对于刚踏入精品咖啡领域的朋友来说，面对琳琅满目的豆单常常无从下手。想感受咖啡的层次变化，又担心苦味太重难以接受，前街咖啡推荐从口粮系列的水洗耶加雪菲入手。耶加雪菲位于埃塞俄比亚南部，原属西达摩产区，因独特的花香与柑橘酸质于2010年独立成区。当地小农多在庭院种树，采收后送至合作社统一水洗处理，造就了干净明亮的酸质。前街上架了覆盖七大产区的口粮豆系列，以25元/100g分享，本文将从产区背景、品种特性、处理方式到冲煮参数，带你全面认识这款入门首选。
刚接触精品咖啡的新手，在挑选咖啡豆时往往感到迷茫。既想尽快体会咖啡的风味层次，又无法接受明显的苦味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议你从口粮咖啡豆系列中的「水洗耶加雪菲咖啡豆」开始尝试。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）考虑到每位初涉精品咖啡的消费者，若花高价却买到不合口味的豆子会造成浪费，因此推出了能展现7个主要产区特色风味的系列咖啡豆，定价25元/100g。虽然定位是口粮豆，但品质并不含糊，它是带领大家进入精品咖啡世界的敲门砖，在帮助饮者判断是否喜欢某个产区风味方面，发挥着关键作用。
所谓产区风味，是指不论品种与处理法如何，咖啡豆在某个地区种植时，都会因当地风土而呈现出代表该地的味道。比如喝到带有柑橘类水果酸质的咖啡，人们会想到埃塞俄比亚耶加雪菲；喝到草本香料般醇厚风味的咖啡，则会联想到印尼苏门答腊。前街咖啡（FrontStreet Coffee）之所以推荐从埃塞俄比亚水洗耶加雪菲入门，是因为它酸度适中、苦味偏低，方便大家学习和辨识咖啡的风味层次。
耶加雪菲（Yirgacheffe）产区位于埃塞俄比亚南部，原意为天然的湿地。该产区原本隶属于埃塞俄比亚另一个著名咖啡产区——西达摩（Sidama），只是西达摩辖区内的一个小镇。由于耶加雪菲小镇每年出产的咖啡都带有独特花香与柑橘类水果酸香，2010年埃塞俄比亚商品交易所将其与西达摩产区分离，形成了如今广受欢迎的耶加雪菲产区。
耶加雪菲小镇面积有限，当地居民大多在自家后院栽种咖啡树。咖啡果实采收后，会就近送往附近的合作社集中处理，并以合作社名义出口。同时，小镇水资源充沛，足以对咖啡果实进行水洗处理，从而产生更优质、更干净的酸质。因此耶加雪菲产区涌现了不少以水洗处理闻名的合作社，例如科契尔合作社、沃卡合作社、果丁丁合作社等。
当然，该小镇也出产日晒处理咖啡豆，以及时下流行的特殊处理法咖啡豆。与水洗处理相比，日晒处理的咖啡味道更饱满，并带有轻微的发酵香气；特殊处理法则会突出某一种特定风味。
埃塞俄比亚是所有咖啡品种的发源地，当地咖啡品种极为丰富，有已确认的、未确认的，也有受保护而不公开的。在埃塞俄比亚种植咖啡时，很少只种单一品种，大多是所有品种混合种植、混合采收。因此该地区出产的咖啡豆，除单独某一品种外，其余都被统称为埃塞原生种（Heirloom）。也正因为品种间咖啡豆大小存在差异，埃塞俄比亚咖啡豆的另一个特点就是豆粒大小不一。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在耶加雪菲产区的咖啡豆，除了前文提到的水洗耶加雪菲咖啡豆，还有来自Aletaland合作社的日晒红樱桃（全红咖啡果实）咖啡豆、科契尔水洗处理咖啡豆以及沃卡合作社水洗处理咖啡豆。为了保留耶加雪菲产区特有的花香与柑橘类水果酸香，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用浅度烘焙，在保留大部分酸质的同时带来愉悦的甜感。为了让大家感受新鲜烘焙咖啡豆的魅力，在淘宝下单后，咖啡豆都会在烘焙完成后的五天内发出。
冲煮耶加雪菲产区咖啡豆时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用较高的水温，研磨度参考细砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率80%），水温控制在90-91度。冲煮比例建议1:15，手法推荐三段式注水。
注水步骤：开始计时，第一次注水至30g，闷蒸30秒；接着第二段以小水流绕圈注水至125g，等粉床水量下降一半后再继续注水，仍以小水流绕圈注至225g，待全部滴滤完成，总萃取时间约2分00秒至2分10秒。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆水洗耶加雪菲咖啡豆冲煮风味：茉莉花、莓果、柠檬、柑橘
前街咖啡（FrontStreet Coffee）Aletaland合作社日晒红樱桃咖啡豆冲煮风味：莓果、草莓、柠檬、发酵香
前街咖啡（FrontStreet Coffee）沃卡合作社水洗处理咖啡豆冲煮风味：柠檬、李子、柚子、姜花、铁观音
前街咖啡（FrontStreet Coffee）科契尔合作社水洗处理咖啡豆冲煮风味：柠檬、红茶、橙花、水果香甜
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