尖身波旁（Bourbon Pointu）是咖啡世界中最具传奇色彩的品种之一，与艺妓齐名，却因天然极低咖啡因含量和细腻风味而独树一帜。它起源于留尼汪岛（旧称波旁岛），是波旁咖啡的自然突变种，豆形狭长、两端尖锐。18世纪曾受法王路易十五和作家巴尔扎克青睐，1800年前后年产量达4000公吨，后因飓风、火蚁、叶锈病等灾害几乎绝迹，1942年仅剩200公斤运回法国，被公认为已绝种。直到1999至2007年，在法国和日本共同努力下才成功复育。本文将梳理尖波旁的种植历史、风味特点、咖啡因数据，并附前街咖啡推荐及V60手冲参数。

留尼汪岛/波旁岛 传奇的低咖啡因尖波旁种的种植历史和风味？

对咖啡爱好者而言，有些名字自带光环。大约十几年前，两个极具传奇色彩的品种闯入大众视野，搅动了整个咖啡圈：一个是艺妓（Geisha），另一个便是尖身波旁（Bourbon Pointu）。不过在细说尖波旁的故事之前，不妨先了解一下它为何能引起如此大的轰动。

咖啡最初是阿拉伯世界的专属商品。为了维持垄断，阿拉伯人严禁任何具备发芽能力的种子流出原产地。然而到了17世纪，种子还是被偷偷带到了埃塞俄比亚和也门之外，在新世界落地生根，繁衍出无数后代。这些被私运出去的种子，正是波旁和铁比卡两大品种的源头。

🏼尖波旁则是波旁咖啡在波旁岛（今留尼汪岛）上自然突变而来的品种。因豆形狭长、两端尖锐而得名；而原生种波旁豆体较短，轮廓近似椭圆。但两者最大的区别并不在外形，而在于风味与咖啡因含量。用最简明的话概括尖波旁，就是“天然极低咖啡因、产量稀少、细致迷人的馥雅香气、是世上最古老的树种之一。”

尖波旁早在18世纪就受到不少名人喜爱，比如法王路易十五、法国作家巴尔扎克等。然而这个变种体质孱弱、易染病、开花结果少，因此不受农民欢迎，遭到弃种，数量日渐减少，几乎绝迹。直到1999至2007年，在法国和日本的共同努力下才复育成功，成为当今最贵的咖啡之一。拥有独特风味又产量稀少的波旁尖身咖啡豆，受到欧洲皇室及贵族们的喜爱。波旁尖身咖啡豆有着明亮的果香及花香，融合柑橘跟奶油的香气及丝绒口感，咖啡因却只有一般阿拉比卡咖啡豆的一半。波旁王朝的路易十五称它是“世界上最棒的咖啡”，将波旁尖身的名气推上了高峰。

波旁咖啡之所以得名，是因为它在新世界最早被广为种植的地方，当时被称为波旁岛，也就是今日的留尼汪岛（Reunion）〔注6〕；而本篇所要谈的传奇主角，尖波旁，则是波旁咖啡在岛上的自然突变品种〔注7〕。

尖波旁（Bourbon Pointu）还有另外两个名字，劳瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名头来得响亮。之所以称为尖波旁，是因为豆形狭长，两端是尖的，而原生种波旁（有人称之为圆波旁）则豆体较短，轮廓略似椭圆形。尖波旁和原生种波旁外形上的差异，看看（图1）及（图2），应该立即可以分辨出来；不过，两者最大差别倒还不在外形，而在于风味和咖啡因含量；如果用简单的话来形容尖波旁，就是“风味好、咖啡因含量低。”

关于尖波旁的风味，我最后再谈，这里先谈谈尖波旁的咖啡因含量。根据统计资料，一般咖啡豆，其咖啡因的含量，阿拉比卡是0.9——1.2％，罗巴斯塔是1.6——2.4％，而尖波旁则仅为0.6％，比一般阿拉比卡咖啡低很多，更远远低于罗巴斯塔。虽然尚未达到美国的去咖啡因咖啡（Decaffeinated coffee）的标准，但已经是很多受不了太多咖啡因，却又喜爱咖啡者的福音了。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 尖身波旁】风味：波旁尖身咖啡豆有著明亮的果香及花香，融合柑橘跟奶油的香气及丝绒口感

由于风味好且咖啡因含量低（不太影响睡眠），尖波旁早在18世纪就受到世人喜爱，不少名人，像是法王路昜15，小说家巴尔扎克都是它的“粉丝”。18——19世纪的两百年间，尖波旁在波旁岛曾大面积种植，1800年还曾达到年产4千公吨的高峰，但随后，飓风、火蚁、叶锈病等一连串的灾难接踵而来，以至种植日渐减少，终于，在1942年，最后一批运回法国的尖波旁，只剩下可怜的两百公斤，而且自此之后，尖波旁消失得无影无踪，连官方文书都不再提及。1950年代之后，留尼汪岛已经无人种植咖啡，岛上的农业也完全转向其他如甘蔗之类的农作物，咖啡与留尼汪岛不再有牵连，而尖波旁，被咖啡界公认为“已经绝种”。

【V60手冲】

滤杯：Hario V60

水温：90度

研磨度：小富士研磨度3.5

冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

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