茶叶的风味会因天气与季节的差异而出现明显波动，这一点与葡萄酒颇为相似。降水状况尤其关键——若采摘期遭遇降雨，成茶的口感往往变得寡淡、缺乏层次。本文从前街在云南产区的实地经验出发，解释为何有经验的茶商在雨后两天内不会收茶，以及雨水如何促使茶树快速生长、稀释叶片中的多酚与矿物质，最终影响滋味表现。同时也会说明，为什么只与能按每日批次分批生产的厂家合作，才能对每批茶叶的品质进行有效反检。

每年茶叶的品质都会因为天气与气候条件的差异而有所起伏，这一点和葡萄酒有相似之处。其中，降雨情况对茶叶质量的影响尤为显著。如果采收季节雨水偏多，茶叶的品质就会相应下滑。

雨天采收的农产品，风味往往偏淡

在雨天采摘的茶叶，制成后口感会显得单薄，层次感也不够丰富。这个规律不仅适用于茶，也适用于其他农作物。以苹果为例，通常不会有人选择在下雨天去摘苹果。雨天摘下的苹果吃起来味道很淡、很扁平，有人形容它“像在喝水”。同样的道理也适用于草莓、蓝莓和樱桃。任何露天种植的水果，若在雨天采收，味道都会变得寡淡。甚至下雨天或雨刚停的时候，连鸟都不愿意啄食这些果实。

一旦下雨，需要三天时间才能恢复风味

每年春天我都会在云南待上一个月，采购普洱茶、白茶和红茶。我们与生产厂家保持着紧密沟通，以便对原料、工艺和物流进行管理。通常来说，经验丰富的茶商从不会在雨后两天内收购茶叶。

我们去产区也是为了确保自己的茶叶不会在雨后三天之内被采走。举例来说，如果今天下雨，之后转晴，那么明天和后天我们都不打算收茶。很明显，这时茶叶的滋味会变得很淡，余味也不见了。但有些农户或厂家急于采摘，不愿等到茶叶长得过大。因此最关键的一点是，我们只与那些能够按每日生产批次进行分批处理的厂家合作。这样一来，我们就能对每一批茶叶的品质做反检。

一下雨，茶树就长得飞快

雨水对茶树萌发更多新芽非常重要。但对我们而言，采摘季节下雨并不是好事。一旦下雨，茶叶就会迅速生长。

正因如此，茶叶中的矿物质和营养物质会被茶树重新吸收回去。在雨天或雨后不久采摘的茶叶，往往叶片更大、茎梗更长，第一叶与第二叶之间的距离也会变宽。这恰恰说明茶叶生长速度有多快。而快速生长的茶叶会产生体积更大的细胞。

最终，每片叶子中多酚和矿物质的总含量会下降，这直接影响滋味。就像我在雨天采摘的水果中尝到的那种淡薄味道一样，雨后三天内采下的茶叶，滋味同样寡淡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.