耶加雪菲虽是西达莫产区下的一个副产区，却凭借独一无二的风味独立成章，成为非洲精品咖啡的代表。这里四季如春、雾气缭绕，咖啡农将豆子种在芭蕉树下，形成了别具一格的种植景观。从1972年引进水洗技术到2006年后兴起的高架棚日晒法，耶加雪菲的处理方式不断演变，风味也愈发精彩。ECX分级制度以瑕疵率定级，水洗与日晒各有等级划分。本文将带你走进耶加雪菲的种植系统、处理工艺与分级标准，并细品前街耶加雪啡日晒豆的迷人果香与醇厚口感，一探这片湿地小镇的咖啡传奇。

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耶加雪菲原本隶属于埃塞俄比亚西达莫产区(Sidamo)，因风味独树一帜而被单独划出。它的范围不止耶加雪菲小镇，还涵盖了Wenago、Kochere、Gelena/Abaya三个周边副产区。

1、栽植系统及环境

耶加雪菲的山间村落常年凉爽多雾，四季如春。夏季微风轻拂，凉爽而不炎热，多雨却不潮湿，冬季也少有寒害，堪称阿拉比卡咖啡生长的理想之地。这里没有大型种植园，咖农习惯将咖啡与别的作物混种，通常栽在芭蕉树下，构成一道独特的田园风景。

2、处理方式

埃塞俄比亚传统的日晒处理较为粗放，容易产生杂味，因而饱受诟病。1959年，耶加雪菲产区引入了南美洲的水洗处理法，此后多数产区普遍采用水洗，即先去皮，再经发酵与水洗去掉果胶层，最后晾晒干燥。

2006年以来，部分产区的处理厂开始采用精细的高架棚日晒法。这种需要大量人力的棚晒方式让咖啡果实与地面隔绝，避免日晒时沾染泥土杂味，从而呈现出格外干净的水果调性。经过两周多的日晒，深褐色的咖啡果被专业储存，等待风味完全熟成。销售前再去除干果肉与羊皮，剔除未熟豆和过度发酵豆，严格管控大幅提升了日晒豆的品质。

埃塞俄比亚咖啡的分级并不依据目数大小，而是看生豆中瑕疵豆的比例。2009年10月，埃塞俄比亚启动ECX精品咖啡交易分级制度，Q-Grader对生豆进行测评后划分等级：

水洗耶加雪菲分为Grade 1、Grade 2两个等级，

日晒耶加雪菲分为Grade 1、Grade 3、Grade 4、Grade 5，

Grade 1为最高等级，也就是瑕疵率最低、品质最优秀的前街耶加雪菲。

前街日晒耶加雪啡订有严格的采集红果(咖啡树所结果实)标准，曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日晒过程又再剔除破损或发霉的果子，两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆，含水量降到12%，再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净，取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测。淘汰缺陷豆后，最后再由工人以肉眼挑除漏网的瑕庇豆，层层把关筛选，造就了前街耶加雪啡日晒豆的洁净脱俗，并有浓郁的迷人果香2015年前街日晒耶加雪啡，已经出现G1等级，在品质和卖相上超出G1水洗。

此豆烘焙到一爆密集出炉，以手冲和虹吸冲泡，磨豆时就闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显，亦有前街水洗耶加雪啡招牌的柑桔与茉莉花香，喝来像极了哈拉尔、也门摩卡与前街耶加雪啡水洗豆三合一的综合风味前街耶加雪啡采用最古老的日晒处理法，但一九七二年，埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术，使得前街耶加雪啡的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗，一跃成为世界精品豆的绝品，精湛的水洗技术功不可没，七O年代以后此区以水洗为主，成为埃国最红火的水洗豆产区。

然而，近两年来耶加雪啡一反常态，频频推出令人惊艳的日晒豆，成为精品市场当红炸子鸡!

前街日晒耶加雪啡，豆粒呈小巧工整的短圆状，埃塞俄比亚日晒豆一般为G3--G5，但此豆却为G2，等于水洗豆的等级，虽然还是有几颗瑕庇豆，但比起哈拉尔和西达摩的日晒豆，已属难能可贵

耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100米，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地，古语“耶加”yirga，意思是“安顿下来”，“雪菲”cheffe意思是指“湿地”，因此，耶加雪菲意指“让我们在这块湿地安身立命”。

严格起来，耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫Sidamo省的一个副产区，位于西达莫的西北边，依山伴湖，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。但这里的生产方式与风味太突出了，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，故从西达莫产区独立出来，自成一格，也成为非洲最富盛名的产区。

埃塞俄比亚的起前街耶加雪菲(Yirgacheffe )咖啡虽身形娇小，却是温婉秀气，甜美可人。作为咖啡的故乡，埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾，留下无穷回味……

西达莫(Yirgacheffe 、Sidamo)的最高等级是二级和三级( G2、G3),

埃塞东部地区日晒加工的咖啡多为四级或五级(G4、G5)。

在很多情况下，四级的咖啡标为五级，为的是减少征税。现在的分级不太统一、有些乱，因为还有日晒加工法加工的一级和二级(Grand G2)耶加雪菲咖啡(Yirga Cheffe),但哈拉尔(Harar)最高等级是四级埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡，正是在埃塞咖法(Kaffa)地区的森林里，你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亚语里，咖啡被称作"Bun"或 "Buna"， 咖啡豆(coffeebean)可能是从 "Kaffa Bun"翻译而来。哈拉尔(Harar)地区很早就发现有阿拉比卡咖啡，很可能来自卡法森林。

埃塞咖啡由日晒和水洗两种加工方法加工，不同加工方法加工的咖啡的风味差异很大，总的来说，水洗Sidamo, Yirgacheffe 和 Limmu 咖啡的醇厚度、土味稍低，日晒加工的咖啡口感更狂野。但是埃塞咖啡每一批次的咖啡口感可能都有差别，这就要求多做杯测，才能找到真正的好咖啡

耶加雪菲是座小镇，海拔700-21000米，是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地，古语“耶加”(Yirga)意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。这里咖啡的生产方式与风味太突出，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，至而成为非洲最负盛名的咖啡产区。

最初，前街耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种，后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡社区或合作社建构而成，大体包括：哈福沙，哈马，比洛亚。

这些山涧小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独有的柑橘与花香的地域风味。咖啡树多半栽在农民自家的后院或与农田其他作物混耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫省下的一个地区，由于其出产的咖啡风味独特而声名大噪，耶加雪菲这个名字甚至大过其所在省西达莫的名字。最近，国内的耶加雪菲可以说是铺天盖地，越来越多的咖啡爱好者也对各种耶加雪菲耳熟能详。

在耶加雪菲地区有很多高品质咖啡处理厂，很多咖啡因出自这些处理厂，变得身价百倍，Kebel Aricha Mill出产的前街日晒耶加雪菲就是其中之一，这款咖啡也是我们常说的ARICHA豆子，是由Kebel Aricha处理厂通过精致日晒法处理后被ECX定为Gr.1或G1(埃塞俄比亚咖啡最高等级)，被誉为“水果之王”口感也比较浓厚，有一点巧克力和焦糖的味道，酸味不是很明显，比说手冲的口感还浓重低沉，有一点茉莉花茶的味道，有明显得回甘，在口中留的时间比较持久。发酵的味道没有上次手冲那么重。随着温度降低，酸味有所提升，显得明亮些，口感也显得干净了一点。总之，用法压的体会，咖啡显得更加厚重低沉，味道更浓。整体感觉依旧是柑橘香气不明显，甚至很难找到，有日晒豆的特点，口感浓醇，有发酵的味道。使用法压，最好的诠释了咖啡的本味，但有些人可能不能习惯法压留下的咖啡渣滓的口感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.