在咖啡馆的菜单上，我们常常能看到“阿拉比卡”这个词，但很多人并不清楚它究竟意味着什么。实际上，全球消费的咖啡豆中绝大多数都属于这一品种，它也是精品咖啡世界的绝对主力。本文前街咖啡将带你系统了解阿拉比卡咖啡的特征——从植物学分类到种植条件，从风味表现到与罗布斯塔的本质区别，并逐一介绍铁皮卡、瑰夏、波旁、卡杜拉以及SL28/34等具有代表性的阿拉比卡品系，帮助你建立对咖啡品种更清晰的认知。
平时我们喝到的咖啡，大部分都来自阿拉比卡这个品种，只是大家通常不会特意去强调它。之所以有时候要专门说明，主要是为了把它和另一个品种——罗布斯塔咖啡区分开来。今天前街就带大家详细了解一下，阿拉比卡咖啡到底有哪些特点。
阿拉比卡属于小粒咖啡品种
阿拉比卡种（学名Coffee Arabica），也常被叫做小粒咖啡豆，它的原产地是埃塞俄比亚。起初，阿拉比卡咖啡是作为药物被使用的，后来人们逐渐培养出烘焙后饮用的方式，十六世纪时阿拉伯人通过贸易将其传播到全球各地，这才慢慢发展成如今广受欢迎的饮品。我们耳熟能详的很多精品咖啡豆，其实都属于阿拉比卡品种，例如牙买加蓝山咖啡、巴拿马瑰夏咖啡、埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡等等。
阿拉比卡种的植株属于比较大型的灌木，适宜栽种在海拔600至2200米的山地环境中（埃塞俄比亚甚至有海拔高达2350米仍能种植且品质极佳的案例），生长温度以15至24摄氏度为宜，年降雨量需要达到1200至2200毫米。它的叶片为椭圆形、深绿色，果实同样是椭圆形，通常包含两粒略微扁平的豆子，豆身圆润饱满，正面呈长椭圆形，中间那条裂纹窄且弯曲，形状像字母S，豆子背面的圆弧则相对平整。前街东山口门店旁边就种着两棵阿拉比卡种的咖啡树，大家喝咖啡的时候可以顺便观察一下。
阿拉比卡豆的绿原酸含量偏低，大约在5.5%到8%之间。绿原酸不仅能抗氧化，也是抵抗害虫的重要成分，正因如此，阿拉比卡更容易遭受虫害，对气候变化的适应力也较弱，通常需要种在海拔较高的地方，结果数量较少、成熟速度也慢，所以每公顷的咖啡豆产量比罗布斯塔要低，导致阿拉比卡的种植成本高出不少。
阿拉比卡咖啡的风味表现
我们在喝咖啡时感受到的苦涩味道，主要来源就是咖啡中的绿原酸。罗布斯塔品种的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量都更高，所以它天生就不具备阿拉比卡豆那种优雅飘逸的香气，取而代之的是更厚重、更深沉的苦味。阿拉比卡的咖啡因含量较低，大约只有0.9%到1.2%，但脂肪含量比罗布斯塔高出60%。和风味浓烈的罗布斯塔相比，阿拉比卡咖啡因含量低，糖分含量更是罗布斯塔的两倍，因此喝起来口感更加柔和，甜度更高，还带有层次丰富的酸香，这也是它成为大众首选的原因。
随着精品咖啡文化日益普及，人们对咖啡的味道、口感和品质都有了更高的期待，因此只有优质的阿拉比卡豆才能更好地满足当前精品咖啡市场的需求。前街豆单上的多款手冲单品咖啡都属于阿拉比卡品种，这也说明相较于罗布斯塔，大家更偏爱风味纯正的阿拉比卡。
常见的阿拉比卡品种有哪些？
阿拉比卡作为一个大的品类，旗下可以细分出将近三千个品种，它们都是埃塞俄比亚最古老的原生种铁皮卡和波旁传播到南美洲或亚洲之后变异衍生而来的。咖啡作为一种农作物，其风味始终与品种、气候、海拔、土壤、管理等因素紧密相连，是品种与当地风土最真实的呈现。下面前街挑选几款有代表性的品种来介绍一下。
铁皮卡
铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种，大约在公元15世纪到16世纪之间被发现。它的特征是咖啡树长得比较高，顶部叶片呈古铜色，咖啡豆偏大、偏长，两头尖尖翘起，形状有点像鸡蛋。铁皮卡咖啡通常带有柑橘般的酸味，尾韵甘甜，被很多人称赞为优雅干净的咖啡豆。但遗憾的是，它产量低，对叶锈病的抵抗力也差，逐渐被农民用其他更强壮的品种所替代。
铁皮卡在18世纪由Nicholas Lawes爵士引入牙买加，不久便传入蓝山地区种植，至今已有两百多年历史。蓝山的铁皮卡也适应当地的海岛型热带雨林气候，进化出了更强的抗病能力，尤其对咖啡浆果病的抵抗比一般铁皮卡强很多。前街认为，蓝山咖啡精致干净的风味，离不开牙买加坚持悉心种植铁皮卡品种，让铁皮卡融入了当地的风土，而蓝山山脉绝佳的风土条件和独特微气候同样功不可没。前街采用中深度烘焙，最大程度展现咖啡的巧克力、坚果香气，同时保留柔和的酸质与甜感，让整体口感趋于平衡。
瑰夏
经常喝手冲咖啡的朋友一定听说过巴拿马瑰夏，它凭借惊艳的香气成为当代精品咖啡的代名词之一。瑰夏品种由铁皮卡衍生而来，同样产自咖啡的发源地埃塞俄比亚。
瑰夏对生长环境极为挑剔，需要高海拔、肥沃的土壤、有云雾或植株遮阴，不能直接被阳光暴晒。翡翠庄园主曾说过，园内需要大量遮阴树来为娇贵的瑰夏遮挡阳光，而且在栽种初期还要采用传统修枝方式，否则植株很容易死亡。种植在越高海拔的瑰夏，咖啡果实成熟所需时间越长，风味表现也越复杂独特。与其他咖啡品种不同，瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，这意味着光合作用效率很低，树根也很脆弱，水分和养分的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟时间也会比较晚。
目前，瑰夏在世界很多地区都有种植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家出产的品质较高，巴拿马瑰夏更是精品咖啡中的佼佼者。说到瑰夏咖啡，前街豆单上最受欢迎的当然是大名鼎鼎的翡翠庄园所产的瑰夏，根据不同的特征又被划分为红标瑰夏、绿标瑰夏、火山岩瑰夏。高品质的瑰夏咖啡有着玫瑰花香、柑橘、莓果、蜂蜜的扑鼻芬芳，深受不少咖啡爱好者的喜爱。
波旁
波旁是由铁皮卡自然突变而来的，豆形从瘦尖变成了圆身，最早在非洲东岸的波旁岛留尼旺岛（Reunion）被发现。1715年，法国将也门摩卡的圆身豆移植到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼旺岛Reunion），此后才有了波旁这个名字，波旁的圆身豆在1727年传入巴西开始种植。
虽然产量不算高，但和体弱的铁皮卡相比，波旁对锈叶病的抵抗力更强，生长在高海拔地区的波旁咖啡风味馥郁细腻、香气浓郁，酸质柔润。我们通常看到的波旁果实，颜色会从绿色转为微黄色、橙黄色、红色，最后变成完全成熟的暗红色，这就是所谓的红波旁。另外还有一种比较少见的是黄波旁，成熟果实呈鲜黄色，前街巴西皇后庄园咖啡就属于黄波旁品种。
巴西咖啡大多酸味较低，配合咖啡的醇厚香气，入口非常顺滑，余味令人舒畅。前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了一支半日晒的红波旁作为巴西的代表，咖啡风味带有明显的坚果和巧克力，中等的焦糖甜感，口感顺滑，整体平衡。前街将它加入到口粮豆系列中，前街的口粮豆是每个大产区的门面担当，呈现产区的基础风味，咖啡入门者可以通过它认识产区的基础风味，再根据自己的喜好选择深入了解不同的产区类型。
卡杜拉
卡杜拉是波旁自然突变而来的，于1937年在巴西被发现。树形较为矮小，抗病能力不高，但由于可以密集种植，挂果率更高，因此产量高于波旁等品种，在中美洲国家都有广泛种植。风味上，卡杜拉具有明亮的酸质，口感中充满水果味，中深度烘焙后呈现巧克力、坚果的香甜，是许多咖啡竞赛中的常胜冠军。
前街豆单上有不少咖啡豆都含有卡杜拉品种，如果想了解这个品种的风味特性，前街推荐哥伦比亚口粮豆，就是选自水洗处理的卡杜拉品种，干净度非常高。前街希望突出经典的哥伦比亚咖啡风味，采用中深度烘焙，呈现坚果、黑巧克力、焦糖的香气。
SL28&SL34
在1935至1939年期间，斯科特实验室对选择培育的咖啡品种都以SL作为前缀。实验室选取了42棵来自不同产地的品种，并对它们的产量、质量以及抗旱性和抗病性进行了研究。经过逐一编号筛选后，最终得到了SL-28和SL-34。SL28来自波旁基因群组，豆型短圆，豆身厚实，具有酸质上扬、甜度明显的风味特点。
SL34来自铁皮卡基因群组，豆型椭圆，从侧面看不如铁皮卡品种那么饱满，显得比较扁平，具有酸甜均衡饱满以及焦糖余韵的风味特点。前街肯尼阿萨莉亚咖啡豆就是选自这两个品种，采用72小时水洗处理，呈现布林、黄糖、乌梅、圣女果的饱满酸质。
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