瑰夏咖啡风靡全球后，巴拿马涌现出众多优秀庄园，索菲亚庄园便是其中一颗低调却耀眼的明珠。它坐落于巴鲁火山西南侧，海拔高达1900-2150米，是中美洲海拔最高的咖啡庄园之一。庄园几乎专攻瑰夏品种，曾多次在最佳巴拿马（BOP）竞赛中斩获水洗组冠军。本文将带您深入了解索菲亚庄园的历史、风土、瑰夏风味特征，并附上前街咖啡的烘焙与冲煮建议，助您全方位领略这支顶级瑰夏的魅力。

自从瑰夏咖啡声名鹊起，全球各地的咖啡庄园纷纷开始引种这一品种。在巴拿马，翡翠庄园固然是名气最响亮的代表，但其他庄园同样出产着品质卓越的瑰夏，只是光芒常被掩盖。今天前街要为大家介绍一座非常出色的瑰夏庄园——巴拿马海拔最高的咖啡种植园之一：索菲亚庄园。

索菲亚庄园

瑰夏咖啡走红之后，众多庄园竞相种植，连云南也加入了这一行列。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，索菲亚庄园几乎只栽种瑰夏一个品种，瑰夏那精致白色花香与果香交织的调性令无数咖啡老饕为之倾倒。根据最佳巴拿马评审们的反馈，索菲亚庄园瑰夏的风味非同寻常，除了花香、出色的甜度与酸度之外，其花香更像是与各类水果调性融为一体。

索菲亚庄园（Finca Sophia）创立于2008年，位于巴拿马巴鲁火山（Volcán Barú）西南侧，占地约19公顷，咖啡种植海拔在1900至2100米之间。与巴拿马其他知名庄园相比，索菲亚的规模非常小，更像是一座实验农场，无法大量量产，只能专注于小批量生产超高水准的咖啡。

这片土地原本因过度开垦而被废弃，长期无人打理，野草丛生，土壤状况也不理想。庄园主在决定种植咖啡之前，曾对土壤进行取样，并咨询了其他巴拿马咖啡种植者的意见。当时不少人表示，这样的土壤可以种咖啡，但难度会非常大。尽管得到的反馈并不乐观，庄园主最终还是买下了这块地。2008年，威廉·布特（Willem Boot）从卡托瓦庄园主里卡多·盖那（Ricardo Koyner）手中购得这座极高海拔的庄园，将其命名为索菲亚庄园（Finca Sophia），所在区域为巴拿马的沃肯（Volcan）镇。

前街曾与大家分享过，咖啡种植海拔越高，风味表现往往越出色。索菲亚庄园的海拔在1,900至2,150米之间，是中美洲海拔最高的咖啡庄园之一。自建园之日起，威廉和他的合作伙伴们便不断尝试探索种植世界顶级咖啡的最高海拔边界。

也许是“一语成谶”，2009至2011年间，索菲亚庄园首次种植咖啡时便遭遇霉菌侵袭，所有咖啡树无一幸免。但庄园主并未因此气馁，在2011至2012年调整了咖啡树的培育技术并重新种植，让咖啡树自行适应高海拔环境。

功夫不负有心人！在庄园主的悉心照料下，索菲亚庄园的咖啡豆于2016年迎来大丰收，并在2017年首次参加最佳巴拿马（BOP）竞赛时，一举夺得瑰夏品种水洗组冠军！数年之后，索菲亚于2020年再度参赛，再次斩获水洗组冠军以及日晒组亚军的骄人成绩！前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次入手的是索菲亚庄园2022产季日晒处理瑰夏咖啡豆。

庄园取名自希腊神话中的智慧女神“索菲亚”，其Logo设计灵感来源于栖息在庄园内的一种高地鸽子（西班牙语称Torcaza）。庄园由威廉和来自美国的合作伙伴Equator咖啡烘焙商共同拥有，日常管理则交由巴拿马本地的咖啡农场经营者负责。

索菲亚瑰夏咖啡在比赛中还有一段小插曲，前街认为：正是这段插曲让索菲亚瑰夏更加出名，更令人铭记。一位美国资深评审在讨论中提出质疑，认为这支获得12位评审93+高分的咖啡应当是一支蜜处理豆，因为其复杂风味及高度酸甜平衡让人怀疑并非咖啡本身的味道，而是处理法带来的效果。然而结果揭晓，这是一支完全水洗处理法的瑰夏，所有惊艳风味均来自植物本身。评审描述的风味包括浓郁的橙花香、水蜜桃、成熟葡萄、黑醋栗风味，明亮的柑橘酸、莓果、气泡感酸度，糖浆口感，余韵悠长。

瑰夏水洗组冠军批次的咖啡采收于2020年3月10日至14日。咖啡果实采摘后，去除果肉，发酵36小时，清洗后将咖啡豆放置到高床上进行约8天的第一段干燥，最后使用机器进行第二段干燥，直至咖啡豆含水率降至11.5%。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，索菲亚作为巴拿马最高海拔的庄园，较大的昼夜温差让这里种植的咖啡生长非常缓慢，高海拔加上气候条件，使其能呈现出惊人的风味表现。除了瑰夏品种，该庄园也种植了卡杜艾品种，但由于庄园面积有限，大部分区域都种着瑰夏，因此索菲亚庄园的卡杜拉只供应美国市场。据悉，该庄园出产的卡杜拉咖啡豆风味表现也相当丰富迷人。

拿到一支瑰夏咖啡豆，要如何烘焙呢？

为了保留瑰夏咖啡豆迷人的花果香气，充分展现瑰夏的特点，烘焙环节必须下一番功夫。瑰夏通常种植在1500米以上的高海拔地区，而我们拿到的是产自1700米高的豆子，其形态饱满，中等颗粒大小，豆身厚且较长，两头偏尖。前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师采用了浅度烘焙。通过杯测对比，这款来自索菲亚庄园的日晒处理咖啡豆研磨后表现出蜜瓜、玫瑰花的干香；吮吸后呈现出橙子、蜜瓜、苹果汁、玫瑰、乌龙茶感，甜感高，韵味十足。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师提醒大家：在烘焙过程中要注意，瑰夏的烘焙曲线不宜过长，否则风味会呆板。一爆后不宜温升太高，瑰夏两头较尖，容易产生黑焦点，6度以下的温升会比较好，浅烘焙时更能透出tea rose的香气。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

对于咖啡冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆新鲜度对风味影响重大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期在4至7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有客户需要前街帮忙磨粉，这也没有问题，但前街要提醒：咖啡豆提前磨成粉后，就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯品尝。但咖啡粉需要及时冲煮完毕，因为咖啡粉接触空气后氧化较快，风味会较快消散，咖啡的口感就没那么好了。因此，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。

前街冲煮瑰夏咖啡参数：

滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

巴拿马 索菲亚庄园 瑰夏 水洗

庄园：索菲亚庄园

产区：沃坎（Volcan）

海拔：1900-2150米

品种：瑰夏种

处理法：水洗

风味：明亮的柑橘酸、莓果、气泡感酸度，糖浆口感，余韵悠长

当然了，前街咖啡（FrontStreet Coffee）还有好几种不同产区的瑰夏咖啡，如：巴拿马的波奎特瑰夏咖啡、巴拿马的黛博拉瑰夏咖啡、埃塞俄比亚的瑰夏村红标瑰夏咖啡；还有一些瑰夏拼配豆也很不错哦！如：哥伦比亚花见瑰夏咖啡、哥斯达黎加的米拉苏瑰夏咖啡、巴拿马的花蝴蝶瑰夏咖啡，这些既能喝到瑰夏咖啡的风味，价格又很实惠！非常值得大家一试！

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.