危地马拉咖啡在中美洲产区中独树一帜，而薇薇特南果更是其中的明星。很多刚接触咖啡的朋友容易将它与埃塞俄比亚的耶加雪菲混淆，两者都带有明亮的酸质，但风土底色截然不同。本文将带你深入了解危地马拉八大产区，重点剖析薇薇特南果的高海拔非火山地形、干燥气候与溪流交织的独特环境，解读烟感与果酸并存的成因，并详细介绍当地主流品种与水洗处理法。同时，前街咖啡的选豆逻辑、冲煮参数与养豆建议也会一并呈现，帮助你从产区到杯中完整理解这支豆子的魅力。

刚接触咖啡那阵子，不少人都会把埃塞俄比亚的耶加雪菲和危地马拉的薇薇特南果搞混。两支豆子都带着酸味，一时分辨不出也很正常。前街今天就来说说这两款咖啡该怎么区分。咖啡本质上是一种农作物，每个产区都有自己标志性的风味。非洲的埃塞俄比亚咖啡以明亮的酸质和花香著称，是非洲豆的典型；而中美洲的危地马拉咖啡，由于火山土壤的缘故，口感醇厚浓郁，常带有坚果、巧克力调性，还会浮现一丝烟感，堪称中美洲咖啡的代表。

这种烟感或许不是人人都喜欢，但也恰恰因为这一点，让危地马拉咖啡在众多产地中有了鲜明的辨识度。与其它品种相比，品评家们反而更青睐这种带有香料气息的复合风味。危地马拉出产的咖啡位列世界顶级之列，该国地处高海拔火山地形，而火山区域正是栽种咖啡的理想场所。当地的特硬咖啡豆是难得的好货，颗粒饱满，风味迷人，酸度平衡。此外，危地马拉的巨型咖啡豆也让它备受瞩目。

前街之所以会做口粮豆系列，是因为深知不同产国、不同产区的咖啡风味各有千秋。为了让爱好者更系统地感受各地风土，前街准备了8种不同产国的口粮豆，其中也包括巴拿马的瑰夏。前街挑选的口粮豆都是各产国最具代表性的咖啡，性价比高，适合大家逐一品尝，从中找到自己偏爱的口味。

危地马拉咖啡的烟感与当地火山土壤密不可分。危地马拉位于南北美洲中央，在中美洲的地理位置举足轻重。国土面积约108899平方公里，地形可分为高原火山、低地热带林、太平洋沿岸火山性砂岸平原，以及加勒比海沿岸的处女地。中美洲的马德雷山脉横贯危地马拉东西，覆盖约三分之二的国土，境内共有34座火山。这个国家河流与湖泊点缀大地，赤道森林和平原丛林覆盖广阔，太平洋和加勒比海岸还保留着尚未开发的火山沙滩。

咖啡真正传入危地马拉是在1750年，由杰苏伊特神父引进。到了19世纪末，德国殖民者推动了当地咖啡工业的发展。如今，咖啡生产大部分集中在危地马拉南部。全国共有八大咖啡产区，各产区风味各有特色，但总体而言，危地马拉咖啡呈现出温和醇厚的质感，香气优雅，带有类似果酸的愉悦酸度，堪称咖啡中的贵族。其中安提瓜经典咖啡就深受全球咖啡鉴赏家推崇。

危地马拉咖啡产区

危地马拉拥有八个咖啡产区，全部位于亚热带气候的高地地形上，雨量充沛稳定，火山灰土壤肥沃，为咖啡种植提供了极佳的自然条件。

危地马拉的咖啡种植区域包括：安提瓜、薇薇特南果、科潘、圣马克斯、阿蒂特兰、阿卡特南果、法汉尼斯、新东方。

【安提瓜】

安提瓜产区被公认为危地马拉最受欢迎的咖啡产区。这里的土壤富含营养物质，来自附近火山喷发后沉积的矿物质。如今仍在活跃的富埃戈火山持续带来新的矿物质，让土壤保持肥沃。肥沃的土壤、充沛的雨水和稳定的温度，共同造就了安提瓜咖啡的声望。

安提瓜的魅力在于均衡顺口的果酸和浓郁的香料味。咖啡豆表光滑、硬度高、品质好，浓郁与酸甜完美搭配，再加上一丝烟熏味，更凸显其深沉与神秘。烟熏味更是独树一帜。前街咖啡的豆单中就有一支来自安提瓜产区的花神咖啡豆。花神咖啡豆采用水洗处理，品种为卡杜拉、卡杜艾等，风味呈现柑橘、坚果以及可可的余韵，整体精致。

【薇薇特南果】

前街的口粮豆薇薇特南果咖啡，没有其他地区那么浓重的烟熏感，反而更令人舒适，果味浓郁。在危地马拉三个非火山产区中，薇薇特南果是海拔最高、气候最干燥的。尽管危地马拉有诸多高地，但在咖啡产区的称谓中，只有薇薇特南果可以称为薇薇特南果高地。该区域的咖啡风味属于典型的S.H.B.咖啡豆，堪称危地马拉咖啡之冠。

薇薇特南果高地产出的咖啡是典型的极硬豆，花果香稍弱，但具有活泼明亮的果酸味、葡萄柚酸香、莓香和醇厚度，堪称危地马拉咖啡之冠，是嗜酸族的最爱，时而有股柠檬香或柑橘香，调性类似耶加雪菲。每年危地马拉咖啡竞赛的优胜豆大多来自薇薇特南果高地，时常在杯测大赛中获奖。前街也选择薇薇特南果咖啡作为危地马拉咖啡的代表。

薇薇特南果位于危地马拉最僻远的西北部高地，名称颇有古意，源自纳瓦特尔语，意思是“古人之地”，是该国三大非火山产区之一。

薇薇特南果的咖啡种植始于19世纪，此后不断在处理过程中修改进步，精炼提升整体品质，逐步将咖啡带至完美境界。一些优质咖啡庄园坐落在山脉间的谷地，独特的微型气候造就了咖啡的奇特风味。该区域是危地马拉气候最干燥、海拔最高的咖啡专区，咖啡栽植海拔1800～2100米。与此同时，来自中央山脉的加勒比海暖湿空气，使得该地高而不寒，云雾缭绕，气候多变；地属火山区，拥有肥沃的火山土壤；位于板块活动边缘，有许多高山盆地地形，来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风，使该区咖啡豆免受霜冻之害。当地人们把咖啡树种植到近2000米的区域，可以说是天赐的咖啡生长环境。虽然薇薇特南果气候干燥，但区域内溪流交织，可以提供大量净水灌溉或供应水洗处理厂，采摘季时可以直接在山上进行水洗处理。

【新东方New Oriente】

雨水丰沛，长年云荫遮蔽，气候上新东方与柯班相似，只有细微不同。从前为火山区域，土壤中含有变质岩。土壤中的矿物质由于大量变质岩得以平衡。咖啡种植也与一般危地马拉火山地区不同，新东方咖啡生长在火山土壤中，而生长期间并没有火山活动。

危地马拉咖啡豆咖啡品种

危地马拉咖啡品种十分多元，以波旁、铁比卡、卡杜阿伊、卡杜拉为主，亦有少量的黄色波旁、瑰夏和帕卡玛拉，是一款典型的美洲咖啡品种混合的豆子。波旁品种是现在很多咖啡品种的源头，最早在留尼旺岛被发现。当它被带到美洲后，其特点也发生了变化。杂交品种卡杜拉最早由巴西成功种植，树身较矮，抗风雨能力比较强。卡杜艾是新世界品种和卡杜拉的杂交品种，树身矮胖，适量施肥后产量极高。前街咖啡选购这支咖啡豆，是因为它能表现出危地马拉产区果酸和坚果融合的地域风味。

危地马拉咖啡豆处理法

危地马拉咖啡豆的处理方法是水洗处理，其中45%属于精品级，比例相当高，亦有少量粗壮豆。

水洗处理。采收后将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除果皮和果肉。然后将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，进行约24小时的发酵。发酵后，再将其放入流动的水槽中清洗，清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，等含水率降低至12%左右，转移至仓库中，最后去除咖啡生豆的羊皮纸等待销售。这种处理方法可以表现出非常洁净的口感。

前街冲煮危地马拉咖啡的参数：

为了呈现出优雅的花香、茶感，以及水果香气，前街咖啡缩短了一爆后焦糖化的时间，采用中度烘焙。前街咖啡在对这款豆子进行冲煮时，为了将豆子中的香气最大限度地表现出来，用到较高的水温和较细的粉。

前街具体使用的冲煮参数是：V60滤杯，水温91℃，水粉比1:15，粉量15g，中细研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）。

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；第二段注水在计时器1'00"时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。总的冲煮时间为2'00"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

前街冲煮咖啡建议：

要冲煮出一杯好喝的咖啡，还是需要注意咖啡豆的新鲜度的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.