瑰夏（Geisha）是咖啡界备受瞩目的顶级品种，但它究竟属于哪个品种？是阿拉比卡吗？它的风味口感有何独特之处？酸度表现如何？本文将追溯瑰夏从1931年埃塞俄比亚Gesha地区森林被发现，到辗转肯尼亚、哥斯达黎加CATIE，最终在巴拿马翡翠庄园大放异彩的传奇历程。同时对比巴拿马瑰夏与埃塞俄比亚瑰夏在豆貌、风味上的差异，并分享前街咖啡对翡翠庄园红标与瑰夏村金标的冲煮评测，带您全面了解这一迷人品种。

瑰夏（Geisha）这一品种最早于1931年在埃塞俄比亚Gesha地区的森林中被发现，因此它归属于阿拉比卡种，是埃塞俄比亚地方品系中的一员。之后，瑰夏树苗被送往肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚等地的研究机构进行试种。1953年，瑰夏种来到了哥斯达黎加的热带植物研究中心CATIE，并获得了T2722的编号记录。尽管当地多个农场曾尝试栽种瑰夏，但由于其枝条较脆、产量偏低，未能获得农民青睐，长期被用于实验和新品种培育，因此并未广泛种植。

到了六十年代，CATIE将T2722瑰夏赠予巴拿马的咖啡农，瑰夏这才真正在巴拿马扎根。九十年代起，翡翠庄园主Peterson家族开始重视咖啡生产，并买下了一个新高海拔农场哈拉米约（Jaramillo）。当时农场内不少咖啡树感染了叶锈病，第三代庄园主丹尼尔·彼得森（Daniel Peterson）却注意到瑰夏树并未受到严重损害，于是他们决定将原本与其他品种混栽的瑰夏移栽到农场更多区域，同时提升其种植海拔。

直到2000年前后，翡翠庄园终于发现了瑰夏的潜力。首次杯测时，那股独特迷人、宛如香水般的清新果茶风味便令人惊艳。随后几年，他们将这些独特风味品种单独分离出来并研究其来源。2004年，瑰夏单独参加最佳巴拿马BOP大赛并一举夺冠，从此名声大噪。

瑰夏品种

成名之后，有咖啡爱好者前往发现瑰夏咖啡的Gesha地区森林，寻找与成名瑰夏品种相似的原生品种。直到2010年，他们找到了与巴拿马瑰夏有一定亲缘关系的原生品种，并在此建立了“瑰夏村”。虽然都叫瑰夏，但一个是在巴拿马扎根40年才被发掘的优秀品种——植物本身会为了适应一个地区的风土气候而不断优化改变；而埃塞俄比亚的瑰夏品种则与无数本土咖啡老树共同生长，始终没有跨出该地区。也就是说，无论是基因还是味道，它其实更接近埃塞原生种。

古语有云“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，巴拿马瑰夏与埃塞俄比亚瑰夏，实际上是两种不同的品种。

从咖啡豆外貌上对比，巴拿马瑰夏与埃塞瑰夏也有很大区别。巴拿马瑰夏的生豆特征更好辨认：“两端尖尖，长条状，豆身肥硕饱满，颗粒大”；埃塞的瑰夏则“个头稍小，豆身没有那么长”。

经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）对比发现，同样是日晒处理以及能追溯到单独地块的因素下，巴拿马翡翠庄园马里奥地块的红标瑰夏咖啡豆的风味表现为：带有成熟草莓、玫瑰花、红茶、西柚酸甜的花果茶，余韵有莓果的甜感，回甘持久。

而来自埃塞俄比亚瑰夏村奥马地块的日晒瑰夏咖啡豆，风味表现为莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有些许坚果的风味，余韵带有香瓜的气息以及茶感。

目前前街豆单上的「瑰夏村金标」和「翡翠庄园红标」均为日晒批次，其中最贵的红标来自翡翠庄园哈拉米约的Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）地块，金标来自瑰夏村庄园Oma（欧玛）地块。

接下来，让我们暂时先抛开价格不谈，将分别代表着两个庄园的两款顶级瑰夏对比冲煮，再通过品尝看看它们的风味究竟谁更胜一筹。冲煮参数为：15g粉、ek43的10刻度，20号筛网的80%过筛率，1：15的粉水比例，92°C水温，三段式冲煮，V60滤杯。

干香：金标瑰夏的咖啡粉有着非常明亮的柑橘类果香，近似橙子皮的清新气息十分讨喜；翡翠红标瑰夏则以玫瑰花、果脯、杏桃的圆润甜香占据上风，伴随着一点坚果、太妃糖的特点，主打一个“甜”字。

风味：刚冲好的金标瑰夏表现出蓝莓、甜樱桃、蜜瓜、玉兰花的上扬口感，整体酸质明亮，干净优雅，随着温度稍降，开始呈现出犹如小青柑茶的独特余韵。而翡翠红标瑰夏闻起来有一阵宜人的花卉气息，入口立马感受到丰富的热带水果香气，仔细回味还有茉莉花、蔓越莓、芒果干、水果糖的风味，馨香的尾韵饱满而不发涩，喝完十分舒服。通过直接对比，前街认为在风味复杂度上，翡翠红标瑰夏确实要稍胜一筹。

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