炎炎夏日，一杯冰爽干净的冷萃咖啡无疑是消暑佳品。与冰滴、阿芙佳朵等冰咖啡不同，冷萃是通过冷水长时间浸泡咖啡粉再过滤而成，制作简单却暗藏细节。本文将从咖啡豆选购、研磨度、粉水比、萃取温度与时间等维度，系统讲解冷萃咖啡的制作方法，并分享前街咖啡的实操参数与常见问题排查经验，帮助你轻松做出一杯风味平衡、口感浓郁的自制冷萃。

如今不少知名咖啡品牌的门店里，夏季都会主推各具特色的“冰咖啡”新品，例如把雪糕与咖啡结合而成的阿芙佳朵、借助冰水慢慢滴滤出的冰滴咖啡，以及直接用冷水浸泡咖啡粉所得的冷萃咖啡。

冷萃咖啡的英文写作ColdBrewCoffee，做法是将研磨好的咖啡豆投入冷水中浸泡8小时以上，随后借助过滤器具将咖啡渣分离出去。这种制作方式并不复杂，只需挑选一款契合自己口味的新鲜咖啡豆，再把相关参数设置妥当，就能比较轻松地得到一杯好喝的冰咖啡。那么，冷萃咖啡在研磨度、粉水比等方面究竟该如何设定？

冷萃咖啡豆选购指南

由于冷萃咖啡追求的是那种冰爽而干净的口感，因此前街建议优先考虑中浅烘焙的咖啡豆，这类豆子更能展现出花香与果酸的调性。

①前街巴拿马花蝴蝶。这支水洗处理的豆子含有70%的瑰夏成分，性价比相当突出，用来做冷萃会呈现出干净清新的花香、柑橘以及乌龙茶韵味。

②前街埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃计划。前街耶加雪菲堪称非洲咖啡豆的代表，凭借丰富的花香与水果调性收获了大量拥趸。红樱桃计划在日晒埃塞豆中品质出众，同样很适合拿来做冷萃。用它制作的冷萃咖啡会展现出十分香甜的莓果、层次感以及蜂蜜等风味。

③前街哥斯达黎加音乐家系列莫扎特。音乐家系列向来以风味辨识度高而闻名。前街莫扎特采用的是厌氧蜜处理，带有芳香的桂花、葡萄以及发酵酒香。用前街莫扎特制作冰咖啡表现相当出色，风味与口感兼具。

研磨度

冷萃咖啡靠冰水浸泡来完成萃取，效率其实非常低，换言之，几乎不必担心出现过度萃取的问题。若以手冲的研磨度作为参照，可以稍微磨细一些，以20号标准筛网通过率85%为参考基准，同时尽量控制细粉数量。

前街在实际测试中发现，细粉过多不仅会拖长过滤时间，即便过滤完成，咖啡液表面漂浮的油脂与细粉也会更多，从而影响口感。

粉水比

那么究竟用多少水来浸泡才合适呢？按照前街的制作标准，粉、水与冰的比例为1：8：4，换算下来实际粉水比是1：12。之所以加入冰块，是为了确保水温足够低，让萃取效率维持在一个相对稳定的水平。

温度

通常冷萃咖啡要放进冰箱进行低温萃取，低温环境下萃取时间需要24小时。那么冷萃咖啡能否常温萃取呢？当然可以，只不过对应的时间要相应缩短，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议常温萃取时将时间压缩至8到12个小时。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）是如何制作冷萃咖啡

冷萃咖啡是一种很容易上手的方式。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的做法为例，以50克咖啡粉为基准，研磨粗细控制在20号标准筛通过率85%。把咖啡粉装入玻璃瓶中，接着倒入400毫升常温水与200克硬冰块（合计冰水混合物600克），粉水比为1：12，再用搅拌棒将咖啡粉与水搅匀，随后密封放入冷藏冰箱。

在冰箱中放置12至24小时后，用滤纸将咖啡渣滤除，得到干净的咖啡液，再倒入干净的密封瓶继续冷藏约4小时，之后即可饮用。

事实上，相比其他萃取方式对参数的严格要求，冷萃的宽容度相当高。从咖啡豆的选择到盛装的密封容器，再到粉水比、研磨粗细与浸泡时长，可供调整的余地都很大。换句话说，只要不是特别极端的参数组合，基本都能做出不错的冰咖啡。

不过也有朋友在尝试时碰到问题：明明用的是同一款咖啡豆，参数也照着“抄”了，自己做出来的冷萃却不如店里喝到的浓郁香甜，这是怎么回事？前街在这里总结了几个关键细节，在家操作的朋友可以对照自查，看看问题是否出在这些地方。

浸泡时间不宜少于8小时和超过18小时

在手冲中，我们格外关注水温与时间，因为水是冲煮的主要介质，温度会直接影响萃取效率，过高或过低都会改变咖啡的味道。而冷萃全程只与4-10°C的低温水接触，萃取效率十分缓慢，因此需要适当延长浸泡时间，让更多香气物质释放出来，使糖类与有机酸等化合物的萃取更充分，最终得到的咖啡在酸质、甜感和醇厚度上也更为均衡。一般来说，冷萃咖啡的浸泡时间建议控制在8～18小时。

前街曾做过一次以时间为变量的冷萃实验，把同一款咖啡分别浸泡6小时、10小时、16小时和24小时。结果显示，6小时的咖啡口感偏薄、香气平淡，24小时的冷萃明显发苦，有过度萃取的迹象，而10小时与16小时这两组的风味表现最好，香气丰富，口感浓郁。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（ Frontsteet Coffee ）

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.