肯尼亚咖啡以强烈厚实的果酸调性闻名于世，与邻国埃塞俄比亚的轻柔透亮形成鲜明对比。本文系统梳理肯尼亚咖啡的发展历程、种植条件、主要产区、品种特性及分级制度，并详细记录前街咖啡对肯尼亚阿萨莉娅AA TOP与撒西尼庄园PB两支豆子的烘焙、杯测与手冲参数，帮助咖啡爱好者全面理解肯尼亚咖啡从种子到杯中的完整面貌。
肯尼亚咖啡豆的香气馥郁迷人，酸度均衡适口，颗粒饱满匀称，水果风味表现尤为突出。前街曾将肯尼亚与邻国埃塞俄比亚的豆子做过对比，虽然两者同属果酸路线，但风格走向截然不同——肯尼亚的酸感强烈而厚重，埃塞俄比亚则偏轻柔通透。若是第一次接触非洲咖啡，前街建议从埃塞俄比亚豆子入手，再逐步过渡到肯尼亚。
说到入门选豆，常有朋友问前街该如何挑选。前街在广州门店和线上淘宝都设有口粮豆系列，涵盖埃塞耶加、巴西喜拉多、哥伦比亚慧兰、印尼曼特宁、哥斯达黎加塔拉珠、危地马拉微微特南果以及云南小粒咖啡七款，基本覆盖了全球主要产区。
前街上架每一支口粮豆时，都会挑选最能代表当地风土特征的豆子，以100g尝鲜装的形式呈现。口粮豆的初衷是让爱好者用较低成本识别各产区的基础风味，比如耶加的柠檬酸、曼特宁的草药气息、巴西与哥伦比亚的坚果巧克力调性。
肯尼亚咖啡的发展历程
肯尼亚地处东非，与埃塞俄比亚相邻。相比埃塞俄比亚悠久的咖啡渊源，肯尼亚直到接近20世纪才引入咖啡种植。彼时肯尼亚为英国殖民地，殖民政府为赚取外汇，在当地大力推行咖啡种植，收获后运往伦敦销售出口。
1922年，肯尼亚设立史考特农业实验室（Scott Labs，SL28与SL34即由此得名），专门从事咖啡种植研究。此后十余年间，研究人员从42个咖啡品种中筛选出适合当地风土的SL28和SL34，为产业发展奠定了良好基础。这两个品种至今仍占据肯尼亚九成的种植面积。
肯尼亚政府高度重视咖啡销售，1931年组建肯尼亚种植者合作联盟与肯尼亚国家咖啡委员会，从民间与官方两个层面引导产业发展。1937年内罗毕咖啡交易所成立，拍卖制度随之启动，好豆好价的基调由此确立。1938年，肯尼亚政府颁布咖啡分级制度，也就是大家熟悉的AA、AB、PB等级别，这套体系为前街肯尼亚咖啡的品质评判提供了依据。
肯尼亚咖啡种植
肯尼亚咖啡大多分布于内罗毕北部和东部高原，土壤为肥沃疏松的酸性火山红壤。产区光照充沛，排水条件优良，海拔介于1400至2000米。海拔越高昼夜温差越大，咖啡成熟周期相应拉长，因此豆子密度更高，风味也更加浓郁。
前街肯尼亚咖啡
通常在后降雨后开花，3月和4月各有一轮，果实从5月到7月成熟，9月和10月再迎第二次成熟，一年可收获两季。
肯尼亚咖啡产区
肯尼亚咖啡产区主要集中在中部和西部。中部产区包括祈安布（Kiambu）、涅里（Nyeri）、基里尼亚加（Kirinyaga）、穆兰加（Muranga）、安布区（Embu）、马洽柯斯区（Machakos）、鲁伊鲁（Ruiri）、锡卡（Thika）；西部则有契西（Kisii）以及位于艾尔贡山（Mt. Elgon）的邦够玛区（Bungoma）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）会定期更新豆单上的产区，肯尼亚自然也不例外。上个月前街采进了一批来自不同产区的肯尼亚豆，经过烘焙、杯测和手冲多环节品鉴后发现，每个产区都有各自的个性。
祈安布（Kiambu）与穆兰加（Muranga）的酸质表现偏向明亮厚实。
涅里（Nyeri）带有明亮的柑橘与花香，与埃塞耶加雪菲相比略显逊色，但莓果般的厚实酸质依然突出。
基里尼亚加（Kirinyaga）酸质同样明亮厚重，并伴有细致的甜感。
安布区（Embu）的酸质不如前几个产区那般强劲，风格更偏均衡，余韵持久。
马洽柯斯区（Machakos）酸质表现同样出色，口感细腻，尾韵绵长，正逐渐获得咖啡买家的青睐。
契西（Kisii）与邦够玛区（Bungoma）最大的不同在于水果甜感突出，酸质柔和，带有坚果风味。
肯尼亚咖啡种植模式
肯尼亚咖啡由两类种植主体构成：大型种植园约3000多个，占据全国咖啡种植面积约25%；其余75%为农业合作社，共270个合作社，由约70万小农户组成。
20世纪60年代，小农合作社开始建设共用处理厂，使其能像大型种植园一样完成采收处理。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这种模式能让咖农更专注于种植与生产。埃塞俄比亚的主要种植模式同样是小农合作社，前街此前采进的前街耶加雪菲孔加合作社咖啡豆就展现出优异的花果香风味。
肯尼亚咖啡品种
肯尼亚常见品种为SL28、SL34和Ruiru11。
1922年肯尼亚成立史考特农业实验室（Scott Labs）从事咖啡研究，此后十余年从42个品种中选育出适合当地种植的SL28和SL34，为产业发展开了个好头。这两个品种均经多代培育筛选而来。SL28属于波旁基因群组，带有原始波旁明亮的调性和丰富酸质；SL34血统更接近铁皮卡，酸质比SL28温和一些。SL28与SL34合计占肯尼亚产量的九成，南美洲目前也在积极引种SL28。前街非常喜爱的前街肯尼亚阿萨莉亚咖啡正是由这两个品种组成。
Ruiru11的诞生源于全球铁锈病大爆发。当时大量阿拉比卡品种遭受病害，为保产量，研究人员培育出杂交品种Ruiru11，抗病能力表现优异，但风味品质远不及SL28与SL34。
肯尼亚咖啡分级制度
肯尼亚依据咖啡豆颗粒大小和杯测结果划分等级，由高至低依次为E、AA或AA+、AB、C、PB、TT、T。
Ｅ（象豆）：E代表Elephant，即“象”，但并非品种意义上的象豆（Maragogype）。它属于发育异常，两粒种子互相缠绕形成“看似一粒”的豆子，本质上算瑕疵。通常一颗果实内含两粒种子，面对面贴合，因此一面平坦，称为平豆或母豆。E级豆是两粒种子在生长过程中合体黏连，变得异常巨大。E级豆颗粒约在18目（一目为1/64英寸）以上，数量稀少。
AA：该等级大小约17至18目（约6.7至7.1mm），是肯尼亚咖啡分级中最常被提及的等级。精品咖啡中常称为AA TOP，也是多数咖啡店主推的豆子。但AA并不等于最好，它只代表颗粒大小，不能与风味混为一谈。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚撒西尼咖啡豆AA等级
AB：多数咖啡豆落在此分级。A的目数为6.80mm，B为6.20mm，两种大小混在一起出售，故称AB，约15至16目（约6.0至6.4mm）。前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆AA TOP等级
C：颗粒约14至15目（约5.6至6.0mm），比B级更小。
PB：全称Peaberry，又称小圆豆或公豆。与普通平豆相比也较为少见，约占所有咖啡豆的一成，成因是果实内仅有一颗种子发育完成，因而得到又小又圆的豆子。有人特别偏爱PB风味，所以会将其单独挑出售卖。
前街肯尼亚撒西尼咖啡豆PB等级
TT：从AA与AB中经气流分选机筛出的轻豆，通常重量轻、硬度不达标，且含有破裂与瑕疵豆。
T：从C级豆中筛选出的较轻豆子，夹杂破损豆甚至碎裂残片。
另有MH／ML等级：这类豆子不对外出口，通常是过熟落地的咖啡豆，品质不佳，约占总量7%，仅供应肯尼亚内需市场。
针对AA级和AB级生豆，出口商还会加入杯测结果的特别分级（非肯尼亚官方认定），由高到低为TOP、PLUS（+）、FAQ。前街豆单上的前街肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到TOP等级。不过如前所述，这并非官方分级制度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采进的多个肯尼亚产区豆子也并非每款都带风味等级，不必过分纠结。一般来说，达到AA或AB级别，风味上已默认属于优质范畴。
前街肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆AA TOP等级
肯尼亚拍卖制度
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在前文提到，殖民统治时期当地农民并未从咖啡中获益多少，这堪称肯尼亚咖啡种植史上的黑暗时刻。1931年，为帮助咖农争取更好售价与收入，不再受制于遥远的贸易商，政府成立肯尼亚种植者合作联盟与肯尼亚国家咖啡委员会，建立拍卖机制。1937年内罗毕咖啡交易所成立，拍卖交易制度此时已更为普及并获广泛支持。
大多数咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一分级检定后在拍卖会场出售，公开拍卖制度可追溯至1934年前。拍卖采用代理人制，肯尼亚有50位持牌代理人负责寄送样品豆给各自客户杯测，客户可针对心仪咖啡由代理人在拍卖会上竞标。但这种方式似乎鼓励了中间代理人而侵蚀农民收入，因此2006年肯尼亚再开放32个独立销售代理人，可直接与外国咖啡买主接洽，无需经由拍卖会。
不过这些都要达到肯尼亚咖啡局对品质、储存、银行担保等标准方可，两种制度平行运作，历经数年发展，成为最透明的拍卖分配制度。品质越好的咖啡越能透过杯测获得更好价格，让更多合作社及农庄愿意加入。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也十分关注咖啡拍卖市场，这不仅能了解当地咖啡市场变化，拍卖机制的完善最终受益的不只是咖农，还有来自世界各地的买家。
肯尼亚咖啡豆两种主要的交易模式
①内罗毕咖啡交易所拍卖（中央拍卖系统），约85％的咖啡豆通过拍卖系统交易
自20世纪30年代拍卖制度建立以来，绝大多数肯尼亚咖啡都以这种方式交易。收获季每周二进行咖啡拍卖。它从一个“公开喊价”拍卖系统发展而来，每个交易者通过按电动触发器来投标。通过这个系统，由于代理商互相竞争，优质、高度受欢迎的咖啡价格会飙升。
②直接贸易（通常被称为“第二个窗口”），只有15％的咖啡豆通过直接贸易模式交易
2006年以后，肯尼亚政府允许农民和国外买家（如烘焙者或进口商）直接贸易，可以在收获前或收获期间讨论和确定一个不同于拍卖的价格。一些出口商还会直接从相关的营销代理商或工厂购买咖啡，根据前一周特定等级的拍卖价格作为谈判参考价格。直接贸易可以令生产高品质咖啡的农户得到更多收入。当直接贸易不可行时，再回到交易所里拍卖出售。
前街肯尼亚咖啡豆有哪些？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过前后几轮品鉴，从最初十几款不同产区豆子中，最终也就两三款会成功上架。并非其余豆子不好，前街的初衷并非售卖，而是在这个过程中了解每个咖啡产区、同一产区不同品种、同一品种不同处理法，并建立相应数据库以及不同产区间的对比。前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望让更多咖啡爱好者了解咖啡的世界。
前街肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆
产区：肯尼亚 锡卡产区 Asali处理厂
海拔：1550-1750m
处理法：水洗
品种：SL28 & SL34
风味：番茄、雪梨、乌梅、黄糖、布林、圣女果
【烘焙建议】 这款前街肯尼亚阿萨莉亚豆子豆体饱满圆润，为了使其明亮醇厚的酸完全表现出来，前街采用的烘焙程度是浅度烘焙。
【杯测风味】
【前街手冲建议】
前街使用的冲煮参数是：V60滤杯、水温90℃、粉量15克、粉水比1:15、研磨度细砂糖颗粒大小（中国标准20号筛网通过率80%）
这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）要提及一点，为什么确定研磨度前要过筛，这其实是美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过大量验证，使用不同的研磨度去冲煮，出来的成品都有明显的差距，而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别，这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议是观察水流速度来判断，水流过快就是粉粗，水流过慢就是粉细。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
【前街肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆风味】
湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
前街肯尼亚撒西尼庄园PB 咖啡豆 产区：基安布产区
庄园：撒西尼庄园
海拔：1680米
等级: PB
品种：SL28、SL34 & Ruiru
处理方式：水洗处理
【烘焙建议】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用浅度烘焙。其实肯尼亚咖啡豆总体的风味前文已提及，都以明亮酸质调性为主，为着重突出这一点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议以浅度烘焙方向稍作调整。
【杯测风味】
【前街手冲建议】
前街使用的冲煮参数是：V60滤杯、水温90℃、粉量15克、粉水比1:15、研磨度BG#5I（中国标准20号筛网通过率80%）
也许眼尖的读者会发现，前街咖啡（FrontStreet Coffee）研磨这支肯尼亚豆子的参数与前面那支有所不同。每款咖啡豆的研磨度都会不同，因为品种、海拔、处理法、烘焙等因素各有差异，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）在拿到一款烘焙好的新豆时，都会先过筛一遍以确定合适的手冲研磨。
前街采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
【前街肯尼亚撒西尼咖啡豆风味】
明显的乌梅和圣女果、中段是杏仁、尾段是蜂蜜，果汁般的口感，酸质明亮。 前街肯尼亚AA和肯尼亚PB区别
其实可以看出，前街这两支肯尼亚豆子在等级划分上有明显的区别，前街所使用的烘焙参数、冲煮参数也有所区别，在这些条件下，它们在风味呈现上，也是能感知到不同的地方。
两者相同点都是有明显的乌梅、圣女果、蜂蜜的风味，随着温度降下来带轻微坚果风味，果汁般的口感，酸质明亮。但是AA的酸质会比PB明亮，整体层次感较高；PB则突显出莓果、蜂蜜的甜感，整体干净柔和。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
