肯尼亚是东非精品咖啡的代表产国，赤道横贯、火山土壤与高海拔共同塑造了其标志性的明亮酸质与复杂风味。本文系统梳理肯尼亚咖啡的地理条件、历史沿革、拍卖与直接贸易双轨制度、主要品种（SL28、SL34、法国传教士波旁、Ruiru 11）、严格的分级体系，以及独具特色的K72水洗处理法，并逐一介绍七大产区与代表处理厂。前街咖啡（FrontStreet Coffee）亦分享肯尼亚豆的烘焙与冲煮建议，供咖啡爱好者参考。

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肯尼亚的正式国名为肯尼亚共和国，地处非洲东部，赤道从其中部穿过，东非大裂谷则纵贯南北。该国东与索马里相邻，南与坦桑尼亚接壤，西连乌干达，北面与埃塞俄比亚和苏丹交界，东南方向则面向印度洋。境内地形以高原为主，平均海拔约1500米。中部的基里尼亚加峰（即肯尼亚山）高达5199米，峰顶终年积雪，是非洲第二高峰。

海拔、纬度与地质条件方面，由于赤道横穿国境，肯尼亚全境基本落在南北纬十度范围之内。作为热带产区，这里一年拥有两个雨季，因此咖啡也能收获两季，其中约60%的产量集中在十月至十二月，其余40%则在六月至八月。咖啡园主要分布在首都内罗毕至肯尼亚山周边、海拔1600至2100米的火山地带。这样的高度有利于咖啡豆风味的发展：山区气温偏低，豆子生长缓慢，芳香物质得以充分积累，果酸表现得更为突出，质地也更坚硬。这片土壤肥沃、形状近似弯月的咖啡专营区，正是肯尼亚精品豆的核心产地。

咖啡是肯尼亚出口贸易中仅次于茶的第二大产品。

非洲产区向来以迷人的酸质和香气闻名于世，肯尼亚自然也不例外。它位于东非、恰好处在赤道上，东边濒临印度洋，北接埃塞俄比亚，南连坦桑尼亚，是东非重要的咖啡大国，也是全球咖啡版图中极具分量、难以替代的产国之一。

肯尼亚属热带产区，一年有两次雨季，可采收两季，60%的产量集中在十月至十二月，其余40%在六月至八月。咖啡多种植于首都内罗毕至肯尼亚山区一带、海拔1600至2100米的火山地。该高度有助于咖啡豆风味发育，因为山区温度较低、生长缓慢，咖啡豆的芳香成分得以充分发展，果酸更明显，质地也较硬。这片土壤肥沃、形似弯月的咖啡专区，是肯尼亚精品豆的主力产地。

在肯尼亚，咖啡是仅次于茶的第二大出口贸易产品。

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肯尼亚咖啡历史

1878年，英国人将咖啡带入非洲，19世纪时在肯尼亚建立了咖啡种植园，当时埃塞俄比亚的咖啡饮品是经由南也门进口至肯尼亚的。不过直到20世纪初，波旁咖啡树才由圣奥斯汀使团（St.AustinMission）引进肯尼亚。

1964年肯尼亚独立后，咖啡产业在原有基础上持续发展，如今已是世界知名的高品质产豆国。尤其特别的是，该国建立起一套拍卖制度，成功规避了其他产豆国剥削小农的弊端（所谓“公平贸易咖啡”正源于此）。

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肯尼亚拍卖制度：

绝大多数咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一分级检定，随后在拍卖会场出售。公开拍卖制度可追溯至1934年之前，拍卖采用代理人制，肯尼亚有50位持牌代理人负责将样品豆寄送给各自客户进行杯测，客户若看中某款咖啡，便由代理人在拍卖会上竞标。但这种方式似乎助长了中间代理人、侵蚀了农民收入，因此2006年肯尼亚又开放32个独立销售代理人，可直接与外国咖啡买家接洽，无需经过拍卖会。

当然，这些操作都须满足肯尼亚咖啡局对品质、储存、银行担保等方面的标准，两套制度平行运作，历经多年发展，形成了透明度较高的拍卖分配机制——品质越好的咖啡，越能通过杯测获得更优价格，从而吸引更多合作社与农庄加入。

肯尼亚咖啡主要有两种交易模式：

在内罗毕咖啡交易所拍卖（中央拍卖系统），约85%的咖啡豆通过拍卖系统交易。

或通过直接贸易（通常称为“第二个窗口”），仅约15%的咖啡豆以此模式交易。

肯尼亚咖啡交易流程

模式一：内罗毕咖啡交易所拍卖

自20世纪30年代拍卖制度建立以来，绝大多数肯尼亚咖啡都以这种方式交易。收获季的每周二进行咖啡拍卖。它由“公开喊价”拍卖系统发展而来，每位交易者通过按动电动触发器来投标。在这个系统下，由于代理商相互竞争，优质且受欢迎的咖啡价格会大幅飙升。

模式二：直接贸易

直接贸易让农民与买家（如烘焙者或进口商）能在收获前或收获期间商定一个不同于拍卖的价格。部分出口商还会直接从相关营销代理商或工厂购买咖啡，以前一周特定等级的拍卖价格作为谈判参考。直接贸易能让生产高品质咖啡的农户获得更多收入。

肯尼亚咖啡由两个主要种植区构成：种植园，由3300个农场构成，咖啡种植面积达40000公顷。其中也有3000个小屋（小于50公顷）和300个大屋（大于50公顷）。这占了肯尼亚咖啡种植土地约25%。另外75%是合作社，270个合作社拥有共计70万个小型农户，种植咖啡120000公顷。

小农合作社从20世纪60年代起建设工厂/清洗站，使他们能够像大型种植园一样处理自己的咖啡。如今，这些工厂可容纳多达2000名成员，正是它们让肯尼亚咖啡的高品质为世人所知。

肯尼亚咖啡品种

在肯尼亚，常见品种有SL28、SL34、法国传教士波旁以及鲁依鲁11。

SL-28 & SL-34

最早是在1930年代，由肯尼亚政府委托Scott Labs，海选出适合该国的品种，逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34，两者均源自波旁，SL-34可以种在海拔稍低的地区。

SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁皮卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望大量生产兼具高品质又能抵抗病虫害的咖啡豆。

虽然后来SL28的产量不如预期，但铜叶色以及蚕豆状的豆子，有着出色的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。

SL34与SL28风味相似，除了复杂多变的酸质和很棒的甜感收尾之外，口感比SL28更重、更浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁以及更多铁皮卡血统。豆貌与SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。

事实证明，前者获得颇高评价，通常拥有黑醋栗般的酸质与繁复的风味；后者虽稍逊一筹，但也有亮眼的水果风味。这两个品种目前占肯尼亚产量的九成，成为公认的肯尼亚咖啡代表。

法国传教士在1892至1893年前后，将波旁树种带入肯尼亚种植。这种原生波旁树种被称为FrenchMission Varietal（法国传教士种），栽种过程中避免了科学改良，保留了波旁最原始的风味。

Ruiru 11：1985年肯尼亚研究出的重产量不重质量的混血品种。它是阿拉比卡与粗壮豆杂交的品种，至今仍算不上精品咖啡；因此，许多专做精品咖啡新鲜烘焙的供应商，如fresh等，都没有这些种类。不过，很多即使是进口名品咖啡供应商，也会把这种杂交豆混入拼配豆（Blend）中以降低成本。从上述基因突变种（无论自然还是科研产物）来看，其风味都与特定地域条件有很大关系。

肯尼亚咖啡分级

肯尼亚咖啡豆分级严格，主要依据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T，挑选时可作为依据，也会以咖啡风味作为参考。

咖啡大小分级

AA级是咖啡生豆通货的一个级别名称，主要指咖啡豆的大小，AA级指较大颗粒的咖啡豆，一般咖啡豆颗粒都在17目以上（17目＝筛网网眼直径6.75MM），AA大小为17目和18目、AB为15目、16目。

AA Plus（AA+）杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级

AA颗粒大小（Screen Size）17——18大小

AB颗粒大小（Screen Size）15——16大小，占产量大多数

C颗粒大小（Screen Size）比AB小者

TT从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子

T从C级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子

E Elephant Bean两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant ear

UG不符合以上标准者

PB圆豆Peaberry，以外型分类，与风味重量无关

风味等级

依序为TOP、PLUS、FAQ（Fair to Average Quality），会有一些轻微的瑕疵豆，但不影响风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议烘焙

肯尼亚豆质较硬，一开始以较高的温升爬升，转黄点在5分钟左右，然后降低火力进入梅纳反应，到178度时再次降低火力、拉长梅纳反应时间。当第一次爆裂开始时，吸热较强，因此建议在这个阶段保持热量以防止停滞。一爆发展花费较多时间，有助于降低酸度及发展风味。

肯尼亚处理法

一如蜜处理之于哥斯达黎加、湿刨法之于印尼一样，提到肯尼亚咖啡，怎能不提【K72处理法】呢？

【肯尼亚式72小时发酵水洗处理法】

该法发源于肯尼亚，采用发酵后洗净的循环重复处理方式：采收当日即制，筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵，发酵时间为24小时，24小时后用干净河水洗净。接着，再以干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称【K72】。

第一次水洗与发酵

咖啡樱桃收成后，会先经过水流比重挑豆，原理是利用咖啡果实本身的密度与质量差异来筛选；密度高（质量重）的咖啡豆会沉入水中，密度小的则浮起。完熟质优的咖啡果实密度高，会被筛选出来做进一步处理。

选出优质且熟度足够的果实后，将果皮去除，进行水洗浸泡，让生豆外层附着的果胶黏液进行发酵。果胶含有天然糖分和醇类，对咖啡的甜度发展、酸度和整体风味至关重要。发酵时间长达24小时，发酵后能去除80-90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。

第二次水洗与发酵

接着进入第二次水洗发酵程序，前阶段的咖啡豆清洗干净后，再度浸泡于水中24-48小时。这个过程会增加蛋白质与氨基酸，咖啡豆的酸度因此产生复杂细腻的层次口感。最后，清除掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥。

发酵时间长达24小时，发酵后能去除掉80～90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。

最后，清除掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥，干燥时间长短视天气状况而定，一般约需5～10天。

肯尼亚咖啡产区

肯尼亚咖啡产区以七大产区最著名：锡卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亚山西侧（Mt. Kenya West）、涅里（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、鲁伊鲁（Ruiri）和穆兰加（Muranga）。其中以Mt.Kenya及Aberdare的山麓为主要产区。

肯尼亚每个县（county）的咖啡都非常不同，全国共分为47个县（county）。

不同县的咖啡特点分明，肯尼亚的咖啡树多栽种于海拔1400至2000米，一年中收获两次，生长区域包含Ruiri、Thika、Kirinyaga、Mt. Kenya West、Nyeri、Kiambu和Muranga，以Mt.Kenya及Aberdare的山麓为主。比如，Embu产区咖啡特征为平衡、柑橘类水果、巧克力、苹果、酸度。Nyeri产区咖啡特征为白葡萄、多汁、葡萄柚和小番茄风味，果味十足，甜如焦糖。

肯尼亚主要咖啡产区：

NYERI（尼耶利）

NYERI：位于肯尼亚中部的Nyeri是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出肯尼亚最佳的咖啡。农业在此极端重要，咖啡则是其中最主要的农作物。由小农户组成的共同合作社比大型庄园普遍。此区有两次收成，但来自产季的咖啡通常质量较高。

海拔：1200〜2300米

采收期：10月〜12月（主产季）、6月〜8月（副产区）

品种：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。

MURANG'A（穆让图）

MURANG'A：隶属中央省的此区约有10万咖啡农。这个内陆产区是首批传教士选择的定居之处，因为葡萄牙禁止他们在海岸区居住。这也是另一个受益于火山土壤的产区，咖啡小农户数量多于庄园。

海拔：1350〜1950米

采收期：10月〜12月（主产季）、6月〜8月（副产季）

品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

EMBU（恩布）

EMB：靠近肯尼亚山的此区名称源自Embu城，当地约莫70%的人口都从事小规模农耕，区内最受欢迎的经济作物为茶和咖啡。几乎所有咖啡都来自小农户，此区产量相对较小。

海拔：1300

MERU（梅鲁）

MERU：此区咖啡多数由小农户种植在肯尼亚山麓以及Nyambene丘陵一带。名称指的是磁场区以及居住在此地的Meru人。20世纪30年代，他们是最早开始生产咖啡的肯尼亚人，这是因为1923年签署的白皮书（devonshire white paper）中保证了肯尼亚非洲裔人士权益的重要性。

海拔：1300~1950米

采收期：10月~12月（主产季）、6月~8月（副产季）

品种：SL-28、SL-34、ruiru11、Batian、K7

KIAMBU(基安布）

KIAMBU：这个位于肯尼亚中部的产区有着区内最高海拔的咖啡种植区。不过某些位于高海拔的咖啡树会得枯枝病（Dieback），进而停止生长。此产区以Nakuru镇为名。咖啡种植在此则是庄园与小农户的形式兼具，不过产量相对较小。

海拔：1850~2200米

采收期：10月~12月（主产季）、6月~8月（副产季）

品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

KISII（基西）

KISII：此区位于肯尼亚西南部，离维多利亚湖不远，是个相对较小的产区，多数咖啡豆来自由小型生产者组成的共同合作社。

海拔：1450~1800米

采收期：10月~12月（主产季）、6月~8月（副产季）

品种：SL-28、SL-34、蓝山、K7

TRANS-NZOIA、KEIYO&MARAKWET（寺兰斯-恩佐亚&马拉奎特）

TRANS-NZOIA、KEIYO&MARAKWET：这个位于肯尼亚西部的小型产区近年来开始有所发展。埃尔贡山提供了一定的海拔高度，多数咖啡来自庄园。咖啡种植通常是为了使原本仅有的玉米田或乳制品的农场变得更为多样化。

海拔：1500~1900米

采收期：10月~12月（主产季）、6月~8月（副产季）

品种：ruiru11、batian、SL-28、SL-34.

KIRINYAGA（基里尼亚加）

产区座落在肯尼亚山山坡上，邻近Nyeri，以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名全世，与Nyeri公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多是小型咖啡农，加入于合作社之下，而合作社则扮演统合的角色，提供水洗处理厂，咖啡农则将咖啡樱桃送往合作社的处理厂进行生豆处理。

原来就指肯尼亚山，只是英国人殖民时觉得这个名字不好记，就把山名改为Mt Kenya，不再叫Kirinyaga。

肯尼亚山是非洲第二高峰，虽然地处热带，但山头经常白雪覆盖，麒麟雅嘉原意就是“白色的峰顶”。肯尼亚山不但是联合国保护区，周边山麓与草原，野生动物群聚与觅食，是游客最爱去的景点。来自基库尤族，意思是“白色山脉”，被认为是天神所在的地方。基库尤族是肯尼亚人口最多的民族，占到总人口的五分之一。

海拔：1300〜1900米

采收期：10月〜12月（主产季）、6月〜8月（副产季）

品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。

咖啡农庄大多是年产数百公斤的小规模经营。他们会应输送距离和收购价决定将果实售予邻近的处理厂（Coffee Factory）。农民们拥有的土地面积很小，通常会用一片土地上树的总量来测量土地面积大小，这意味着生产者经常能有更多的自主权来战略性地采摘咖啡鲜果，并且能向当地的工厂（水洗处理厂）运送最成熟的咖啡鲜果。工厂一般有丰富的水资源进行精细的水洗处理，包括将咖啡豆长时间浸泡在淡水中，以巩固特有的肯尼亚的风味特征。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚咖啡介绍

肯尼亚处理厂介绍

Kenya Karogoto

肯尼亚卡罗歌托

产区　　涅里（Nyeri）

处理厂　卡罗歌托处理厂（Karogoto）

海拔　　1,800米

品种　　SL28, SL34

合作社　Tekangu FCS

生产者　合作社成员小农

卡罗歌托（Karogoto）水洗处理厂与Tegu水洗处理厂和Ngunduru水洗处理厂隶属TEKANGU农民合作社，位于城镇卡拉蒂纳（Karatina），在肯尼亚山以南、尼耶利东南面20公里处，由中部省的涅里郡负责管辖。该处理厂目前有1054个农民，201英亩的耕种面积，年雨量1500MM、平均气温12-27度，为肥沃的火山红泥土，拥有丰富的矿物磷而且土壤排水性良好。当地栽种农民为吉库尤族（Kikuyu Tribe），采收全熟的果实然后进行水洗处理，再经由2-3周缓慢的干燥到含水10-12%过后再送到附近的Sagana干式处理厂进行脱壳。

入口清新干净圣女果，莓果酸质，通透感较好，温度降下来后酸质会夹带茶感、焦糖香气，整体非常清爽。

肯尼亚哈尼亚庄园

法国传教士波旁　日晒

国家：肯尼亚

地区：锡卡（Thika）

加工厂：哈尼亚庄园（ChaniaEstates）

海拔：1,525米

品种：法国传教士波旁种

处理法：日晒处理

干香气有着日晒发酵、果干及香草味，啜吸能喝到焦糖、香草、综合水果，扎实的果汁感，余韵有莓果、浓厚菠萝蜜、咖啡花香。整体表现有着非洲狂野的地域风味，适合小口啜吸慢慢品尝，复杂的香气让人难以割舍。

Kenya Asali TOP AA

肯尼亚Asali阿萨莉

国家：肯尼亚

产区：锡卡Thika

处理厂：Asali蜂蜜处理厂

海拔：1550～1750米

土壤：火山土

分级：AA TOP

品种：sl-28,sl-34

处理法：72小时水洗

处理厂建于1975年，拥有超过1600位咖啡农成员，每个成员平均拥有约180棵咖啡树，本地主要的树种是SL28、SL34及Ruiru 11。湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净，body中等，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有【绿茶香气】。

前街冲煮建议

前街咖啡（FrontStreet Coffee）考虑到这支豆子采用了中浅度烘焙手法，会采用较高的水温和流速较快的滤杯，主要是要用高温将其明亮的酸调性萃取出来，但又不想因为高温而导致过萃，故选择流速较快的V60滤杯。

粉水比：1:15

咖啡粉：15g

总注水量：225ml

水温：91℃

研磨度：细砂糖粗细｜EK43s刻度10（20号标准筛网通过率80%）

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

冲煮风味：入口有乌梅、圣女果的风味，口感上酸质强烈、厚实，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.