曼特宁是印尼咖啡的标志性代表，以醇厚阳刚的口感闻名，前街的口粮豆曼特宁与黄金曼特宁深受爱好者青睐。本文从产区分布、名称由来、品种特性到处理法，系统梳理林东曼特宁与黄金曼特宁的区别，详解Ateng品种与湿刨法对风味的塑造，并附上前街冲煮参数与风味描述，帮助读者全面了解这款以民族命名的咖啡究竟属于什么档次，以及哪个品牌的风味表现更值得尝试。
曼特宁咖啡常被视作全球口感最饱满的咖啡之一，它采用民族名称来命名，是印尼咖啡的招牌代表。在前街，
口粮豆曼特宁与黄金曼特宁都拥有不少拥趸，黄金曼特宁尤其突出。有爱好者表示，喝上一口黄金曼特宁便已心满意足，足见其醇厚程度之高。
印尼国土由一万七千多个岛屿构成，分布在赤道沿线的火山带附近，地跨赤道南北，属于湿热的热带雨林气候，降水充足，加上火山土壤肥沃、养分丰富。亚洲最负盛名的咖啡产地当属马来群岛各岛：苏门答腊、爪哇、加里曼丹。其中苏门答腊岛出产的曼特宁咖啡名气最大，有两个知名品名——苏门答腊曼特宁DP一等与典藏苏门答腊曼特宁。DP一等余韵悠长，带有山野气息，那是原始森林独有的泥土芬芳。曼特宁的醇厚，实际上呈现出一种很阳刚的气质。
曼特宁咖啡产自亚洲印尼的苏门答腊，也被叫作“苏门答腊咖啡”。主要产地包括爪哇岛、苏拉威西岛和苏门答腊岛，其中约90%为罗布斯塔种。苏门答腊岛出产的“曼特林”最为出名。苏门答腊北部出产的精致传统阿拉比卡咖啡中，品质最优者会以林东Lintong与曼特宁Mandheling的名义进入市场。严格来说，林东Lintong指的是生长在林东行政区Toba湖西南侧一小片区域的咖啡。咖啡种植区分散在海拔较高、起伏不平且蕨类覆盖的黏土高原上。林东咖啡不采用荫庇种植，也不使用化学制品，几乎全部由小私有者持有。而曼特宁Mandheling是更宽泛的称呼，涵盖林东咖啡以及在相似条件下种植的Diari（首府Sidikalang）、Toba湖北部产区的咖啡。
曼特宁咖啡名称由来
曼特宁既不是产区名、地名、港口名，也不是咖啡品种名，它的名字究竟怎么来的呢。
实际上，它是印尼曼代宁mandheling民族的音译。
二战期间日本占领印尼时，一名日本士兵在一家咖啡馆喝到香气浓郁的咖啡，便向店主询问咖啡名字，老板误以为他问的是“你是哪里人”，于是回答：曼代宁。战后这名士兵回想起在印尼喝过的“曼特宁”，便托印尼咖啡商运了15吨到日本，结果大受欢迎。曼特宁的名字就这样流传开来，那位咖啡客商正是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。众所周知的曼特宁mandheling产自苏门答腊北部托巴湖周边，成品带有独特的药草与林木清香。有人觉得曼特宁咖啡豆外观丑陋，但味道反而越好、越醇、越滑。
林东曼特宁咖啡
林东曼特宁来自苏门答腊中北部的林东山区，紧邻多巴湖。林东曼特宁是林东地区出产的精品曼特宁，也就是常规版本的曼特宁，代表着常规曼特宁的风味走向，豆粒偏大，质地较硬。若是第一次尝试曼特宁，不妨从林东曼特宁开始。前街的口粮豆印尼曼特宁正是出自林东。
黄金曼特宁 咖啡
黄金曼特宁 咖啡豆产自苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。出自PWN公司的黄金 曼特宁咖啡豆 。黄金曼特宁对品质要求更为严苛，首先咖啡豆大小须达到19目，且颗粒饱满均匀，属于最高等级G1。PWN的豆子颜色偏深绿，形状为工整的平豆。之后还要经过一次机器筛选和三次人工手选，确保生豆瑕疵豆少于3个（300g生豆样品）。以此保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小一致，使成品口感更干净，风味更明亮。黄金曼特宁相当于曼特宁的升级版，另外还有一款入门版本——林东曼特宁咖啡豆。经过严格筛选后，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现黄金曼特宁不仅去掉了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更干净透亮，香甜度也更强。
Ateng品种
Ateng听起来是个很陌生的咖啡豆种，但细心的人早就在前街黄金曼特宁包装袋标签上看到Ateng了。前街咖啡（FrontStreet Coffee）2020年新产季的黄金曼特宁豆种就是“Ateng”。
其实Ateng也被称为卡蒂姆，只有种植在苏门答腊和印尼本土岛屿上的卡蒂姆才能叫Ateng。卡蒂姆并非我们常说的纯种阿拉比卡，而是罗布斯塔种中的蒂姆与波旁种变种卡杜拉杂交而来。它最初于1959年研发，二十世纪七八十年代在巴西推广。凭借抗病、高产，在中南美咖啡品种中占有一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机也推动了卡蒂姆种咖啡豆的应用。它的特点是高产、植株矮小，可密集种植，新叶呈红棕色，非常适合在亚齐地区栽种和风味发展。但由于成熟快、产量高，必须保证充分的肥料供给和遮荫。据前街了解，它的寿命相当短，平均只有十年。
17世纪，荷兰人将阿拉比卡树苗引入锡兰（今斯里兰卡）和印度尼西亚。1877年，一场大规模灾难席卷印尼诸岛，咖啡锈蚀病摧毁了几乎全部咖啡树，人们不得不放弃经营多年的阿拉比卡，转而从非洲引进抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。如今的印度尼西亚是咖啡产量大国，产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威西，罗布斯塔种占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊赋予了曼特宁浓郁的香气、丰厚的口感与强烈的味道。
曼特宁咖啡的处理法
曼特宁独特的湿刨法又称湿脱壳法Wet Hulling，当地语言称为Giling Basah，是印尼传统的咖啡处理法。仅从名字看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而两者杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。
当地天气以雨天居多，台风不断，缺少长时间日照，常年高温潮湿，湿度常年高达70-90%之间，因此无法单纯依靠日晒处理。当地经济条件也有限，无法使用水洗法这种比较费钱的方式，最终衍生出了极具当地特色的湿刨法。在前面进行了水洗处理的流程后，把带有羊皮的咖啡豆置于太阳底下暴晒1-2天，使咖啡豆含水率达到30-50%后，再脱去羊皮进行日晒干燥，这样能加快咖啡豆的干燥速度，极大地缩短了干燥时长。
湿刨处理法在过程中分次、快速地干燥以及刨除羊皮纸干燥是其特点，韩怀宗老师形容“这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。”
湿刨处理法的优势
1.造就了其酸味低、醇度高的特点。
2.独特豆观。使用湿刨法时，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这是曼特宁很显著的一个特征，不算是瑕疵豆。
细心的朋友可能会发现曼特宁咖啡豆的特点“羊蹄状”，前街也留意到它们有着共同的豆貌特征“羊蹄状”。这是由于半硬半软的潮湿生豆使用机器刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆。“羊蹄状”是曼特宁咖啡豆很显著的一个特征，所以不算是瑕疵豆。
前街冲煮曼特宁咖啡的参数：
前街冲煮曼特宁咖啡使用的是KONO滤杯，KONO的肋骨不到滤杯高度一半位置时停止，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，并且提升了醇厚的口感。
KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20号标准筛网通过率75%），三段式萃取。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
【林东 曼特宁咖啡 风味特点 】 草药、巧克力、焦糖，整体比较均衡。
【黄金曼特宁咖啡风味特点】 坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖。
前街冲煮建议：
要冲煮出一杯美味的咖啡，前街认为任何的冲煮方式都需要新鲜的咖啡豆子，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
不同产国产区的咖啡风味自然就不同，前街有半百的不同产区的单品咖啡，风味的选择性很大，有酸的、有苦的、也有不酸不苦的。如果实在是不清楚自己喜欢什么口味的咖啡，那可以先尝前街的口粮豆，前街的口粮豆都是各产国的咖啡代表，最具有代表性的咖啡。如：埃塞俄比亚的水洗耶加雪菲咖啡、哥伦比亚的蕙兰咖啡、巴西咖啡、中国云南小粒咖啡、巴拿马的瑰夏咖啡等等。
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