帕卡马拉是1958年诞生于萨尔瓦多的杂交品种，由波旁变种帕卡斯与象豆玛拉戈吉佩杂交而来，兼具硕大豆型、明亮酸质与饱满甜感。本文将梳理这一品种的培育历史与物理特征，对比危地马拉、尼加拉瓜、萨尔瓦多三个产区帕卡马拉的风味差异，并分享前街咖啡的V60冲煮参数与风味表现，帮助咖啡爱好者全面认识这款近年杯测赛事中频频亮相的明星豆种。

帕卡马拉（Pacamara）这个近年在国际杯测赛事中频频受到关注的新兴品种，最早于1958年在萨尔瓦多被培育出来。它是一个混血品种，既从象豆（Maragogype）那里继承了硕大的体型与充沛的酸质，也从波旁（Bourbon）变种帕卡斯（Pacas）身上得到了香气与甜感，最终形成了风味独到、酸质出众、甜感饱满、豆型壮硕的优异特性。

1958年，萨尔瓦多咖啡研究学会为了获得更理想的杂交变种，开展了多个品种间的杂交试验。其中一组实验表现格外突出，那就是将帕卡斯（Pacas，萨尔瓦多的一个波旁变种）与玛拉戈吉佩（Maragogipe）杂交后，在第四代中得到的新品种。经过评估与筛选，这个新品种取用了其“父母”各自名字的前四个字母来命名，于是便有了帕卡马拉（Pacamara）这个名字。

帕卡马拉咖啡豆 的物理特点

帕卡马拉植株中等偏高，节间距离较短，叶片硕大、呈波纹状且为深绿色，新叶则呈现绿色或棕色。树干坚硬粗壮，枝干宽厚。 比铁皮卡的侧面枝干更多，和帕卡斯类似，鲜果在花盘的位置有一个小的突起。咖啡豆很大，呈椭圆形，长度约为1.03厘米，宽度约为0.71厘米，厚度约为0.37厘米。

根据海拔高度，帕卡马拉的豆子大小大约是玛拉戈吉佩大小的70%左右

总体上，帕卡马拉的豆子尺寸几乎都在17目以上，超过90%是在18目以上。

帕卡马拉咖啡豆 （Pacamara）在不同产区国家有不同的风味表现：

危地马拉（Pacamara）：焦糖（caramelly），蜂蜜（honey），香草（vanilla），花香（floral），桃子（peach），榛子（hazelnut），茉莉花香（jasmine）

尼加拉瓜（Pacamara）：巧克力（chocolate），焦糖（caramelly），橙子（orange），枫糖浆（maple syrup），蜂蜜（honey），覆盆子（raspberry），桂皮（cinnamon），杏（apricot）

萨尔瓦多（Pacamara）：橙子（orange），香草（vanilla），柠檬（lemon），巧克力（chocolate），杏（apricot），柠檬水（lemonade），酸橙（lime），花香（floral）

如果你入手了一些帕卡马拉，至少你能期盼这些：

虽然这个品种表现了生长在海拔1100-1200米的其他咖啡品种共同特征，但是一些特征被加强了，香气更浓，花的风味更好，如果海拔更高一些相信会更加突出，干净度也被加强了，草味和不干净的情况都消失了。

花的香气和风味是帕卡马拉最大的特点，也会有其他的特征，比如巧克力和果味（杏子，桃子，莓果，绿苹果等等），回甘非常长且持续，带着坚果和香料的一些调性，通常是肉桂带着奶油的高醇厚感。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议】

V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着，且长短不一，在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快，所以小编在用V60滤杯冲煮的时候会搭配分段萃取来使用，一来减缓水流的流速，二来提高萃取率，在一定程度上能够减少因流速快而导致的萃取不足。

参数：研磨度细砂糖（中国标准20号筛网通过率58%），粉量15g，水温90℃，粉水比1:15

手法：用27克水闷蒸30秒，注水至128克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是一分五十秒。

风味：闻起来有着清新的水果酸香，入口有着青葡萄、柠檬以及西柚的酸调，中段开始涌现出坚果、饼干的香气，尾段有着绿茶茶感，回甘有着夏威夷果以及奶油的感觉，风味的层次比较丰富。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.