同一支咖啡豆，用手冲和意式浓缩做成美式，喝起来到底差在哪里？本文从前街的视角出发，先厘清手冲咖啡与美式咖啡在英文名称、萃取原理上的根本区别，再以埃塞俄比亚西达摩产区的前街花魁咖啡豆为实测对象，分别记录手冲与浓缩的冲煮参数与风味表现，并进一步测试浓缩兑水制作美式的最佳比例。文中还穿插了前街多款单品豆与意式拼配豆的推荐信息，适合想深入了解两种冲泡方式差异的咖啡爱好者阅读。
近来有粉丝在后台提问：同一款咖啡豆，分别拿来做手冲和做成美式，喝起来的风味会有怎样的差异？前街这就来解答这个问题。不过在展开对比之前，我们得先把一个前提说清楚——手冲咖啡与美式咖啡，本质上属于两种不同的萃取体系，理清它们的区别，后面的风味对比才站得住脚。
手冲咖啡的英文表达是 pour over，意为手工注水，也叫 hand drip，即手工滴滤，靠的是水流在自然重力作用下穿过咖啡粉层来完成萃取。美式咖啡的英文则是 Americano，字面意思是“美国人的咖啡”，源于美国士兵往意式浓缩里兑水稀释的做法，后来被意大利人以略带调侃的口吻叫成了美国人的咖啡，如今已是常见咖啡种类中的一员。
什么是手冲咖啡？
手冲咖啡是借助咖啡滤杯这一媒介，把新鲜咖啡豆磨成合适粗细之后，注入温度恰当的热水，从而萃取出咖啡中的可溶性物质。换用不同的滤杯、调整研磨度、变换水温或注水手法，同一支咖啡豆都能呈现出不一样的风味与口感。
由于滤杯充当了支架，热水注入咖啡粉完成萃取后，咖啡液会穿过滤纸滴落到分享壶中，整个过程中不依赖任何压力，因此手冲咖啡被归入滴滤咖啡的范畴。
手冲一般选用单品豆，喜欢花香突出的可以挑前街果丁丁、前街格拉纳瑰夏；偏爱高甜感的可以选前街草莓糖、前街希爪；想要焦糖调性的则可考虑前街皇后庄园、前街PWN黄金曼特宁。
什么是美式咖啡？
正宗的美式咖啡，做法是先用意式浓缩咖啡机萃出浓缩咖啡，再兑入适量清水稀释。而市面上常见的美式咖啡机，实际上是滴滤咖啡机，它通过注水萃取出咖啡粉中的可溶性物质，再经滤纸或滤网滴落到下壶，原理与手冲颇为接近，所以滴滤美式的豆子也可以直接从手冲用豆中挑选。
浓缩咖啡与手冲的差异在于，它借助约9bar的压力，把较高温的热水压入磨得极细且压得很紧实的粉层，以粉液比1:2的速度在20至30秒内快速萃取出浓度极高的咖啡液。当这杯高浓度咖啡液兑入适量水之后，就变成了大家熟悉的美式咖啡。因为整个制作过程离不开压力作用，所以美式咖啡属于增压萃取咖啡。
如果你追求丰富的油脂表现，可以入手前街经典拼配和前街商业拼配，这两款意式豆都掺入了少量罗布斯塔品种。前街经典拼配融合了巴西、曼特宁和罗布斯塔，采用中深烘焙，萃取时黄油、烘烤吐司与焦糖饼干的香气十分明显，风味强烈、口感扎实，油脂细腻，萃取稳定性好，是新手入门家用的必备选择。
如果你更看重极致的性价比，那就选口粮级的前街黑可可基础拼配，它由云南小粒与巴西红波旁组合而成，兼具坚果调性与成熟李子的酸质，磨成粉后会散发出奶油巧克力、可可曲奇的香气，口味均衡，油脂呈现金黄色光泽，很适合开店或家庭使用。
同一支咖啡豆做手冲和做美式，风味口感会有什么不同？
前街这次选用来自埃塞俄比亚西达摩产区的前街花魁咖啡豆作为冲煮对象，原因在于前街在杯测这支豆子时，感受到了明显的花果香气，酸质不算刺激，甜感表现也相当不错。
# 手冲咖啡冲煮参数
使用Hario 01滤杯，中细研磨（中国标准20号筛网通过率约78%），水温92℃，咖啡粉15g，粉水比例1:15。采用三段式萃取手法注水：先注入30克水闷蒸30秒，接着用小水流绕圈注水至125克时做分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（从闷蒸开始计时）萃取时间为2分08秒。
手冲方式萃取的前街花魁咖啡，风味表现为：花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵则是红茶的香甜。
# 浓缩咖啡的萃取参数
飞马E98浓缩咖啡机，ek43s研磨机0.1研磨度，粉水比1:2，双头手柄，粉量20克，萃取40克咖啡液，时间24秒。
浓缩咖啡萃取的前街花魁咖啡，风味表现为：中等偏高的酸，中等的甜，偏低的苦，苦感顺滑，入口是柑橘的酸质，紧接着是莓果的香气，余韵是深色莓果夹杂着焦糖。
从浓缩咖啡的风味表现来看，这支豆子萃出的浓缩咖啡在做美式时不宜采用过高的比例，因此前街前后用不同的咖啡与水比例进行稀释品尝，最终确定1:6.5（40g咖啡液兑入260g的86℃热水）。
前街花魁美式咖啡的风味表现为：柔和的莓果类酸质，带有轻微的热带水果气息，口感类似果汁，余韵是奶油、焦糖。
小总结
手冲咖啡萃取出的咖啡层次感要高于美式咖啡，风味表现也更具层次，加上滤纸的过滤作用，咖啡口感更为干净清爽。而美式咖啡保留了浓缩咖啡的油脂，因此呈现出饱满的咖啡口感，整体比手冲咖啡更醇厚扎实。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
