作为咖啡的发源地，埃塞俄比亚孕育了无数令人惊艳的咖啡风味，而耶加雪菲产区更是凭借清新独特的花果调性，成为精品咖啡圈中最具辨识度的名字之一。本文围绕前街咖啡在售的耶加雪菲阿勒特兰日晒红樱桃咖啡豆，从产区风土、红樱桃计划背景、生豆分级、烘焙曲线到实际冲煮参数，逐一展开分析。这款豆子售价88元/227g，按每杯15克计算，单杯成本仅约6元，性价比相当突出。如果你正在犹豫耶加雪菲是否值得入手，或者想找到更合适的冲煮方式，这篇文章会给出详细的参考。
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埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，出产了大量品质出众的咖啡豆。这些豆子价格亲民、性价比出色，风味又别具一格、清爽宜人，因此深受众多咖啡门店与品牌的青睐。而来自埃塞耶加雪菲产区的咖啡豆，更是积攒了一大批忠实拥趸。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）当前在售的耶加雪菲产区咖啡豆共有4款，其中出自耶加雪菲阿勒特兰处理厂的红樱桃日晒咖啡豆，尤其受大家欢迎。这款豆子现在的定价是88元/227g，性价比相当能打。 以每杯用到15克咖啡豆来算，一包大概能做出15杯，摊下来每杯只要6元左右。
埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲
处理厂：阿勒特兰处理厂
种植海拔：1700-2200m
处理法：日晒处理
品种：埃塞原生品种
风味：柑橘般明亮酸质、莓果、草莓酸甜、蜂蜜甜感、微微水果发酵香。
01 | 产区简介
独特的地理环境
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚境内的一座小镇，海拔在1700至2100米之间，属于全球海拔最高的咖啡产区之列，同时也是埃塞俄比亚精品咖啡的一张名片。图尔卡纳湖、阿巴亚湖与查莫湖为这片土地输送了充沛的水汽。在以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷地带，全年雾气缭绕，气候四季如春，微风轻拂，凉意与湿润并存，成千上万种咖啡树在此旺盛生长，造就了耶加雪菲那种花香与果香彼此缠绕、难以捉摸的独特风土个性。
耶加雪菲咖啡的历史由来
最早的时候，耶加雪菲的咖啡树由欧洲修道院的院士们栽种（颇有点比利时僧侣种麦子酿啤酒的意味），之后才转交给农民或合作社来打理。咖啡树随意地分布在森林、田园以及各家各户的后院里。到了采收季，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会前往镇上向农民收购采下的咖啡豆，最后以耶加雪菲咖啡的品牌进行拍卖并出口。
关于红樱桃计划 OPERATION CHERRY RED
提到红樱桃计划，不少朋友对这个名字都有所耳闻。但要说清楚红樱桃计划具体是个怎样的项目，恐怕只有少数人能做到。
为了帮助埃塞俄比亚的咖啡农获得更理想的收入、改善当地生活条件，2007年荷兰贸易商Trabocca与产地农民共同发起了OPERATION CHERRY RED PROJECT，也就是红樱桃计划项目。其目的很纯粹，就是激励农户提升咖啡豆品质。每到产地采收季，Trabocca会划定微气候片区并制定采收方案，要求人工采摘100%成熟的红色咖啡樱桃，产量控制在约1500公斤至3000公斤之间。
红樱桃计划项目在2008年投入5000美元购置了新的日晒干燥架。2009年又花8000美元添置新的日晒干燥架与遮阳网。2010年投资9000美元购入一台发电机，2011年再投入10000美元用于改善当地部分咖啡运输道路，让咖啡运输变得更方便高效。Trabocca还提供免息贷款，用于购买新的咖啡樱桃去肉机和咖啡豆分类机。为便于供应商采购，2012年又投资14000美元建起了高品质的Addis Ababa咖啡杯测实验室。
Trabocca通过财务贷款支持、新硬件设备以及生产处理方面的知识技术，协助农户提高生产水平，并承诺只要实际产出的品质在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中达到杯测标准，就会以优厚的价格收购。Trabocca设定的通过分数线是88分。
红樱桃计划的咖啡豆在产地处理完毕后，会立刻用塑胶内袋（GrainPro bags分袋包装或真空盒装分袋包装）封装，再运往Djibouti等待船运。通过即时监控、安全运输和及时恰当的处理方式，尽力追求品质的完美。烘焙业者也因为红樱桃计划而能买到品质优良的咖啡豆，埃塞俄比亚的咖啡品质由此提升，售价也更好，Trabocca还能将获利回馈给农民，再不断改进，持续提升品质。
02 | 处理方式
这支日晒处理的咖啡，颗粒略大，密度和含水量略低。来自这个处理厂的每支咖啡都可以被视为优质的精处理咖啡，表现出的特点都要优于其他咖啡，无论采用哪种处理方式，这里的咖啡豆都可以认为是耶加地区最好的咖啡。
处理厂筛选出可用的咖啡樱桃后，把整粒果肉和果皮完整保留的咖啡樱桃放到高架棚上进行日晒处理，正是这种需要投入大量人力劳动的棚晒方式，隔绝了与地面的接触，避免日晒过程中产生泥土杂味，从而造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒后，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整体风味的熟成。待出货前，处理厂才将咖啡豆从咖啡樱桃中取出，甜感可想而知。
03 | 生豆分析
关于耶加雪菲咖啡的分级： 按咖啡生豆处理方式不同，耶加雪菲咖啡可分为二大类：
A类为水洗处理法，等级标准为美国精品咖啡学会SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高，G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味；
B类为日晒法处理咖啡生豆，等级分为，Gr-1；Gr-3；Gr-4；Gr-5，同样最高等级的G1日晒耶加雪菲咖啡果香浓郁，打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识，只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲咖啡的人才会相信咖啡是一种水果。
采用普通麻袋包装出口，麻袋上印染上Trabocca。
耶加雪菲咖啡身品种为当地原生种，小颗粒种， 外型较为浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间
Yirgacheffe Cherry Red Grade 1 生豆色泽黄绿，是典型的日晒咖啡的颜色，颗粒均匀饱满，瑕疵豆少
04 | 烘焙分析
风味这么绚丽的豆子当然不适合进行中深度烘焙，所以，此款耶加雪菲咖啡打算采用浅度慢烘焙方式最能体现出其圆润而甜蜜，花果香浓郁的特点。 耶加雪菲咖啡的颗粒比较小，含水率，在烘焙过程中吸热量也比较大，梅纳反应的过程也比较快。
在第一次烘焙中，我下豆温度比较高，在咖啡豆脱水变黄之前，用160火力，以保证有足够的热量能够持续到一爆，直接发展到二爆，确定区线发展 在第二、三、四次的烘焙中，同样的入豆温200，同样火力，在烘焙过程中根据需要逐渐调小火力。
此炉为快炒的浅焙：
杯测： Roast one: strawberry , raspberry, vanilla, honeydew, juicy
烘焙曲线2：草莓、树莓、香草、蜂蜜、果汁
Roast two: manguo, black brin , , citrus juicy
烘焙曲线3：芒果，黑布林，蓝莓，柑橘汁
Roast three : citrus juicy , cream
烘焙曲线3：柑橘汁，奶油
烘焙机杨家 600g 半直火
采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3.5，1分钟后调火力160度，风门不变，148度调一次火力，降到130度，烘至5‘03”，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至105度，风门开到4；
第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9‘07开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在194度下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）留意到，耶加雪菲咖啡的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。 湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。
04 | 冲煮分析
至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显。温婉秀气，甜美可人。耶加雪菲咖啡散发着极其复杂的香气，展现着极其卓越的口感，令人难以描述。
第一次冲煮： V60滤杯， 15克粉，水温90度，中偏细研磨度（中国20号标准筛网过筛率85%），水粉比1：15。
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
口感：草莓果酸明显，尾段带涩，有杂味
第二次冲煮（修正）： V60滤杯， 15克粉，水温86度，中细研磨度（中国20号标准筛网过筛率78%），
水粉比1：15
口感：顺滑，风味厚实多了，有层次感，发酵莓果甜感增强
出品的湿香熟莓果发酵果酒味使人不太相信这是耶加雪菲咖啡，但这种湿香个人不是很喜欢。可是从入口的极其顺滑，到细腻的醇厚度，熟果酸甜的涌现，实在让人感到惊艳，甜感超过了之前喝过的任何一款耶加。余韵表现也相当好，不愧与之水果炸弹，饮后基本可以保证半小时嘴中仍感甜味。
耶加雪菲咖啡品牌推荐：
耶加雪菲咖啡底下有大大小小的村庄、微产区、合作社、处理站，在埃塞大部分地区，咖啡农还是生活得很艰难的，他们并没有足够的能力修建家庭式的处理作坊，因此就会出现很多处理站，集中收购周边小农的咖啡果实，进行加工，然后出售给生豆商。因此耶加雪菲咖啡品质未免会有参差不齐，想要找到一款品质优秀的耶加雪菲咖啡，没有一双火眼金睛，还是建议选择信誉度高的品牌。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
