入秋之后仍想来一杯沁凉咖啡？冰滴或许正是理想之选。它以低温冰水长时间缓慢萃取，再经冷藏发酵，涩感物质不易析出，成品质地更显醇厚，还会带出轻柔的发酵香气。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次以酒香、水果调与奶油感为主题，选用前街洪都拉斯雪莉与前街巨石黑蜜两支豆子，按1:1拼配，粉水比1:12，十秒七滴，冷藏发酵两天，做出一杯带有花香、草莓、蓝莓酸甜以及香草、酒心巧克力风味的冰滴咖啡。下文将完整分享这套拼配思路，并整理预浸泡、铺滤纸、压粉等关键细节，供咖啡爱好者参考。

虽说秋天已经到来，但在这样的时节里喝上一杯冰咖啡，依然让人感到十分惬意。那么问题也随之而来：做冰滴咖啡该挑什么豆子？前街咖啡（FrontStreet Coffee）通常不会只用单支豆子，而是选用两支或更多豆子来搭配。今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来说说我们的拼配思路。

冰滴咖啡

这是一种靠时间慢慢酝酿的咖啡。我们知道，不同水温冲泡出来的咖啡味道会有差异，而在低温环境下，咖啡中的涩味物质更不容易被溶解出来。

用冰水进行长时间萃取，完成后再放进冰箱发酵，略微发酵过的冰滴咖啡会带有淡淡的发酵香气，口感也会更加厚实。

冰滴咖啡应该怎么制作呢？

其实冰滴咖啡的做法并不复杂，不过首先得准备一个冰滴壶。

冰滴壶最上层用来放置冰块和水，冰块与水的比例为1:1；

中间那层用来装咖啡粉，咖啡粉与冰水混合物的比例控制在1:10到1:12之间都可以；

最下面则是收集咖啡液的下壶。

冰滴咖啡豆拼配思路

冰滴咖啡是什么、如何制作，我们已经介绍完了。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享一下如何挑选咖啡豆以及怎样进行拼配。

在挑选制作冰滴咖啡的豆子之前，最好先确定一个主题：这壶冰滴咖啡想要呈现怎样的风味？想突出哪一种调性？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次希望做出一壶带有酒香、喝起来有水果调性和奶油感的冰滴咖啡。因此在选豆上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）挑了【前街洪都拉斯雪莉】和【前街巨石黑蜜】这两支豆子。

【前街洪都拉斯雪莉】是一支威士忌雪莉酒桶处理的咖啡豆。新鲜采摘的咖啡果实先经过精致水洗，再放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30到40天，温度大约保持在15至20℃，之后再进行阴干晾晒。这种处理方式让咖啡豆带有浓郁酒香，以及香草奶油的风味，整体表现比较均衡。

不过只用这一支豆子来做冰滴，难免会显得单薄。于是前街咖啡（FrontStreet Coffee）又加入了一支【前街巨石黑蜜】。

【前街巨石黑蜜】采用的是黑蜜处理。蜜处理会让豆子带有淡淡的发酵香，风味介于日晒和水洗之间，整体较为均衡。这支豆子有轻微的发酵酒香，同时带有草莓、葡萄干的风味。

【前街洪都拉斯雪莉】与【前街巨石黑蜜】的主调其实很接近，都偏向酒香，所以搭配在一起不会因为风味差异过大而让咖啡味道不协调；【前街洪都拉斯雪莉】整体均衡，风味偏向香草、奶油，而【前街巨石黑蜜】所含的水果调性正好可以补足【前街洪都拉斯雪莉】风味上的欠缺。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）将【前街洪都拉斯雪莉】和【前街巨石黑蜜】按1:1的比例拼配，粉与冰水混合物的比例为1:12，以十秒七滴的速度进行滴滤，滴滤完成后放入冰箱冷藏发酵两天。

风味：喝起来有花香、草莓、蓝莓的酸甜，以及香草、酒心巧克力的风味！

制作冰滴咖啡需要注意些什么？

①把粉倒进粉杯后记得将粉面晃平，也可以适当轻压一下粉，但切记不能太用力。因为压粉器本身的重量就已经足够，而且压粉的目的只是把粉压平，并不是要把粉压实。如果不压粉，水一注入很容易把粉层泡起来；但压得太重，水又会下不去，还容易产生通道效应。

②记得在粉面放一片滤纸。滤纸的张力能让水均匀分布开来，如果没有滤纸，长时间的水滴会在粉床上滴出一个坑。

③记得进行“预浸泡”，预浸泡类似于手冲中的闷蒸过程。它可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接开始冰滴，可能造成粉层萃取不均匀，一部分咖啡粉萃取过度，而另一部分咖啡粉没有参与到萃取中。

④制作完成后先别急着喝。可以把咖啡倒进密封玻璃瓶，再放入冰箱发酵至少一晚，让咖啡风味融合在一起，口感更好，也更容易入口。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.