巴拿马艾丽达庄园地处波奎特产区，坐拥巴鲁火山国家公园的优越微型气候与超高海拔种植条件，是Lamastus家族传承百年的精品咖啡名庄。本文将从庄园的种植环境、咖啡品种、采收标准、后制处理流程到生豆低温静置工艺，逐一展开介绍，并解析艾丽达咖啡独特风味的成因。同时附上前街咖啡的推荐冲煮参数与风味描述，供咖啡爱好者参考。

前街巴拿马艾丽达庄园咖啡豆的种植环境处理方式方法简介

巴拿马Elida庄园地处波奎特——这是巴拿马赫赫有名的精品咖啡产地。庄园占地总面积为65公顷，超过一半的土地划归巴鲁（Baru）火山国家公园的范畴之内，真正用于咖啡栽培的仅有30公顷，剩下的区域依旧保持着原始森林的面貌。咖啡树生长的海拔介于1670米至1850米之间，这使Elida跻身巴拿马海拔最高的两座咖啡庄园之列（另一座达到同等海拔的庄园，是位于瓦肯山谷的卡门庄园）。

如此高的海拔带来了较低的气温，咖啡浆果的成熟周期因此被拉长，比常规成熟时间大约推迟了整整一个月；而富含矿物质的火山土壤为咖啡树输送了充沛的养分，加之Baru火山所造就的出色微型气候，这些条件共同助力Elida庄园在杯测赛事中频频摘得佳绩。

Elida庄园主要栽种三个品种：Catuai（卡杜艾）、Typica（铁皮卡）以及Geisha（瑰夏）。庄园的处理厂设于半山腰位置，咖啡果实采摘下来便能第一时间送进工厂进行处理，从而确保咖啡果的品质不因延误而受损。当然，Elida的自然条件同样适宜栽培其他优质温带作物，树番茄和一些罕见的高海拔水果尤其长势良好。颇为有趣的是，这些水果的风味往往也能在Elida的咖啡中被捕捉到。

艾丽达庄园是Lamastus家族旗下最为知名的庄园，创立于1918年。从家族咖啡庄园的奠基人Robert Lamastus种下第一棵咖啡树算起，至今已跨越百年光阴，也见证了精品咖啡在全球范围内的兴起与普及。

艾丽达庄园是Lamastus家族旗下最为知名的庄园，创立于1918年。从家族咖啡庄园的奠基人Robert Lamastus种下第一棵咖啡树算起，至今已跨越百年光阴，也见证了精品咖啡在全球范围内的兴起与普及。

时至今日，艾丽达庄园仍然由Lamastus家族的后代接管经营，其中包括现任庄园主Wilford先生、Wilford的父亲Thatcher，以及Wilford的儿子——第四代接班人Wilford Jr.。

作为一个传统的咖啡世家，咖啡早已深植于他们的家族血脉之中。Wilford出生在一座小型咖啡农场，他的父母同样也是在咖啡农场里出生的。目前庄园出产的咖啡来自艾丽达庄园、驴子庄园和路易托庄园。

除了拥有得天独厚的超高海拔与微型气候之外，庄园主Wilford先生在采收和处理环节同样倾注了大量心力。为了达到最高标准，Elida庄园的咖啡仅允许通过手工方式采摘最熟成的果实（Ripe on Pinton）。果实成熟度高，果胶的含糖量自然就高，这也是造就Elida优质风味的重要基础。

庄园主Wilford先生不仅对咖啡的种植与处理要求极其严苛，在生豆处理完成后的“纯化”环节也比同行更为讲究。以巴拿马Elida为例，生豆处理完毕后需要经过5个月以上的低温Resting去青，如此方能让咖啡的风味朝着更均衡、更饱满的方向发展。

（低温Resting这一理念由咖啡大师George Howell于2006年开始大力倡导。我们发现，亚热带地区出产的生豆固然需要低温存放，但处理方式不同、海拔高低有别，低温Resting所需的时间也会随之改变。以巴拿马Elida而言，5个月的低温Resting即为最佳时长）

巴拿马历史上最为悠久的咖啡庄园，同时也是波奎特地区海拔最高的庄园之一，在超高海拔（2050m）种植瑰夏的庄园。不仅多次斩获BOP冠军，还是BOP杯测分数纪录的保持者（2018年艾丽达绿顶水洗瑰夏以94.66的超高分，刷新了2016年BOP艾丽达绿顶水洗瑰夏94.15的纪录）。

除了营造良好的咖啡栽培条件之外，经营Elida庄园的Lamastus家族还在庄园内栽种了许多不同的原生树种，既为咖啡树提供遮荫，也为鸟类营造了一个友好的栖息环境。在施肥方面，Lamastus家族采用人工施肥配合少量化学肥料，但绝不使用对环境有害的杀虫剂及除草剂。 艾丽达的精选批次年年跻身最佳巴拿马优胜批次之列，价格也逐年攀升。在中美洲各国的庄园当中，艾丽达应属最具“肯亚黑莓果调”的一座，其黑色莓果与持久的复合水果风味常常令人赞不绝口。评审们趋之若鹜的还有艾丽达独特的“鲜美味”，这个词源自“Umami”。目前不少专家已将“鲜味”列入味觉五味（酸甜苦咸鲜）之中。鲜味的作用类似于味精，在提鲜或制作高汤的食材中，如干燥香菇、风干乳酪、昆布，都能发现鲜味的存在。咖啡中的鲜味与好的“余味”有关，例如啜吸之后有较长且愉悦的后味，这些都属于鲜美味道的感受。

铁皮卡（Typica）是当今所发现的阿拉比卡树种咖啡中最古老的品种之一，另一个则叫做波旁。阿拉比卡种源自埃塞俄比亚，这一树种至今仍然自然生长在当地原始雨林的高地之中。 铁皮卡豆体细长，树体高挑，果实呈椭圆形，枝干略微倾斜。铁皮卡的四只修长，呈展开之势，倾斜角度在50至70度之间。每棵树的咖啡产量非常低，但杯测分数很高。

艾丽达处理场的设备器具以及处理步骤都样样讲究。一般来说，进行后制处理到一定阶段的咖啡果，含水量若长时间超过百分之二十以上，咖啡果内好品质的成分不仅容易流失，还有产生异味的可能。加上艾丽达处理场海拔仍然较高，因此配备了专属处理设备来控制干燥时的温度与时间上的掌握，这都必须控制得恰到好处。

生豆采用在中美洲地区罕见的日晒处理法——以人工采收成熟度达到巅峰的深红偏紫色浆果，并直接于阳光下曝晒两周以上而得。浆果果肉的糖分与日晒过程微生物恰到好处的发酵产物，全部浓缩并渗入咖啡豆当中，赋予这款数量稀少的高海拔的前街巴拿马日晒咖啡一股揉合了草莓、奶油、烤土司的浓郁干香气，以及咖啡入口后转化成丰富浆果与热带水果混搭香草。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐煮制方式：虹吸、手冲

研磨度：3.5（日本小富士R440）

V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨3.5，水粉比接近1：15

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，

即 30-120-225

入口明显能够感受到 水蜜桃、葡萄干、橙子的风味，慢慢的蔗糖、香瓜甜感涌现，尾段带着西柚以及绿茶茶感的风味。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.