随着生活水准提升，咖啡的健康饮用法越来越受关注。不同烘焙度的咖啡豆不仅风味各异，其有益成分含量也有差别。研究显示，浅烘咖啡保留的绿原酸和抗氧化物比深烘更多，因而被认为更健康，对减脂也更有利。那么浅烘与中深烘咖啡到底哪个减肥效果更好，哪个更好喝？本文从前街咖啡的视角，系统介绍各烘焙度的下豆时间与风味特点，分析浅烘咖啡的健康优势，并以耶加雪菲日晒红樱桃计划为例，给出完整的手冲冲煮参数与步骤，帮助咖啡爱好者做出更适合自己的选择。

近些年来，大众的物质生活条件不断改善，对健康饮食的关注度也日益提高。咖啡作为日常生活中常见的饮品，怎样饮用才更健康，自然成了许多人关心的话题。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在此为大家梳理一下，哪些咖啡更适合日常饮用。

黑咖啡更健康

咖啡大致可分为牛奶咖啡与黑咖啡两类，通常来说黑咖啡更为健康。黑咖啡泛指不加奶也不加糖的咖啡，大家常喝的手冲咖啡、美式咖啡都包含在内。值得注意的是，这些黑咖啡所用的咖啡豆烘焙程度各不相同，呈现出的风味也各有差异。

咖啡烘焙度

一支咖啡豆的烘焙程度，很大程度上已经决定了它的风味走向。

咖啡豆烘焙

大致可划分为三个层级：浅度烘焙、中度烘焙以及中深/深度烘焙。

浅度烘焙 / Cinnamon Roast

下豆时间：一爆开始至密集

风味：豆表呈肉桂色，此时青草味已经消失，酸质强烈、略带香气，常用于冲泡手冲咖啡。

中度烘焙 / Medium Roast

下豆时间：一爆密集至结束之间

风味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留了咖啡豆的原始风味，常用来做手冲咖啡或拼配咖啡。

中深度烘焙 / City Roast

下豆时间：第一次爆裂之后，即一爆与二爆之间

风味：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡且酸质偏淡，能释放出咖啡中优质的风味，属于标准的烘焙程度，也是大众最为喜爱的烘焙度。

深度烘焙 / Italian Roast

深度烘焙又称「意式烘焙」

下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油

风味：豆表呈黑色并泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于意大利，多用于制作意式咖啡Espresso。

浅烘咖啡更健康？

研究人员发现，大部分有益成分在不同烘焙程度之间并没有明显变化，但在烘焙较深的咖啡中，绿原酸和抗氧化物这两类物质会大幅减少。绿原酸是一种重要的生物活性物质，具备抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基以及兴奋中枢神经系统等作用。因此实验结论认为，烘焙较浅的咖啡更加健康。

根据《视频医学杂志》目前发布的研究结果，斯堪的纳维亚式烘焙相比意式烘焙，是一种对人体更“健康的”烘焙方式。换言之，浅度烘焙的咖啡比深度烘焙的咖啡含有更多对人体有益的物质。

既然浅烘咖啡更健康，那浅烘咖啡豆该怎么冲煮呢？以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的耶加雪菲日晒红樱桃计划为例，这款豆子采用的就是浅度烘焙。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数】

粉量：15克

粉水比：1:15

水温：91～92摄氏度

研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率为78%）

滤杯：V60

冲煮过程

首先做好准备工作（温热滤杯与下壶，研磨咖啡，备好合适温度的水），然后倒入咖啡粉。进行第一段注水，同时开始计时。第一段注入30克热水，由中心向外绕圈，咖啡粉吸水后慢慢膨胀，形成鼓鼓的“咖啡汉堡”。

注至30克水时停止，等待30秒闷蒸时间。电子秤显示第31秒时开始第二段注水，仍由中心向外绕圈，水流保持稳定且垂直，水柱冲击咖啡粉层时会产生泡沫，本段冲煮让咖啡泡沫释放出来，洋溢整个粉层表面，液面拉升至短肋骨根部，本段注水量为100克。

待液面下降至1/2处时开始最后一段注水，本段同样沿中心向外以“闻香状”注水95克，原本深棕色的泡沫逐渐转变成淡黄色的咖啡泡沫，液面同样回到第二段注水的水位高度。待咖啡液全部流入下壶后，移除滤杯，结束萃取。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.