冷萃咖啡近年来备受咖啡爱好者青睐，但它到底是什么？是否所有冷咖啡都算冷萃？本文将从冷萃的定义、萃取原理、风味特征到研磨建议和咖啡豆推荐，全面解答关于冷萃咖啡的常见疑问。冷萃采用低于5℃的冷水长时间浸泡咖啡粉，历经8至12小时发酵后滤净，口感甜度与顺滑度提升、酸度降低。文中还将澄清冷萃并非只能冷饮，并分享前街咖啡的多款适配豆单，助你在家轻松做出饱满好喝的冷萃。

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冷泡咖啡，又叫冷酿咖啡，指的是将咖啡粉放入低于5℃的冷水中，经过8到12小时的低温长时间浸泡与发酵，随后把咖啡渣过滤干净。这种做法无需专业器具，在家就能轻松操作，成品口感接近冰酿，也是前街十分喜爱的一款冰咖啡。

冷泡咖啡在甜度和顺滑感上都有所提升，酸度则相对减弱。从根本上看，冷酿属于一种萃取方式，而非饮用方式。

所有冰咖啡或冷咖啡都能叫“冷酿”吗？

用热水萃取出来的咖啡，不管最后是热饮还是冷饮，都不能算作冷萃咖啡。冷酿也可以被视作一个营销词汇。首先，它不是先用热水萃取、再在出售前冷藏的咖啡；相反，它指的是在常温或更低温度下完成萃取的咖啡。萃取完成后，成品既可以冷藏，也可以加冰饮用。

冷萃咖啡全都是冷饮吗？

冷酿是一种萃取方法，而不是一种饮用方式。它甚至可以被温热饮用：在美国历史上，浓缩冷萃咖啡会用沸水稀释，主要作为热饮消费（那时冰咖啡尚未流行）。冷酿同样常被用作许多食谱的原料。

冷萃萃取是怎么运作的？

与传统的热水萃取相比，冷酿萃取通常在更低的温度下进行，所需时间也更长。这种低温与长接触时间的组合，可能带来独特的感官与品质特征。

冷酿的感官与风味特征有哪些？

冷酿咖啡的风味表现可能和高温冲泡的咖啡差异明显。如果把同一款豆子分别用冷、热两种方式萃取并排对比，味道可能相近，也可能截然不同。冷酿的典型特点包括：苦味更弱、口感更顺滑、风味更细腻。

制作冷萃咖啡该怎么研磨？

如果你是从咖啡店购买咖啡豆，可以请咖啡师先帮你磨成粉，前提是要告知对方这是用来做冷萃咖啡的。当然，如果想完整体验咖啡的香气与口感，前街建议使用家用研磨机自行磨粉，粗细参考细砂糖即可，以中国20号标准筛过筛率达到80%为佳，这样泡出的冷萃咖啡味道最为饱满。

制作冷萃的咖啡豆推荐

冷萃咖啡以低温浸泡的方式萃取，能有效抑制咖啡苦味的释放，因此在选豆上并没有太多限制。

如果你偏爱酸甜风格的冷萃，推荐前街果丁丁、前街草莓糖、前街花魁这三支精品咖啡豆，它们果香充沛，在低温萃取下还能展现出细致的酸甜口感；若你更倾向平衡风味，则推荐前街、钻石山、前街卡法森林、前街瑰夏村查卡，酸甜苦甘表现都不错；而如果你只钟情于醇厚深烘咖啡，那就从前街皇后庄园、前街天堂鸟、前街黄金曼特宁、前街惠兰这几款单品咖啡入手。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.