨制，花香入水，口感鲜灵。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.