想弄懂意式咖啡豆怎么选，先要理解浓缩咖啡与拼配、SOE之间的关系。本文从星巴克佛罗娜的浪漫命名讲起，梳理单一产地浓缩与拼配豆各自的优劣，说明SOE在选豆与烘焙上的难点，以及拼配豆为何能带来更高稳定性。文中还结合前街咖啡（FrontStreet Coffee）自用的向日葵暖阳拼配，给出冰拿铁的萃取参数与风味表现，帮助咖啡爱好者在日常出品中找到适合自己的意式方案。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作的咖啡饮品大致分成两个方向：一类是意式咖啡，另一类则是单品手冲。要做意式咖啡，离不开浓缩咖啡（Espresso）作为基底。它的做法是让大约94摄氏度的热水在9bar压力下穿过磨得很细的咖啡粉，从而得到浓缩液。萃取到位的浓缩咖啡有个明显标志，就是表面那层红棕色的油脂（Crema），它由植物油、蛋白质和糖类组成。前街咖啡（FrontStreet Coffee）碰到刚开始喝咖啡的朋友时，常被问到浓缩咖啡与滴滤咖啡差在哪里。其实只从口感就能分辨：浓缩咖啡入口更稠厚，原因是它在同样体积里溶解了更多物质。
星巴克佛罗娜咖啡便是一款用来做浓缩咖啡的豆子，由拉丁美洲与印度尼西亚咖啡豆拼配而成。佛罗娜这个名字来自意大利北部的一座小城，恰好也是莎士比亚《罗密欧与朱丽叶》故事的发生地，因此这款豆子带着浪漫爱情的主题。说到意式拼配咖啡豆，这也是很多人刚接触咖啡时常见的疑问——什么叫意式拼配？前街咖啡（FrontStreet Coffee）会结合店内实际出品的拼配豆来展开说明。
意式咖啡豆该如何选择？拼配or单品
意式咖啡豆的挑选会直接左右咖啡的整体味道。在第三波精品咖啡浪潮下，越来越多咖啡馆把SOE（单一产地浓缩咖啡）列入浓缩咖啡的选项。那么单一产地与拼配究竟怎么选？它们各自的优点和短板又是什么？
【单一产地Single Origin】
SOE全称为“Single Origin Espresso”，即单一产地浓缩咖啡。这个概念是相对于拼配浓缩咖啡而提出的，下文前街咖啡（FrontStreet Coffee）会继续介绍拼配浓缩咖啡。
虽然SOE代表单一产地浓缩咖啡，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）要补充一点：SOE并不必然等同于精品咖啡。如果选用风味辨识度高、强度足够的单一产地豆子来做SOE，能做出风格鲜明且典型的浓缩咖啡。
“单一产地”这个特点也可能变成短板。一旦选到风味强度偏弱、或者本身带有不愉快味道的豆子，这些缺陷在浓缩咖啡里会被放大，更容易喝出瑕疵和杂味。因此，这对咖啡师的感官能力以及SOE选豆都提出了更严格的要求。
此外前街咖啡（FrontStreet Coffee）还要提醒，SOE和我们平时手冲喝的单品咖啡并不一样，单一产地浓缩咖啡在烘焙上的难度更高。一方面，为了凸显单一产地风味，烘焙程度不宜过深，以免把咖啡本身的风味消磨太多；另一方面，为了给浓缩咖啡提供醇厚度和更好的稳定性，烘焙程度也不建议太浅。所以如何取舍，正是烘好SOE豆子的难点所在。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前面提到，单一产地浓缩咖啡比拼配更能呈现产区风味，也能做出风格独特的浓缩咖啡。围绕这一特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议重新审视萃取方案，为该款浓缩豆制定合适的萃取参数。用SOE做基底饮品时，需要重新考虑咖啡与水或牛奶的比例，才能把这款浓缩咖啡的风味充分展现出来。
【拼配Blend】
拼配咖啡也叫混合咖啡，是把多种单品咖啡豆混在一起，让各自的优势都发挥出来。拼配豆由不同产地的咖啡豆组合而成，目标是得到更均衡的口味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前有四款风味各异的拼配咖啡。
咖啡属于农作物，即便是同一款豆子，每年的风味也可能出现变化。把几种咖啡豆混合起来，就能较好地应对这个问题。当拼配中的某支豆子在新产季味道达不到预期，或者出现短缺时，可以通过替换风味相近的豆子来进行调整。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择拼配，正是看中它稳定度高、一致性更好的优点。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何选择？ 前街咖啡（FrontStreet Coffee）把拼配作为门店意式咖啡的出品方向。目前使用的是一支向日葵暖阳拼配咖啡豆，由雪莉酒桶处理咖啡豆与日晒处理的耶加雪菲红樱桃拼配而成。比例为7：3，其中六成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆为这支拼配提供风味与醇厚度，四成的日晒耶加雪菲带来更多香气和酸质。
【冰拿铁制作】
用前街咖啡（FrontStreet Coffee）这款向日葵暖阳咖啡豆做冰拿铁，先要弄明白什么是拿铁。
拿铁咖啡里的“拿铁”音译自意大利语“latte”，本意是“牛奶”。直译过来，拿铁咖啡可以理解为“牛奶咖啡”。每家店的牛奶与咖啡比例、用豆和萃取参数都会有些许差异。但一般来说，拿铁咖啡就是在一份浓缩咖啡里兑入大量牛奶的咖啡饮品。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品冰拿铁时使用的浓缩咖啡萃取参数如下：咖啡粉量18克、咖啡液量36克、萃取时间28秒。
按上述参数萃取浓缩咖啡后，在杯中加入冰块与冰牛奶，最后倒入萃取好的浓缩咖啡即可出品。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）自用的暖阳拼配做出的浓缩咖啡，会呈现较明显的酒心巧克力风味。搭配牛奶和冰块做成冰拿铁，口感顺滑，巧克力味持久，夹杂着令人愉悦的酒香，余韵绵长，甜度突出，很适合夏日消暑。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
