澳瑞白、馥芮白、醇艺白、澳白咖啡，这些五花八门的名字背后其实是同一种饮品——Flat White。它源自澳洲与新西兰，因星巴克的推广而走红全球。本文将从起源争议讲起，梳理澳瑞白的历史脉络，对比澳大利亚与新西兰两种制作方式的差异，并分享前街咖啡的萃取参数与牛奶打发要点。此外，文章还将解析意式浓缩与意式特浓的区别，以及澳白、拿铁、卡布三者究竟差在哪里，帮助你更全面地理解这款咖啡。

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最近这些年，星巴克把flat white带火之后，不少原先习惯拿铁或卡布奇诺的朋友纷纷转投flat white的阵营。前街门店里就经常遇到这样的情况：有人进门先问馥芮白，过阵子改口叫澳瑞白，再后来又称澳白咖啡，最终干脆直接说flat white。可大家是否想过，这几种叫法指的本来就是同一款咖啡，为什么名字会这么多？

这款原名Flat White的咖啡，最初是从澳洲流传开来的。2000年星巴克尝试打入澳大利亚市场，结果不敌本土品牌高乐雅，2008年黯然撤出澳洲。到了2014年，高乐雅咖啡进军中国市场，星巴克必须抢在对手把Flat White做出声势之前，先让自己家的Flat White火起来。

就这样，2015年星巴克推出了“馥芮白”，并投入大量资源进行推广。

起源历史

前街查阅资料后发现，用flat white来形容咖啡，最早能追溯到1962年的一部英国电影《Danger by My Side》。在那部影片里，flat white是用来形容咖啡品质不佳的，跟今天我们所理解的flat white完全不是一回事。

目前，关于flat white的发源地，澳大利亚和新西兰各执一词。

【澳大利亚】

关于flat white最早的书面记录，可以追溯到上世纪八十年代中期。

1983年5月，一本名为Sydney cafe的杂志中，Miller's Treat咖啡馆在菜单上提到了flat white coffee。

1984年4月，悉尼当地报纸登过一篇文章，讽刺拿铁咖啡的风靡，文中写道：“拿铁咖啡（caffea latte）翻译过来就是白咖啡（flat white）。”

1985年，悉尼Moors Espresso Bar咖啡馆的艾伦·普雷斯顿(Alan Preston)把这支饮品加入长期菜单，并声称这个想法是从他家乡昆士兰带到悉尼的。上世纪六七十年代，昆士兰的咖啡馆常常供应“纯白咖啡”（"White Coffee & flat"）。

1985年1月，堪培拉议会大厦的自助餐厅贴出告示，写着“只有白咖啡”（“flat white only”），原因是季节性问题导致牛奶泡沫无法形成。

【新西兰】

认为Flat white源自新西兰的一方，是奥克兰DKD咖啡馆的德里克·汤森德（Derek Townsend）和达雷尔·阿勒斯（Darrell Ahlers），他们表示这款咖啡可以替代意式拿铁。还有一种说法称，澳式白咖啡Flat White起源于1989年新西兰惠灵顿威利斯街Bodega酒吧的一杯失败卡布奇诺——当时咖啡师Fraser Mclnnes尝试用难以打发奶泡的低脂牛奶制作卡布奇诺，由于奶泡不够，不能称之为卡布奇诺，于是便将这杯咖啡命名为Flat White。

如何制作澳白咖啡Flat White？

前街前面提到，澳式白咖啡Flat White的起源地存在争议，而两个争议起源国的制作方式也不相同。

澳大利亚人制作澳式白咖啡时，倾向于使用单份意式浓缩咖啡；新西兰人制作时则会用到双份意式特浓咖啡。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作澳式白咖啡的方法】

我们这次选用前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇香气息，也让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论做加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都很合适。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作意式浓缩咖啡的萃取参数如下：

压力: 9bar 温度: 90.5~96度 时间：20~30 sec 粉水比例：1:1.7~1:2 粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡） 萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在牛奶的选择上使用全脂鲜牛奶，打发牛奶温度控制在50到60度之间（温度太低，无法激发奶中乳糖的发挥；温度太高，奶中的蛋白质被破坏，口感上会感受到有渣），奶泡厚度为3毫米。

意式特浓咖啡是什么东西？

意式特浓咖啡原名为ristretto，ristretto一词源于restrict和narrow，字面上有限制流速的意思，也就是说，ristretto在流速上比普通的意式浓缩咖啡espresso要慢。

而意式浓缩咖啡是通过高压和极热的水穿过磨细的干咖啡粉，萃取时间为25到30秒，以产生高强度且浓郁的咖啡饮品。

意式浓缩咖啡espresso和意式特浓咖啡ristretto的制作工艺几乎一样。用到的粉量、水温、压力完全相同，但是出液量和用时却不同。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作意式浓缩咖啡的萃取参数：20克咖啡粉，萃取35克咖啡液，用时27秒

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作意式特浓咖啡的萃取参数：20克咖啡粉，萃取27克咖啡液，用时20秒。

经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）多次实验得知，无论采用哪种萃取方式，咖啡最先被萃取出来的是分子质量轻的酸味物质，接着是甜，最后是分子质量较重的苦味物质。因此，意式特浓咖啡相较意式浓缩咖啡而言，酸感和甜感更明显、苦味更轻。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）意式特浓咖啡萃取出来的风味以黝黑巧克力与烤榛果为主调，兼具奶油般的顺滑，酸度低，口感平衡，香气持久。而浓缩咖啡能萃取出重分子量的风味，整体表现出黑巧克力、焦糖、枫糖的余韵，口感醇厚且扎实，风味饱满。

澳式白咖啡、拿铁、卡布有什么区别？

前街了解到，网上搜索三者之间的区别时，很多内容都只是在讨论奶泡的厚度。然而并非如此，奶泡的薄厚只在一定程度上影响咖啡口感，但并不会影响咖啡的味道，决定三者味道不同的关键是咖啡与奶的比例。

事实上，三者的区别可以在咖啡香的浓郁程度上做一个划分：澳白>卡布>拿铁；而在奶泡薄厚程度上做另一个划分：卡布>拿铁>澳白。Flat White对牛奶的要求是去掉表面比较松散的奶泡，只保留中间比较细腻的部分。

Flat White，星巴克叫「馥芮白」，COSTA叫「醇艺白」，瑞幸叫「澳瑞白」。名字可以变，但本质就是Flat White。想要品尝到咖啡风味，但又不希望咖啡风味太重的小伙伴，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐可以尝试一下Flat White。

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