美式咖啡和LongBlack都以浓缩咖啡为基底，但制作顺序的差异带来了截然不同的口感体验。前者先萃取再兑水，油脂被冲散，浓度均匀；后者先注水再倒入浓缩，油脂得以保留，风味由浓渐淡。一杯美式好不好喝，关键在于咖啡豆品质与萃取水平。前街咖啡以向日葵暖阳拼配为例，用同一支豆子分别制作美式和LongBlack，展现出雪莉酒香、莓果酸质与巧克力余韵的不同层次。本文还将详细介绍前街四支意式拼配豆的配方、风味特点及适用场景，帮助咖啡爱好者找到适合自己的那一杯。

美式咖啡喝起来是什么味道？这个问题的核心答案其实指向同一个源头——咖啡豆本身。美式咖啡的操作门槛不高，追求的是快速便利、随性自在。和意式浓缩相比，它的口感更为清爽，也更容易呈现出咖啡豆原有的风味特征。正因如此，几乎每一家咖啡馆的菜单上都少不了美式咖啡的身影。

不过，不同店铺出品的冰美式或热美式，品质落差可能相当大。有些喝起来香甜顺口，有些却苦涩得难以下咽。前街认为，造成这种差距的关键因素主要有两个：第一是咖啡豆本身的品质，第二是咖啡师的萃取技术。美式咖啡的构成并不复杂，就是浓缩咖啡加清水，水本身没有味道，只起到稀释的作用。因此最终风味的走向，完全由浓缩咖啡决定。而浓缩咖啡好不好喝，又取决于豆子和萃取两个环节。一杯理想的美式咖啡，整体表现应当均衡醇厚，不应该出现水感、焦苦或者尖酸等瑕疵。

补充一点：如果喝美式时感受到苦涩，可以回想一下是不是浓缩咖啡出现了过度萃取的问题；尖酸则往往意味着萃取不足；而水感太强，多半是加水量过多了。

美式咖啡的制作方式有哪些？既然成分只有浓缩咖啡和水两样，那么主流做法大致可以分为两种：一种是先萃取浓缩咖啡，再往里面加水；另一种是先把水倒入杯中，然后再把萃取好的浓缩咖啡倒进去。前者通常被称为Americano，后者则多叫做Long Black。

美式咖啡的配料表非常简洁，只有浓缩咖啡和水，因此更能体现咖啡原本的味道。它不像浓缩咖啡那样浓烈厚重，也不会让人难以接受。

Americano与Long Black的区别

美式咖啡的操作顺序是先萃取浓缩咖啡，再兑入水进行稀释，浓缩与水的比例通常在1：5到1：8之间。加水的时候，浓缩咖啡表面的油脂会被冲散。这样一来，从第一口到最后一口，咖啡的浓度基本保持一致。

Long Black则是反过来的做法——先在杯子里加水，然后再倒入刚萃取好的浓缩咖啡。这种顺序让浓缩咖啡的油脂得以完好保留，浓缩与水的比例大约为1：3。由于浓缩咖啡和水的密度存在差异，在不搅拌的情况下，整杯咖啡的浓郁程度会呈现由浓到淡的渐变效果。所以Long Black的第一口最为浓郁醇厚，还能感受到油脂带来的顺滑触感，后续的风味表现则更加清晰干净。

美式咖啡与Long Black的风味对比

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店在日常萃取浓缩咖啡时，使用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆。萃取参数为：20克粉，萃取40克咖啡液，耗时28秒。浓缩咖啡的风味表现为雪莉酒的香气、柔和的莓果酸质、香草奶油般的口感，以及榛果巧克力的余韵。

按照1：6的咖啡与水比例制作热美式，风味口感表现为：雪莉酒香明显且活跃，莓果酸质不太突出，尾段带有榛果仁和香草巧克力的余韵。

按照1：3的咖啡与水比例制作Long Black，风味口感则呈现为：入口有奶油般的顺滑质地和强烈的雪莉酒香，焦糖与巧克力的余韵清晰可辨，前段浓郁，后段干净。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店在制作意式浓缩咖啡时，使用的是双份浓缩。选择一款合适的意式拼配豆同样至关重要。拼配咖啡也叫混合咖啡，原理是把不同种类的单品咖啡豆组合在一起，让各自的优势得到充分发挥。拼配豆由来自不同产地的咖啡豆混合而成，目的是做出更平衡的口感。举个例子，如果某种咖啡豆口感顺滑但香气不足，就可以加入另一种香气丰富的豆子，让它们互相取长补短，在口味上实现互补或强化，从而创造出层次更丰富的新风味。

前街使用的是飞马E98浓缩咖啡机，萃取参数如下： 压力：9 bar 温度：90.5~96摄氏度 时间：25~33秒 粉水比例：1:1.7~1:2 粉量：12g（单份浓缩咖啡）、20g（双份浓缩咖啡） 萃取浓缩量：20ml（单份）、40ml（双份）

接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）带大家了解一下门店几支意式拼配咖啡豆的具体信息。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，在动手拼配之前，必须先了解世界不同品种的咖啡各自具备怎样的风味特征，因为咖啡豆会因品种和产地的不同而呈现出不同的个性——酸度、苦味、甜感、香气、醇厚度等方面都有微妙的差别。单品咖啡豆往往更侧重于展现某一类咖啡独有的特色。

熟拼的优势在于，烘焙完成后可以根据各支咖啡豆的风味表现进行互补调整，依据实际情况微调配比权重，从而呈现出一致稳定的咖啡风味。

意式咖啡豆拼配方案详细介绍（含具体配方）

什么是拼配咖啡豆？根据咖啡种类的不同，调配出的意式咖啡豆在口感风味上也会呈现出不同的特点。拼配咖啡豆是混合了多种不同产地来源的咖啡豆。拼配的目的有两个：一是形成稳定的味道，二是产生单一产地无法呈现的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前在售的几支意式咖啡豆都属于拼配类型，分别是众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配、精品拼配、商业拼配以及暖阳拼配咖啡豆。

1/ 基础拼配意式咖啡豆

风味：奶油、坚果、巧克力 配方：60%巴西咖啡豆、40%云南咖啡豆

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的基础咖啡豆具有很高的性价比。前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用口味均衡的巴西咖啡豆作为主体，再加入风味口感弱于巴西豆的云南咖啡豆进行调和，呈现出最大众化的口感风味。无论是刚接触咖啡的新手，还是喝了很多年的资深爱好者，都能轻松接受这款意式咖啡豆。

这款拼配咖啡豆前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用了中深度烘焙。制作浓缩咖啡时，口感会带有微酸和清甜，尾段有坚果类的回甘，整体感觉平和，不会太刺激。油脂属于中等水平，能够满足大部分门店日常出品拿铁咖啡的需求。

上文提到，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的精品意式咖啡豆是一款非常稳定且高品质的意式拼配豆，很适合独立咖啡馆作为日常出品使用。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）的基础意式咖啡豆，则是前街咖啡（FrontStreet Coffee）为大家提供的第二个高性价比选项。

咖啡馆门店运营离不开成本控制。在尽可能压低成本的同时，保持稳定的咖啡出品是每位经营者所期望的。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这款基础咖啡豆就是一支性价比很高的选择，采用巴西咖啡豆和云南咖啡豆进行拼配。云南和巴西这两个产地的咖啡豆都偏向坚果等调性，巴西咖啡豆让这款基础意式咖啡豆呈现出更扎实的口感和更丰富的油脂。

2/ 商业拼配意式咖啡豆

风味：香醇、坚果、搭配牛奶甜感强 配方：60%巴西咖啡豆、30%哥伦比亚咖啡豆、10%罗布斯塔

这款拼配品尝起来有浓郁的油脂口感、焦糖的甜感，还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，略带一点甘苦，余韵持久。加入少量罗布斯塔咖啡豆，增添了油脂的丰富度，由于用量少，也不会对风味造成太大改变。

前街之所以将这款拼配豆命名为“商业拼配咖啡豆”，是因为它无论制作美式还是奶咖都有很好的表现，加上价格上的优势，非常适合商业咖啡馆使用。意式浓缩油脂非常丰富，口感平顺微苦，质感非常醇厚。

3/ 暖阳拼配咖啡豆

风味：黑可可、柑橘、发酵酒香 配方：60%埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆、40%洪都拉斯雪莉咖啡豆

除了精品拼配以及众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）还提供了一支风味调性更独特的拼配咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师将洪都拉斯的雪莉酒桶咖啡豆与日晒耶加雪菲红樱桃计划咖啡豆混合，并且重新分别制定烘焙曲线，两支咖啡豆比例为7：3，通过熟拼的方式重新呈现为一支拼配咖啡豆，命名为“暖阳拼配”。

随着精品咖啡逐渐流行发展，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师们在门店运营中发现，不少客人已经不再满足于精品拼配咖啡所带来的稳定表现。前街咖啡（FrontStreet Coffee）重新思考，或许是时候带来更多新鲜的拼配方案来活跃门店的出品了。

2019年，这支暖阳拼配咖啡豆经过多次调试后最终登上前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单，并将门店的精品拼配替换为暖阳拼配咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师们认为，这三支拼配咖啡豆各有定位：精品拼配属于追求稳定的选择，众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配是出于高性价比的考量，而暖阳拼配则是出于对风味层次的追求。三者目标不同，适合的客人自然也不一样。

暖阳拼配独特的味道来自其中的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆。咖啡果实经过部分水洗处理步骤后，会被放入雪莉酒桶中进行低温发酵，最后再进行干燥。这样的处理方式赋予了雪莉咖啡豆明显的酒香。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师混入了四成的日晒耶加雪菲咖啡豆，为暖阳拼配提供了更多酸度，增加了整支拼配豆的层次感。

4/ 精品拼配意式咖啡豆

风味：香醇、坚果、搭配牛奶甜感强 配方：70%巴西咖啡豆、30%哥伦比亚咖啡豆

对于不喜欢口味过于偏门、也不爱单品咖啡，但追求咖啡品质的客人来说，这款精品意式咖啡豆会是首选。这款拼配前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用了中深度烘焙。以口味均衡的巴西咖啡豆为主体，搭配带有柔和果酸和坚果回甘的哥伦比亚咖啡豆，风味经典。

这一款拼配豆是我们自己店内也在使用的拼配豆，从开店半年左右开始一直用到现在。在讨论这款拼配豆的时候，我们希望以美洲豆作为主体来增强拼配豆的坚果和香甜口感，尽量减少出现过苦的情况。

什么是美式咖啡？

美式咖啡的起源可以追溯到二战时期。当时美军在欧洲喝不惯极其浓郁的浓缩咖啡，便往咖啡里兑入水来稀释。因此，美式咖啡本质上是为了把咖啡的浓度稀释到当时美国人习惯饮用的程度。

后来意大利人移民到美国，在美国兴起了意式咖啡馆，便以意式浓缩咖啡为基底的美式咖啡逐渐发扬光大。在“兑水”这件事上，也出现了先倒咖啡再倒水的顺序，以此表达稀释浓咖啡的观点。直到现在，美式咖啡的做法在顺序上并没有太多讲究，无非就是保留油脂和冲散油脂的区别。

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