在哥伦比亚西南部的考卡省，有一座名为帕拉伊索的庄园，这里出产着一款颇为罕见的咖啡品种——粉波旁。它由红波旁与黄波旁杂交而来，咖啡樱桃成熟后呈现出浪漫的粉色，但想要稳定保持这种色泽却极为困难。前街咖啡此次深入考卡产区，带来这支水洗处理的粉波旁专题报告，从产区风土、庄园背景、生豆特征到烘焙曲线与杯测风味，逐一拆解。如果你对手冲咖啡的多样性风味感兴趣，这支带有水蜜桃、李子、西柚与持久茶花香气的豆子，或许会成为你下一次尝试的选择。

前街哥伦比亚·粉波旁

国家： 哥伦比亚

产区： 考卡省

庄园： 帕拉伊索庄园

品种： 粉波旁

处理法： 水洗处理

海拔： 1930米

|哥伦比亚 考卡

哥伦比亚是全球咖啡产量排名第三的国家，仅次于巴西和越南。商业种植最早可追溯至19世纪30年代，到20世纪时咖啡已成为该国出口农产品中的最大品类。山地地形配合多样的热带微气候，为咖啡提供了理想的生长条件，总产量中约75%用于出口，是哥伦比亚最重要的外汇来源之一。

哥伦比亚的主要咖啡产区包括：Huila(San Augustin)、Narino、Tolima、Popayan(Cauca)、Valle de Cauca、Meta、Antioquia(Medellin)、Magdelena(Sierra Nevada)、Boyaca、Santander(Bucaramanga)等。

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证产区之一，平均海拔1758米，最高可攀升至2100米。该地区的地形、降雨、气温以及火山质土壤，为咖啡种植创造了有利条件。境内80%为山地，东部和中部有安第斯山脉的平行山系分布，中部山系中包含Sotara和Petacas两座主要火山。考卡省与其他西南产区相似，降水呈现明显的单峰分布（monomodal），干季通常出现在每年8至9月，随后雨季带来集中的咖啡花期，次年则迎来集中的收获季。

|庄园介绍

Diego Bermubez是一位来自考卡省玻利瓦尔（Bolivar, Cauca）的年轻咖啡生产者。2006年完成农业企业管理学业后，他开始投身咖啡种植。从一开始，他就立志成为精品咖啡生产者，将大学期间学到的知识悉数应用于咖啡生产中，并自此参加多项咖啡品质赛事，取得了不俗成绩。

帕拉伊索庄园拥有温和湿润的气候，同时受到来自太平洋的频繁风影响，这些条件有助于赋予咖啡热带水果的香气。

庄园内的咖啡鲜果成熟缓慢，糖分积累充分，这极大地提升了咖啡的杯测品质。在帕拉伊索庄园（Finca El Paraiso），为了确保出产咖啡品质的稳定性，会采用机械且可持续的方式处理咖啡。

|处理法

这支前街帕拉伊索庄园粉波旁咖啡豆采用水洗处理。

筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳

将筛选后的咖啡樱桃送入脱皮机，初步去除果皮和果肉；带着残留果肉与果胶的咖啡生豆被放入水中，发酵约24小时；发酵完成后，将带有羊皮纸的生豆置于流动水槽中清洗，去除果肉与果胶；清洗后晾晒或借助烘干机使咖啡豆干燥，含水率降至12%左右；最后去除生豆的羊皮纸。

|生豆分析

粉波旁，顾名思义，其咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色。这是一个十分稀有的新品种，由红波旁与黄波旁杂交培育而成。之所以说它稀有，主要原因在于稳定保持这种漂亮的粉色极为困难，有时会收获一些橙色的波旁，这是因为咖啡果实的颜色最终由花粉粒中的隐性基因决定。在选定的杂交花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因，也有倾向红波旁的红色基因，这些都属于隐性基因，彼此之间非常容易相互干扰。

观察生豆，颗粒呈椭圆形，尺寸较大，但大小不太均匀，表面附着的银皮呈黄中带橙，豆身颜色为青绿带灰；闻起来有青草和淡淡的柑橘香。

|烘焙分析

烘焙机杨家800N（烘焙量500克）

炉温升至165℃时入锅，风门调至3，火力设为100；回温点出现在1分35秒，炉温145℃时火力保持不变，风门开至4；此时豆表转为黄色，青草味完全消散，进入脱水阶段，166℃时火力降至80，176℃时再降至60，风门维持不变。

7分50秒时，豆表出现明显的皱褶与黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时需仔细聆听一爆爆点声音。8分57秒开始一爆，火力调小至40，风门调至5（调整火力需格外谨慎，不可小到没有爆裂声），一爆后发展2分05秒，195℃出锅。

Agtron豆色值72.5（左图），Agtron粉色值76（右图），Roast Delta值为3.5。

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杯测：柑橘、可可、烤杏仁、焦糖、甘草、柠檬、发酵香、茶香、花香

1. 风味描述因人而异，同时会受到水温和冲煮方式的影响。本杯测报告基于相同冲煮器具和参数，按照风味轮所限定的描述提供，目的在于提供参考；

2. 内容会随着新信息及时修正，以最新更新为准。

|冲煮建议

建议煮制方式：手冲

1、滤杯：V60

2、水温：88-90℃

3、研磨度：中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%），即白砂糖粗细

4、粉水比：1:15

萃取手法：15克粉，用30克水闷蒸30秒，注水至118克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，萃取时间为2分钟。

【前街哥伦比亚帕拉伊索庄园粉红波旁】

风味：整体比较干净且均衡，感觉比较轻盈、顺滑，带有水蜜桃、李子、西柚、奶油、烤杏仁、可可的风味，余韵的茶香、花香持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.