牙买加蓝山咖啡素来被誉为精品咖啡的标杆，而Mavis Bank作为该国规模最大的生豆处理厂，其出品的蓝山一号更是品质保证的象征。本文将深入介绍Mavis Bank庄园的历史渊源、蓝山产区的独特风土条件，以及从生豆处理到等级划分的完整流程。同时，我们还会对比水洗与日晒两种处理方式的风味差异，并附上前街蓝山挂耳包的详细冲泡教程。无论你是刚接触蓝山咖啡的新手，还是想深入了解其背后故事的老饕，这篇文章都能为你提供有价值的参考。
\n\n更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）\n\n牙买加 Mavis Bank 蓝山 NO.1 Jamaica Mavis Bank Blue Mountain NO.1\n\n牙买加的法定蓝山咖啡产区常年被蓝色雾气笼罩，因此获得了“蓝山”这一名称。该产区地处牙买加东部，东西延伸约45公里，南北宽约20公里，最高峰海拔达到2260公尺，是整个加勒比海地区最高的山脉。蓝山区域覆盖着排水性能优越的肥沃土壤，为咖啡种植提供了得天独厚的条件。\n\n
\n\nMavis Bank坐落在牙买加法定蓝山区内，同时也是获得牙买加政府认证的生豆处理厂之一。它位于首都京斯敦东北方向大约10英里处，自1885年起便由穆恩家族（Munn Family）经营管理至今。\n\n起初，穆恩家族在蓝山西侧的草莓山(Strawberry Hill)种植并处理采收后的咖啡樱桃。1920年，Victor Munn建立了如今我们所知的Mavis Bank处理厂，之后由他的侄子Keble Munn继承经营。Keble不仅是农业经营者，还是牙买加第一位获得认证的杯测师。目前，Mavis Bank已经发展为牙买加规模最大的咖啡集散地。为了保证咖啡品质，处理厂汇集了来自蓝山特定产区单一农场或小农的生豆。咖啡种植与处理区域分布在平均海拔1600至900公尺的山区，足够的高度、午后温和的云雾遮荫、充沛的日照以及富含矿物质的土壤，共同为咖啡树提供了良好的生长环境，也延长了咖啡樱桃的成熟时间。\n\n
\n\n在生豆处理环节，只采摘成熟的红果，随后经过人工手选和浮果淘汰程序作为基本要求。农友们将筛选后剩余的咖啡樱桃送往另一处水洗站，进行第二次淘汰，并在傍晚前完成去果肉工作。接着，这些樱桃被放入大型水槽中，仔细筛除任何过度发酵、未成熟或虫蛀的果实，之后才进入果胶去除工序。\n\n
\n\n去除果胶后的带壳豆被放置在水泥石板上，进行为期5天的日晒干燥，然后装袋入仓静置至少10周以上。最后，去壳后的生豆还要经过最后一道手工挑除瑕疵的程序。Mavis Bank拥有牙买加最完善的生豆处理设备，旗下合作的农友多达6000位。在穆恩家族的管理下，奠定了M.B.C.F这一全球知名、品质保证的商标。此外，这里严格精选豆体大小为17/18目、瑕疵率低于2%的No.1等级蓝山咖啡。\n\n
\n\nMavis Bank 蓝山 NO.1 Mavis Bank Blue Mountain NO.1\n\n■ 国家：牙买加\n\n ■ 产区：Blue Mountain\n\n ■ 海拔：1200-1600公尺\n\n ■ 处理方式：水洗\n\n ■ 等级：No.1\n\n ■ 品种：阿拉比卡\n\n据前街翻阅资料了解，蓝山咖啡之所以能保持今天的极品地位，与当地的经营政策密不可分。故事要从1932年说起，当时牙买加推行鼓励咖啡生产的政策，以减少岛上对糖出口的依赖。因此，当地政府并没有像大多数咖啡生产国那样，为了提升产值而大面积种植产量高但品质较差的咖啡，而是以品质优先，宁可牺牲产量也要保证质量。这使得牙买加成为世界上咖啡生产量较少的国家之一。例如，全球最大的咖啡出口国巴西每年生产3000万袋咖啡，而蓝山咖啡每年仅产约4万袋。\n\n牙买加前街蓝山咖啡\n的品种是铁皮卡（Typica），这是目前所发现的阿拉比卡树种咖啡中最古老的品种之一，它最早在埃塞俄比亚被发现。据前街了解，它之所以流传到蓝山，是因为1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡。到了二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士从马提尼克岛（Martinique）进口了阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区推广种植。\n\n
\n\n而在早些年前，前街蓝山咖啡也一直采用水洗处理来处理咖啡樱桃，目的就是为了保留最原始的咖啡樱桃风味。但随着瑰夏品种和埃塞俄比亚的前街耶加雪菲的出现，对蓝山咖啡造成了一定的冲击，所以克里夫顿也开始尝试用日晒处理来处理蓝山的咖啡樱桃。但由于多雨多雾的气候跟环境问题，这对克里夫顿也是个不小的挑战，但他们还是迎难而上去做了，这点不得不让前街佩服。因此前街当然也不能落下步伐，接下来前街就通过杯测冲煮来看看水洗蓝山和日晒蓝山风味上有什么不同吧！\n \n首先前街选择的是同样来自克里夫顿庄园的蓝山咖啡。\n\n
\n\n克里夫顿庄园来头可不小，它在18世纪中期就开始栽种\n前街蓝山咖啡\n樱桃，它也是整个蓝山最古老海拔最高的咖啡庄园，并且是当地唯一一个单一生产蓝山咖啡的庄园并获得雨林联盟的认证。\n\n处理好的牙买加\n蓝山咖啡\n生豆还要经过多重品质检验，包括瑕疵比例、规格大小以及杯测分数。最高等级的蓝山一号咖啡豆需要满足17～18目的规格，瑕疵豆比例不能超过2%，并具有恰到好处的酸、甜、苦、醇、香。可想而知，这样精致风味的极品咖啡豆数量是少之又少。要想品尝蓝山的精致风味，前街认为就应该选品质最好的牙买加蓝山一号咖啡。前街的\n蓝山一号咖啡豆\n产自克里夫顿庄园。\n\n
\n\n蓝山挂耳黑咖啡怎么冲？\n\n实际上，想品尝蓝山一号的精致风味，除了前街上面提到的手冲咖啡，蓝山挂耳包也是不错的选择。不仅方便快捷，也轻松省时，只需准备一壶开水和一个干净的杯子，便可随时随地冲出一杯浓郁美味的蓝山黑咖啡。话不多说，下面让前街为大家示范如何操作。\n\n
\n\n一、放好杯子，拆开挂耳袋，取出挂耳包，撕开封条，将其挂在杯口上！\n\n
\n\n二、待热水到达预定的区间范围后，朝挂耳包中心注入，直到水位达到挂耳包的一半后便进行10~15秒的闷蒸等待。（挂耳包的咖啡粉气体没有太多，所以不需要太长时间的闷蒸）\n\n
\n\n三、进行第二次注水，这次注至挂耳包的九分满，等水滴滤完毕后进行第三次注水，同样注至九分满，等待滴滤完毕，最后再注入第四次热水，依旧是九分满。\n\n
\n\n四、滴滤完毕后就可以移除挂耳包，享用咖啡啦~\n\n
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