洪都拉斯是中美洲最大的咖啡生产国，也是全球重要的水洗阿拉比卡豆供应地。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理洪都拉斯咖啡的产地历史、水洗处理流程、品种与分级制度，并重点分享甜橙庄园与月桂庄园两支豆子的烘焙曲线、杯测表现及手冲萃取参数。其中月桂庄园水洗帕拉伊内玛种的风味层次与研磨度调整思路，是本文的核心看点，适合希望深入了解洪都拉斯咖啡风味来源与冲煮细节的爱好者阅读。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终认为，决定一杯咖啡最终风味的变量，除了品种、产地和种植模式之外，生豆处理环节同样占据关键位置。处理方式不同，咖啡豆呈现出的香气与口感走向也会随之改变。目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单已覆盖市面上绝大多数主流处理法，同时也在持续寻找具有辨识度的批次进行评测，为爱好者提供可参考的客观数据。
洪都拉斯咖啡 国介绍
洪都拉斯地处中美洲北部，北面是加勒比海，南边濒临太平洋的丰塞卡湾，东南方向与尼加拉瓜、萨尔瓦多接壤，西部则与危地马拉相邻，地形以山地和高原为主。该国咖啡种植面积达二十八万公顷，以小农经营为主，多数咖啡园不足3.5公顷，而这些小园子贡献了全国六成的咖啡产量。
洪都拉斯不仅是中美洲咖啡产量最大的国家，若单独统计水洗阿拉比卡豆，其产量甚至位居全球第二。进入21世纪后，咖啡才取代香蕉成为该国最重要的经济作物。香蕉产业长期由美国大公司掌控，而咖啡种植则掌握在小农户手中。目前洪都拉斯约有11万名咖啡农，采收方式以人工采摘咖啡樱桃为主，每年11月到次年3月是采摘季。
洪都拉斯咖啡发展
洪都拉斯的咖啡最早由西班牙商人在18世纪后期带入。1804年时当地已有小规模种植。其发展起步较晚有历史原因，主要是产地与港口之间缺乏便利的交通连接，导致咖啡产业长期难以推进。1970年以后，政府专门成立了官方咖啡机构Instituto Hondureeo del Cafe (IHCAFE)，着力提升咖啡品质，加上全国大部分地区都适合种咖啡，洪都拉斯的产量终于在2011年超过了哥斯达黎加和危地马拉。
1975年巴西遭遇霜害，咖啡产量大幅下滑，洪都拉斯抓住机会填补缺口，产量从50万袋猛增到180万袋，并且被迅速抢购一空。此后洪都拉斯的咖啡生产才算真正走上发展轨道。到了90年代，中美洲精品咖啡浪潮兴起，其他国家靠品质突围，洪都拉斯却在品质上掉了队。问题主要出在生豆处理阶段，山区雨量充沛且时间不定，最后阶段的干燥常常受到影响。2004年，洪都拉斯首次举办卓越杯生豆竞赛，全国21名咖啡农获得认可并参与了网络拍卖。2011年，洪都拉斯成为中美洲产量第一的咖啡生产国，也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。
时至今日，洪都拉斯已跻身全球十大咖啡生产国之列，稳居世界第二阿拉比卡生产国。咖啡在该国经济和国家发展中扮演着重要角色。洪都拉斯境内有二十八万公顷咖啡园，以小型咖啡园为主，大都小于3.5公顷，这些种植园占了全国咖啡生产的60%。
洪都拉斯处理法——水洗处理法
洪都拉斯咖啡豆以水洗处理法为主，水洗处理大致经过以下几个步骤：
1. 去除浮豆
将咖啡豆倒入大水槽，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。
2. 去除果皮与果肉
透过果肉筛除机(pulping machine)，将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。
3. 发酵
这个步骤的目的是要利用生物处理的方法，将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实放入。
4. 水洗
在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗乾淨，这一个步骤会消耗大量的清水。
5. 干燥与去除内果皮、银皮
通常会利用机器(或晒乾)将咖啡果实烘乾，让水分含量降到10~14%。接著利用脱壳机去除剩馀的内果皮与银皮，即完成加工处理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）以洪都拉斯水洗处理的甜橙庄园和月桂庄园进行烘焙冲煮，一品其风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——洪都拉斯甜橙庄园
国家：洪都拉斯
产区：马卡拉 Marcala
海拔：1425米
品种：卡杜艾
处理法：水洗处理法
烘焙分析
这支咖啡属于SHB等级，豆质密度中度，转黄点在5分15秒左右，然后降低火力开风门进入梅纳反应，一爆时开大风门，保持火力，温度约192.4℃，一爆后2分00秒下豆。
烘焙机杨家600g半直火
炉温预热至200度入锅，风门开设3，30S后开火，火力调整160，回温点1'31''，保持火力，5'15''转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到4，到170度时火力再次下调至110。
8'40"时脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时火力保持不变，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9'11''开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2分钟，至192.4℃下锅。
杯测报告
冲煮建议
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：标准20号筛网通过率80%
冲煮手法
分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
带有香料和烤花生的干香，让豆子酸质更加明显，柔和的莓果酸，橙子、香瓜、奶油、坚果、黑巧克力的风味，后段有玄米茶的茶感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）·洪都拉月桂庄园水洗帕拉伊内玛种
咖啡产区：El Paraiso
种植海拔：1400米
咖啡品种：帕拉伊内玛 Parainema
处理方式：水洗处理
咖啡等级：SHG
烘焙曲线
杯测报告
冲煮建议
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：标准20号筛网通过率80%
冲煮手法
分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
柑橘、莓果、西柚皮、冷下来带坚果、黑可可余韵、莓果酸质明显、茶感
洪都拉斯风味口感
平均栽种高度为海拔1，100公尺以上。咖啡主要有主要品种为阿拉比卡，其中以：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、铁比卡为主，处理法以水洗为主。洪都拉斯咖啡拥有相当多样化的气息，其中最佳的会带着复杂的果香，以及极具活力、宛如果汁般的酸度。醇厚度和香甜度都颇高，具水果调性，但也有时带著坚果、太妃糖香味，是蛮多层次的咖啡。
洪都拉斯咖啡分级制度：
Strictly High Grown （SHG）：超过1200公尺。
High Grown （HG）：1000公尺以上。
Central Standard （CS）：种植海拔超过600公尺。
洪都拉斯品种：
洪都拉斯种植的咖啡品种绝大部分为阿拉比卡，其中以波旁Bourbon, 卡杜拉 Caturra， 卡杜艾 Catuai，铁皮卡 Typica以及帕卡斯 Pacas衍生品种为主。
Typica 铁皮卡种——本地常用arebigo 或者 criollo,来称呼typica铁皮卡这个种，分枝通常跟主干呈60度角，咖啡果实十分优良，广受买家喜爱。
Borbon 波旁种- 在高海拔山区广为栽种。分枝跟主干呈现45度角。新萌出的咖啡叶呈浅绿色。 波旁种也算是较高的种栽种初期常需要修剪照顾！同时单株需要的栽种范围较大！
Caturra 卡杜拉种- 原产于巴西，是波旁的变种。 卡杜拉是属于矮小密集的咖啡种，较方便于采收跟照顾。分枝跟主干也呈现45度角。叶子比较圆，并且颇油亮！果实形状跟波旁蛮像的但是单株产量更高，同时采收期也较晚，主干也较能抵抗风吹！
Catuai卡杜艾种 ——也是源自巴西。是 Mundo Novo跟 Caturra的混种。卡太伊也是矮种但是比Caturra高。分枝角度跟叶子形状跟Caturra一样，只有颜色淡些。产量高，与卡杜拉相似，植株矮，适合密集型种植，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，树身低，结果扎实。
Maracatu马拉卡杜拉种 - Maragogype 跟 Caturra的混种，豆型较大。
Pacas帕卡斯种 - 在萨尔瓦多发现的波旁变种，由单基因变异形成的新品种，植株可以进一步密植，有更短的节间距和更大面积的结果区，最终则体现为更高的单位产量。
Villa Sarchi薇拉萨奇 - 是波旁（bourbon）的自然突变种，株型相对矮小，二十世纪五十年代，发现于哥斯达黎加，根据发现地sarchi，因而命名。
洪都拉斯咖啡产区
洪都拉斯咖啡可分为六大产区，主要位于西部、南部的科班区（Copan）、欧巴拉卡区Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），产精品的海拔区域平均栽种高度为1,100米以上。这些区域索栽种的咖啡69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。
科班区（Copan）：
位于Copan、Ocotepeque及Lempira区域之间，展现出浓烈的巧克力风味，融合蜂蜜和焦糖的甜味为其特点，水果风味相对较淡。
海拔：1,000 - 1,500米
温度：11.5-22.5℃
降水：1300-2300 mm
收获：11月 - 3月
欧巴拉卡区（Opalaca）：
位于Santa Berbara、Intibuce及Lempira区域之间，有著非常细腻的酸度，整体表现平衡，口感具有热带水果像是葡萄、桑葚等，余韵酸甜，展现出强烈的柠檬风味，使用蜂蜜与焦糖的甜味来中和，带著明显的水果风味。
海拔：1100-1500米
温度：11.5-22.5℃
降水：1400-1950 mm
收获季节：11月 - 2月
品种：波旁，铁比卡，卡杜艾，巴尔
蒙德西犹斯（Montecillos）：
位于La Paz、Comayagua、Santa Berbara及Intibuca区域之间，充满浓郁的水果和甜美的香味，搭配著柠檬和花卉韵味。柠檬与水果香气是其重要的特色，尤其是桃子与柳橙，酸度活泼明亮，有著如天鹅绒般的质感，余韵持久。
海拔：1200-1600米
温度：12-21.2℃
降水：1300-2300 mm
收获季节：11月 - 4月
品种：Bourbon，Catuai，Typica
巩玛阿瓜（Comayagua）：
位于Comayagua及Francisco Morazen区域之间，以柠檬风味为主，明显有甜甜的水果香气，口感更如奶油般浓醇，同时亦带有柑橘的甜味，并散发出甜味和巧克力气息。
海拔：1,000 - 1,500米
温度：14.0 - 22.0℃
降水：1350 - 1700 mm
品种：波旁，卡杜拉，铁比卡，帕卡斯
收获季节：12月 - 3月
阿卡塔（Agalta Tropical）：
这个区域横跨Olancho、El Paraiso和Francisco Morazen省部份地区，主要为东部省分，是最分散的区域，由十四个保护区组成，以增加其植物多样性以平衡生态系统，具有高度的生态旅游价值。蜂蜜的香味和香气，它有一个强烈的柑橘味和微妙而明显的酸度，和愉悦的后味。
海拔：1000-1400米
温度：14.5-22.5℃
降水：1300-1950 mm
收获季节：12月 - 3月
品种：Bourbon，Catuai，Typica
帕拉索（El Paraiso）：
El Paraiso位于洪都拉斯南部的埃尔帕赖索，与尼加拉瓜接壤。咖啡以温柔的果酸味为主，焦糖香味，口感均衡。
海拔：1100-1500米
温度：16-22.5℃
降水：1000-1400mm
收获季节：12月 - 3月
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
