阿拉比卡咖啡豆为何能成为精品咖啡的代名词？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，系统梳理阿拉比卡与罗布斯塔在风味、种植条件及咖啡因含量上的核心差异，并逐一介绍铁皮卡、波旁、卡杜拉、瑰夏、卡蒂姆、SL28等常见阿拉比卡衍生亚种与杂交品种的来历和风味特征。同时附上前街咖啡店内多款代表性咖啡豆的产区、海拔、处理法与风味描述，帮助咖啡爱好者全面理解阿拉比卡品种体系，从而更精准地挑选符合个人喜好的咖啡豆。

经常光顾前街咖啡（FrontStreet Coffee）的朋友们想必都清楚，单品咖啡所选用的豆子基本都出自阿拉比卡这一品种，又或者是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交后代。通常情况下，纯粹的罗布斯塔豆只适合用于意式拼配。那么阿拉比卡咖啡豆在风味上究竟具备哪些过人之处？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为各位咖啡爱好者详细梳理一下阿拉比卡咖啡豆的相关知识。

什么是阿拉比卡咖啡豆？

全球咖啡豆主要分为三大品种：阿拉比卡、罗布斯塔以及利比利卡。其中阿拉比卡的风味表现最为突出，因而被广泛用于制作精品咖啡，其咖啡因含量仅介于0.8%至1.5%之间。同时它也是当前世界上种植最广的咖啡豆品种，中南美洲、非洲及亚洲等地均有阿拉比卡咖啡豆的出产。

据前街了解，正因为阿拉比卡咖啡豆的风味表现最佳，其总产量占据了全球咖啡的75%，罗布斯塔则约占20%，而利比利卡仅占总量的2%。

尽管阿拉比卡咖啡豆看起来优点众多，但它其实相当娇气，只适合栽种于高海拔区域，虽能忍耐低温却经不起结霜，抗旱能力也较弱，容易遭受病虫害侵袭。比如咖啡树的“铁锈病”就曾让众多咖啡农损失惨重，这也是后来培育出阿拉比卡与罗布斯塔杂交种的原因之一。此外，阿拉比卡仅仅是一个品种的总称，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内常见的咖啡品种，实际上都是阿拉比卡衍生出的次种，像铁皮卡、波旁、卡杜拉等都属于纯正的阿拉比卡品种咖啡豆。

阿拉比卡和罗布斯塔品种咖啡豆的区别

上文前街咖啡（FrontStreet Coffee）已经提到了罗布斯塔品种的咖啡豆，那么罗布斯塔与阿拉比卡之间究竟有哪些不同呢？

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，罗布斯塔咖啡树相对容易栽培，对海拔要求不高，在1000米以下的地区也能生长，抗病虫害能力较强，产量也更高。但其咖啡因含量在2.7%至4%之间，是阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物天然的农药，能帮助罗布斯塔抵御大多数昆虫的侵害。

然而这也意味着罗布斯塔咖啡的风味丰富度会有所下降。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量偏高，而绿原酸正是苦涩味的来源，因此罗布斯塔天生就不具备阿拉比卡豆那种飘逸的芳香气味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯测罗布斯塔咖啡豆时发现，其风味相比阿拉比卡更为醇厚、口感更低沉，常带有核桃、花生、榛果、小麦、谷物等味道，甚至会出现刺鼻的土味和橡胶味。所以罗布斯塔品种咖啡豆并不适合作为单品咖啡饮用，但它能增加意式拼配咖啡的醇厚度，因此仍有许多产区愿意种植。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关阿拉比卡咖啡豆的知识。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）将为大家介绍阿拉比卡衍生下的亚种咖啡豆，以及它与罗布斯塔的杂交品种。

常见的阿拉比卡衍生的亚种

埃塞俄比亚Heirloom原生种

该品种主要指埃塞俄比亚产区内的咖啡品种。埃塞俄比亚作为咖啡豆的发源地，目前有记载的咖啡品种接近2000种，另有上万种尚未被发掘。正因为品种数量庞大，一方面鉴定分类难度高，另一方面埃塞俄比亚政府出于保护考虑也不愿公开这些品种信息，因此统称为“Heirloom”原生种。

目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内最负盛名的耶加雪菲咖啡豆，使用的正是Heirloom原生种咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞·果丁丁咖啡豆

国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 海拔：1900-2300m 品种：当地原生种 处理法：水洗处理 风味：热带水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘

瑰夏

如今普遍认为品质最优的瑰夏产自巴拿马，但瑰夏这一品种其实早在1931年就在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚咖啡研究所，大约1936年引入乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加。巴拿马则是从上世纪70年代才开始种植瑰夏咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信咖啡爱好者们对瑰夏咖啡都不陌生，尤其是前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内的巴拿马翡翠庄园瑰夏，更是深受大家喜爱。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马 产区：波奎特（翡翠庄园） 海拔：1700 m 品种：瑰夏 处理法：日晒处理 风味：柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜

铁皮卡

铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种，如今几乎所有阿拉比卡所属的咖啡品种都衍生自铁皮卡。铁皮卡风味优雅，但体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病，因此产量少，难以符合经济效益。近年来，中南美洲的铁皮卡逐渐被卡杜拉和卡杜艾取代，铁皮卡的身影也就越来越少见了。虽然铁皮卡风味优雅，但普及程度不及波旁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在云南保山建立了一个以种植铁皮卡品种咖啡树为主的咖啡庄园。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内经常能见到铁皮卡品种咖啡豆，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内最受欢迎的印尼曼特宁咖啡豆和蓝山咖啡豆，采用的都是铁皮卡品种咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印尼·林东曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊（林东） 海拔：1100-1600m 品种：铁皮卡，卡杜拉 处理法：湿刨法 风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：牙买加·水洗蓝山一号咖啡豆

国家：牙买加 产区：蓝山（克里夫顿庄园） 海拔：1310m 品种：铁皮卡 处理法：水洗处理 风味：入口有红糖的甜感和莓果的酸感，中后段带有坚果可可的风味，口感也如奶油般，层次感丰富明显，余韵则带有核桃的香气。

波旁

波旁是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。相比铁皮卡，波旁的叶子更宽大，生长更密集，结实量虽然高于铁皮卡，但收成期同样为两年，也属于产量偏少的品种，却拥有优质的口感，酸味似红酒，余韵甘甜。

该品种主要种植在巴西咖啡产区，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内的巴西皇后庄园咖啡豆使用的就是该品种。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西·皇后咖啡豆 国家：巴西

产区：圣保罗州（皇后庄园） 海拔：1400-1950m 品种：黄波旁 处理方法：半日晒/日晒 风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖

卡杜拉

卡杜拉是波旁的一个单基因变种，1937年在巴西被发现。其产能与抗病力均优于波旁，且树株较矮，方便采收，可惜与波旁一样存在每两年产能起伏的周期问题。其风味与波旁豆不相上下或稍逊一筹，更重要的是适应力极强，不需要遮荫树，直接在烈日下曝晒也能生机勃勃，俗称曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。

该品种目前主要种植在拉丁美洲，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内的哥斯达黎加咖啡豆大多使用的是卡杜拉品种。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥斯达黎加·音乐家系列 巴哈咖啡豆 国家：哥斯达黎加

产区：塔拉珠 海拔：1950m 品种：卡杜拉 处理法：葡萄干蜜处理 风味：发酵酒香 莓果 水果茶调

卡杜艾

卡杜艾是阿拉比卡混血品种，由罗布斯塔的亚种蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉杂交而成，具有较强的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨。它继承了卡杜拉树身低的优点，改掉了蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，这是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。

该品种目前主要也种植于拉丁美洲，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥斯达黎加产区的咖啡豆大多也使用该品种咖啡豆制成。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥斯达黎加·音乐家系列贝多芬咖啡豆

国家：哥斯达黎加 产区：塔拉珠 海拔：1800-1950 m 品种：卡杜拉，卡杜艾 处理法：水洗处理 风味：柑橘 莓果 花香 淡淡的发酵酒香

这款贝多芬咖啡豆是音乐家系列唯一一款使用水洗处理法处理的咖啡豆，因此它在风味的表现上会更加干净明亮，带有柑橘调的香气。

帕卡斯

帕卡斯是波旁的自然变种，最早于1949年在帕卡斯家族的庄园里被发现。1956年，有人发现在波旁种植区域中有一些形态不同的植株，并收集起来开始选育研究，还请了佛罗里达大学的教授William Cogwill前来鉴定。鉴定发现，栽种在帕卡斯农庄里的波旁有一个单基因突变，导致植株变小，成为了一个新的品种。这个新品种就用农庄主的名字命名为“帕卡斯”。并且帕卡斯种的咖啡植物形态更小，可以种植得更紧密，产量也比原生波旁要高。高密度种植也为农庄带来了更高的产量，在风味上的表现也更为优秀。

该品种咖啡主要也种植在拉丁美洲产区，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内的洪都拉斯雪莉使用的三个咖啡豆品种之一就有帕卡斯。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯·雪莉咖啡豆 国家：洪都拉斯

产区：马萨瓜拉（莫卡庄园） 海拔：1500-1700m 品种：卡杜拉，卡杜艾，帕卡斯 处理法：精致水洗+威士忌酒桶发酵 风味：香草，奶油，发酵酒香，黑巧克力

SL34，SL28

SL28是1935年从坦噶尼喀种抗干旱种群中挑选出来的单一品种。SL28品种适合中高海拔地区，具有抗旱能力，但对咖啡的主要病害很敏感。SL28豆貌接近波旁品种，圆身厚实，近年来的基因测试也证实SL28这一品种隶属于波旁基因群组。

SL34最初于20世纪30年代末在肯尼亚的斯科特农业实验室被选中。SL34是从肯尼亚Kabete Loresho地产的一棵树上挑选出来的，而这棵树被称为“法国传教士”。SL34豆貌接近铁皮卡品种，前街从肯尼亚豆子中筛出接近铁皮卡豆貌的豆子，豆身修长，呈椭圆状，侧面看起来比较扁。近年来的基因测试表明SL34与铁皮卡基因组有关。

这两个品种目前只种植于肯尼亚咖啡产区，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内的肯尼亚阿萨莉亚使用的就是该品种咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚·阿萨莉娅咖啡豆

国家：肯尼亚 产区：Asali（蜂蜜处理厂） 海拔：1550-1750m 品种：SL28,SL34 处理法：72小时水洗处理 风味：雪梨，乌梅，黄糖，圣女果，布林

阿拉比卡与罗布斯塔品种咖啡豆杂交种

卡蒂姆

卡蒂姆是罗布斯塔的亚种蒂姆和卡杜拉的杂交品种。它最初研发于1959年，二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产，在中南美咖啡品种中占据一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机也为卡蒂姆种咖啡豆的应用推波助澜。

它的特点就是高产，植株矮小，可以密集种植，新叶呈红棕色。但由于成熟速度快，产量高，所以必须要求有充分的肥料供给和遮荫，但据前街了解它的寿命十分短，平均只有十年。

就如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所说，印尼pwn公司最新生产的黄金曼特宁就是该品种咖啡豆，其次像我国云南产区著名的云南小粒咖啡豆就是卡蒂姆品种的咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印尼·黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山 海拔：1100-1600m 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：云南·小粒咖啡豆（口粮豆）

国家：中国 产区：云南保山 海拔：1200m 品种：卡蒂姆 处理法：水洗处理 风味：草本，坚果香，巧克力，焦糖

卡斯蒂略

卡斯蒂略是2005年由哥伦比亚咖啡研究机构基于增强植株抗病性开发的咖啡品种。目前是哥伦比亚的主要栽培品种。

据前街了解，卡斯蒂略是罗布斯塔的亚种蒂姆和卡杜拉品种经五代杂交选育的成果。蒂姆是阿拉比卡和罗布斯塔自然杂交的成果，植株高大，抗叶锈病。卡杜拉是波旁种自然突变的结果，植株矮小，收获量高于铁皮卡和波旁，良好继承了波旁的优质风味，植株间距小，单位面积植株更密集，但易感染叶锈病。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内的哥伦比亚圣荷西庄园就是该品种的咖啡豆，在风味表现上茶感明显。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚·圣荷西庄园咖啡豆

国家：哥伦比亚 产区：卡尔达斯 海拔：1750m 品种：卡斯蒂略 处理法：精制水洗朗姆酒桶发酵处理 风味：朗姆酒、酒心巧克力、热带水果、枫糖

以上便是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关阿拉比卡品种咖啡豆风味的内容。同时前街咖啡（FrontStreet Coffee）也希望这篇文章能帮助咖啡爱好者们更深入地了解阿拉比卡品种咖啡豆，以便日后更好地挑选适合自己风味的咖啡豆。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.