巴布亚新几内亚虽不是咖啡世界中最耀眼的名字，却凭借与牙买加蓝山相似的品种血统和优越的海岛种植条件，赢得了“小蓝山”之称。本文从前街咖啡的视角出发，梳理巴布亚新几内亚咖啡的引种历史、品种构成与种植环境，并深入介绍铁皮卡品种的特征及当地独有的三次水洗发酵工艺。文章还将分享前街咖啡引入的天堂鸟庄园咖啡豆，涵盖产地背景、烘焙曲线、杯测数据与冲煮参数，为咖啡爱好者全面呈现这支海岛咖啡的风土魅力。

提到蓝山咖啡，大多数人首先想到的是牙买加。但如果说起巴布亚新几内亚出产的“小蓝山”咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信不少咖啡爱好者对它还比较陌生。接下来这篇文章，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊一聊巴布亚新几内亚咖啡豆的特点与背后的故事。

巴布亚新几内亚咖啡豆种植历史

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，巴布亚新几内亚在1931年从牙买加引进了铁皮卡咖啡树。当时巴布亚新几内亚是英国的殖民地，而英国已经统治牙买加近300年，牙买加最具代表性的咖啡正是铁皮卡种的蓝山咖啡。再加上澳大利亚与英国关系友好，巴布亚新几内亚能够引入铁皮卡也就顺理成章了。这也正是巴布亚新几内亚咖啡豆会被称为“小蓝山”咖啡豆的原因。

到了1950年，巴布亚新几内亚又从肯尼亚引进了波旁咖啡豆种。巧合的是，肯尼亚当时同样也是英国的殖民地。在政府鼓励开放种植的推动下，咖啡产业于70至80年代大幅增长。

1962年，巴布亚新几内亚又从巴西移入新世界和卡杜拉，自此咖啡豆品质大跃进。所以即使1975年的霜冻毁坏了巴西的大多数咖啡作物，但却刺激了巴布亚新几内亚咖啡的发展。政府资助农村创建了约20公顷的咖啡种植园，提高了咖啡种植在地方经济中的渗透力，到1990年，年产量已达100万袋。

所以这也是为什么大家都能接触到来自巴布亚新几内亚的单品咖啡豆原因之一。

巴布亚新几内亚咖啡豆种植条件

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解巴布亚新几内亚临近印度尼西亚，咖啡是当地高地的唯一经济作物，国内有超过超过200万名的小农靠咖啡维生。所生产的咖啡主要分佈在1500到1900公尺海拔的山区，该地风景美如诗画，有充沛的雨水与火山土壤，非常适合种植高品质的阿拉比卡咖啡豆。

并且这个国家绝大部分领土在新几内亚岛上，一条笔直的分界线把岛分成东西两半，西边属于印度尼西亚，东边属于巴布亚新几内亚。由于这名字太长了，一般简化称为“巴布亚”或其英文缩写“PNG”。除此之外前街咖啡（FrontStreet Coffee）之所以将其咖啡豆称为小蓝山，还有个原因是因为巴布亚新几内亚的种植的环境、海拔、降水和牙买加蓝山非常相近。

并且从蓝山引种的铁皮卡也能很快适应的新几内亚岛的环境，在品种和同时海岛型环境的角度上，是当之无愧的小蓝山。巴布亚新几内亚咖啡种植产区（南纬6度;）比蓝山（约北纬18度）更接近赤道。不过通过杯测，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现其风味细品还是与蓝山稍有区别，巴布亚咖啡的风味会增添了深色水果的酸甜感。

巴布亚新几内亚咖啡豆品种

前街咖啡（FrontStreet Coffee）之前的文章也经常有提到形成一支咖啡豆风味的为产区（种植条件，土壤，气候等的），咖啡豆品种及咖啡豆处理法，上文中前街咖啡（FrontStreet Coffee）也有提到巴布亚新几内亚咖啡豆之所以被称为小蓝山咖啡豆是因为该国使用的咖啡豆品种是蓝山引进的铁皮卡品种咖啡豆，那铁皮卡咖啡豆有什么特点呢？

铁皮卡咖啡豆

铁皮卡是最经典的优质阿拉比卡种，目前很多商业改良种都源自此种。铁皮卡咖啡豆特点味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。

巴布亚新几内亚咖啡豆处理法

资深咖啡爱好者都知道蓝山咖啡豆最大的特点之一就是使用水洗处理法去处理咖啡豆，这样处理的咖啡豆风味会更加干净，口感也会更加清爽，是最能体现一支咖啡豆风味的处理法，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）最喜欢的咖啡豆处理法。所以据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，小蓝山咖啡豆采用的也是水洗处理法，但是巴布亚新几内亚当地的水洗处理有别于中南美洲的水洗处理方式。流程如下：

巴布亚新几内亚咖啡豆会采用三次水洗发酵，每次浸泡约24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味；清洗完毕后将生豆去除外壳再进行各项分级，这样做工精细的后制处理方式为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味，干净又绵长的甜蜜口感。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所整理的有关巴布亚新几内亚咖啡豆特点及故事和巴布亚咖啡种植有利自然条件的相关内容，那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享一支前街咖啡（FrontStreet Coffee）从自巴布亚新几内亚引进的咖啡豆给大家吧！

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆

庄园：天堂鸟庄园　 品种：铁皮卡 海拔：1600-1800米　 处理方式：水洗

天堂鸟庄园

前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的这支咖啡豆来自巴布亚新几内亚西格里天堂鸟庄园，这个庄园名称的由来和巴布亚新几内亚的文化有关。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解该国人把美丽的天堂鸟看作是自由与快乐之鸟，是“神灵的恩赐”。

西格里天堂鸟庄园（Sigri）的铁皮卡咖啡豆，如同鸟类的迁徙一般，从牙买加蓝山长途跋涉来到巴布亚新几内亚进行培育，带有牙买加蓝山的同根血统。这个蓝山血统也是现在巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆受到关注的点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购每款咖啡豆都是希望有其独特特性，不希望出现有相同风味的不同豆子，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）花大量时间选豆、调整烘焙参数等多个环节的原因，一款咖啡豆可以与其他咖啡豆有相似之处，但也要有区别之处。

根据目前的记录，Wahgi山谷一共有160多种不同的鸟类，其中，天堂鸟庄园就有90种鸟类来此栖息，包括巴布亚新几内亚的国家象征——天堂鸟，可谓名副其实的鸟类天堂。因此西格里庄园也拥有了天堂鸟庄园的名称。除此之外庄园成立时间于1950年，至今已经超过了60年以上，是当地咖啡产业先驱。天堂鸟庄园位于西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），约在1500米的高海拔山区，拥有丰富矿物质的火山土壤，气候凉爽，土壤肥沃，雨量充沛。

同时据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解天堂鸟庄园同时也十分注重生态保护，为了保护土壤和水源，拒绝农药与杀虫剂的使用，爱护生态和附近的鸟类。天堂鸟庄园多年来一直坚持高标准的种植和处理体系。在每年4-9月的收获季节，只有完全成熟的咖啡红果才可以被手工采摘，使得咖啡浆果中酸与甜完美平衡。

所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为西格里庄园出产的咖啡豆绝对对得起天堂鸟这个名字，并且据前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察到2020产季咖啡生豆颗粒饱满，翡翠碧绿，豆像极佳，这也是为什么前街咖啡（FrontStreet Coffee）会选择这款天堂鸟庄园咖啡豆的原因之一，就是看中庄园严格的生产链，这样才能保证咖啡豆的品质。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关这支咖啡豆的故事，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）在每上架一支新的咖啡豆前都会进行大量的烘培冲煮实验，那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来给大家分享最能将这支咖啡豆风味呈现出来的烘培曲线及冲煮参数给大家吧。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴布亚新几内亚咖啡豆烘焙曲线

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议是使用中度烘焙，因为铁皮卡种为密度低的生豆，为了突出自带有清爽酸味和水果香气，会把重点放在第一次爆裂后的火力调整。炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，火力140度，回温点1'36"；温度140度时，风门开至4；烘至6'25''，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，温度176度火力力下降到110；

风门变4；180度时火力下降到90，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时火力上升到183.5度到10'08''开始一爆，风门全开，188度调小火力至60度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声，控制一爆后的升温率在6度之间），一爆发展时间3'00",198.5度下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴布亚新几内亚咖啡豆杯测报告

前街会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线，使用根据SCAA的标准，水的TDS为150ppm左右，TDS太低会容易造成过度萃取，过高会影响口感和容易萃取不足，杯测使用的水温为94摄氏度。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。

干香： 焦糖、柑橘 湿香： 辛香料 风味： 柑橘、坚果、可可、柔和果酸、酸甜感平衡

前街通过杯测天堂鸟咖啡豆与牙买加蓝山进行了对比，天堂鸟咖啡豆比牙买加蓝山咖啡多出了淡淡的辛香料味道，其酸甜苦的平衡感与牙买加蓝山有点接近，但是没有牙买加蓝山这么的醇厚。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮巴布亚新几内亚咖啡豆心得

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用Kono滤杯，因其肋骨不多且位于低端，可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果，从而使水流速度减缓增加水粉接触时间，可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质，提升醇厚口感。水温选择88℃，算是较低的冲煮温度，可以避免冲煮过程中，过多的萃取咖啡豆的杂味，因为咖啡豆烘焙程度越深，其杂味也会随之增加。

滤杯：Kono咖啡 粉量：15g粉水比例：1：15 研磨度：BG6w（20号筛网通过率75%） 水温：89度

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取： 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

冲煮风味： 烤面包的甜感、坚果甜、些微果酸带出来的酸甜感形成不错的层次感、余味的香料甜颇特别，尝起来口感浓郁而均衡，带有甘甜味及明亮的酸，有类似水果的香味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.