埃塞俄比亚耶加雪菲产区的Aricha处理厂，原名Idido，曾由知名咖啡交易商Abdullah Bagersh所有，后虽易主更名，其处理标准与品质仍延续至今。本文将梳理Idido与Aricha之间的渊源，介绍耶加雪菲咖啡农联盟合作社（YCFCU）的运作模式，并分别呈现前街咖啡对耶加雪菲红蜜处理红樱桃与日晒Aricha两款豆子的烘焙建议与风味描述，带您深入了解雾谷微产区的处理工艺与杯中表现。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

埃塞俄比亚的咖啡种植模式与一般庄园截然不同。当地农民通常在自家后院开辟小片土地栽种咖啡树，同时兼种香蕉等杂粮作物。到了采收季，咖啡果实可出售换取现金，其他作物则留给自家食用。据统计，耶加雪菲地区每户农家平均咖啡种植面积仅约0.7公顷，这种栽培形态被称为庭园咖啡（Garden Coffee）。耶加雪菲Aricha处理厂最初名为Idido，原本归阿杜拉·巴格希（Abdullah Bagersh）所有，后来处理厂转手他人，名称也改用了当地地名Aricha。尽管经营权已经变更，前街咖啡（FrontStreet Coffee）依然认为雾谷的耶加雪菲Aricha是众多烘豆师心目中最优秀的处理厂之一。前街咖啡（FrontStreet Coffee）持续挖掘全球各地的咖啡豆，通过不同产区的对照品鉴，更深入地掌握各产区风味特征。

耶加雪菲产区早年以日晒法处理咖啡豆为主，但传统日晒在品质稳定性方面表现欠佳。1959年，为了改善咖啡品质，当地从中南美洲引入了水洗处理法。水洗豆的含水量通常控制在16%左右，豆相整齐，杂味相对较少，口感干净通透，果酸明亮。1970年以后，耶加雪菲水洗豆凭借茉莉花香与柑橘调性风靡全球，成为非洲精品咖啡的标杆。

耶加雪菲咖啡农联盟合作社

耶加雪菲咖啡农联盟合作社（YCFCU）覆盖南埃塞俄比亚Gedeo区内的26个合作社，分布在耶加雪菲、洁蒂普、瓦纳果、科契尔等城镇。在埃塞俄比亚小农从贫困走向自给自足的过程中，YCFCU发挥了至关重要的作用。

埃塞俄比亚咖啡小农的种植面积通常不超过1公顷，生豆采收量极为有限，单靠咖啡收入难以维持全家生计，因此还需种植其他经济作物补贴家用。在YCFCU成立以前，小农采收的生豆只能通过ECX进行交易。ECX的运作方式是将所有产品混合后分级，再以市场价格销往国际。小农虽然能获得比以往被严重剥削时稍好的利润，却无法因产品优秀而获得应有的溢价，长此以往必然导致生豆品质下滑。此外，混合分级的制度也让海外买家无法追溯耶加雪菲生豆的产地履历与风土信息。于是，像YCFCU这样以稳定咖啡价格波动、提升耶加雪菲咖啡品质与小农利润为宗旨的组织便应运而生。

YCFCU合作社是埃塞俄比亚政府认可的咖啡出口商，Gedeo区的小农可自由决定是否加入，整个体系由基层农民共同维护。一方面，农民因此免于遭受私人处理厂的不公平剥削；另一方面，也为国际买家提供了直接对接各村落合作社的渠道。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）指出，在经济落后的地区，小农很难有多余资金购买化学肥料，因此当地普遍采用天然有机的种植方式。埃塞俄比亚拥有大片原始森林，九成咖啡种植地能在森林中找到，采用自然遮荫与间作方式，有助于耶加雪菲咖啡风味的发展，实现优异的农作成果与永续经营。

YCFCU合作社的建立，让国际买家热切期盼的“从产地到杯子”的完整履历成为现实，也让合作社成员因合理利润而逐步改善村落的教育与生活品质。

YCFCU自2002年成立以来，始终在品质、市场与农民多方共赢的方向上努力，不仅在经济上照顾地方农民，目前已完成多项区域建设计划，包括桥梁、学校、电力系统等，并在相关知识与种植技术上提供协助，提升生豆品质。至今已有26个农民合作社加入合作，旗下小农总数约30万名。部分耶加产区的小农是YCFCU的直接合作对象，合作社会直接指导小农采收成熟樱桃，并协助后制处理。单一小农种植面积甚小，每年仅收成数百甚至数十麻袋的极微量批次，Almaz Bekele就是其合作小农之一。在YCFCU的指导协助下，守成今年杯测到的Almaz Bekele产品表现相当成熟，相较于知名合作社，风味有过之而无不及，非常值得推荐。

idido伊迪朵合作社

伊迪朵合作社（Idido Cooperative）拥有超过一千名成员，是YCFCU的成员之一，大多数小农仅使用不到两公顷的农地种植咖啡。合作社坐落于耶加雪夫镇的高海拔山谷，年雨量约1400至1800毫米，当地小农种植咖啡的海拔约在2000米上下。得益于凉爽的山间空气，咖啡得以在良好的土壤条件与生态系统中缓慢成熟。小农们随后在每年12月至次年2月采收完熟红果。与其他合作社一样，伊迪朵具备生产顶级咖啡的优质条件：

1.高海拔 2.出色的处理技术 3.高养分土壤 4.埃塞俄比亚原生种。

Aricha处理厂

Aricha处理场位于埃塞俄比亚最著名的微产区——雾谷 Misty Valley，海拔约1900至2000米，原名就是Idido处理厂。

2006年，耶加雪菲当地知名咖啡交易商阿杜拉·巴格希（Abdullah Bagersh）针对传统日晒法的缺陷，将处理过程加以改良与精细化。咖啡果实采收完成后，置于棚架上干燥48小时，全程由人工不停翻动咖啡豆，再以手工挑除瑕疵豆，才成功创造出耶加雪菲日晒G1等级咖啡豆，以及最高等级的水洗G1。由Bagersh出品的咖啡会打上Idido Misty Valley（IMV）标识，麻袋上也会印有醒目的Bagersh字样，几乎可视为顶级埃塞俄比亚的保证。知名代表作包括与美国Ninety Plus合作的极少批次豆——Aricha、Beloya，甚至一般的水洗及日晒耶加雪菲系列也都有极佳评价。

虽然现今Aricha/Idido水洗处理厂已不再归Abdullah Bagersh所有，但据Sweet Maria's的访视指出，由于保留了绝大部分当地员工，Bagersh的处理程序及标准仍相当程度地延续下来，品质得以维持。

下面前街分别冲煮了前街耶加雪菲红蜜处理的Idido处理厂红樱桃和前街耶加雪菲日晒Aricha，一尝其风味。

前街耶加雪菲红蜜处理红樱桃

产区：耶加雪菲 idido

海拔：2000-2200m

处理方法：红蜜处理

品种：Heirloom原生种

等级：G1

烘焙建议

烘焙机：杨家800N（烘焙量550克）

炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温146℃时将风门开至4，火力不变；炉温149℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110，风门不变。

7'43"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'29"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'28，190℃下锅。

风味： 闻起来带有姜花香，入口有柑橘、柠檬、水果糖的感觉，中段带有杉木香，蜂蜜甜感，尾段带有乌龙茶感，奶油余韵持久。

前街耶加雪菲 Aricha

产区:耶加雪菲Adorsi处理厂

海拔：1900-2000m

处理方法：日晒

品种：Heirloom原生种

等级：G1

烘焙建议

烘焙机杨家800N（烘焙量300克）

炉温165℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温148 ℃时将风门开至4，火力不变；炉温166℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力不变，风门为5。

7'37"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 8'38"开始一爆，风门不变，一爆后发展1'45"，195℃下锅。

风味： 闻起来有成熟水果的香气，入口有明显的发酵香，青提，温稍降下来，有柠檬的酸质、奶油的顺滑，尾段有成熟葡萄的果汁感。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.