在咖啡爱好者的日常杯中，阿拉比卡种占据了绝对主导地位，却常被一笔带过。本文前街将从植物学特征、风味成因、种植条件等角度切入，系统梳理阿拉比卡咖啡的全貌，并逐一介绍铁皮卡、瑰夏、波旁、卡杜拉以及SL28与SL34等代表性品种的来历与风味表现。同时结合前街豆单上的具体产品，说明这些品种在手冲场景中的实际呈现，帮助读者建立从品种到杯中风味的清晰认知。
前街阿拉比卡咖啡豆手冲适宜性、价格特征、产地与处理方式详解
我们平日里饮用的咖啡豆，绝大多数都属于阿拉比卡这个品种，只是通常不会刻意去提。偶尔需要说明的时候，往往是为了把它和另一个咖啡品种——罗布斯塔——区分开来。接下来前街就带各位了解一下，阿拉比卡咖啡究竟有哪些独特之处？
阿拉比卡属于小粒咖啡品种
阿拉比卡种（学名Coffee Arabica）也叫小粒咖啡豆，它的原产地是埃塞俄比亚。最早的时候，阿拉比卡咖啡主要被当作药物使用，后来人们才逐渐培养出烘焙后饮用的习惯。十六世纪，阿拉伯人通过贸易将其传播到全球各地，这种饮品才慢慢发展为今天广受欢迎的样子。我们耳熟能详的许多精品咖啡豆都出自阿拉比卡品种，例如牙买加蓝山咖啡、巴拿马瑰夏咖啡、埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡等。
阿拉比卡种是体型偏大的灌木，适宜生长在海拔600至2200米的山地环境中（埃塞俄比亚甚至有海拔2350米仍能种植且品质极佳的案例），温度以15至24摄氏度为宜，年降雨量需要达到1200至2200毫米。它的叶片呈椭圆形、深绿色，果实同样是椭圆形，一般包含两粒略微扁平的豆子。豆身圆润饱满，正面为长椭圆形，中间的裂纹窄而弯曲，呈S形，豆子背面的圆弧则相对平整。前街东山口门店旁边就种着两棵阿拉比卡咖啡树，大家喝咖啡时可以顺便留意观察一下。
阿拉比卡的绿原酸含量偏低，大约在5.5%到8%之间。绿原酸不仅能抗氧化，也是植株抵御害虫的重要成分，因此阿拉比卡更容易遭到虫害，对气候的变化也更为敏感。它通常种在海拔较高的地方，结果数量少、成熟速度慢，每公顷的咖啡豆产量因而低于罗布斯塔，种植成本也就高出许多。
阿拉比卡咖啡的风味特征
喝咖啡时感受到的苦涩，主要来自咖啡中的绿原酸。罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量都更高，所以它天生就不具备阿拉比卡那种轻盈飘逸的芳香气味，取而代之的是更厚重、更低沉的苦感。阿拉比卡的咖啡因含量较低，约0.9%至1.2%，脂肪含量则比罗布斯塔高出60%。相比于味道浓烈的罗布斯塔，阿拉比卡咖啡因少、糖分却是罗豆的两倍，所以入口更为柔和，甜感突出，酸香层次也更丰富，这正是它成为大众首选的原因。
随着精品咖啡文化不断普及，人们对咖啡的味道、口感和品质都有了不同程度的追求，只有优质的阿拉比卡豆才能更好地满足当下精品咖啡市场的需求。前街豆单上的多款手冲单品咖啡都属于阿拉比卡品种，可见相比罗布斯塔，风味纯正的阿拉比卡更受大家青睐。
常见的阿拉比卡品种有哪些？
阿拉比卡作为一个大类，可以细分为将近三千个品种，它们都是从埃塞俄比亚最古老的原生种铁皮卡和波旁，传播到南美洲或亚洲后变异衍生而来的。咖啡作为农作物，风味始终与品种、气候、海拔、土壤、管理等因素紧密相关，是品种与当地风土最真实的体现。这里前街挑选几款有代表性的品种来介绍一下。
铁皮卡
这是埃塞俄比亚最古老的原生品种，大约在公元15世纪到16世纪之间被发现。铁皮卡的特点是咖啡树较高，顶部叶片呈古铜色，咖啡豆偏大、偏长，两端尖而翘，形状有点像鸡蛋。铁皮卡咖啡通常带有柑橘般的酸味，尾韵甘甜，被很多人称赞为优雅干净的咖啡豆。可惜它产量低，对叶锈病的抵抗力也差，逐渐被农民替换成了其他更强健的品种。
铁皮卡在18世纪由Nicholas Lawes爵士引入牙买加，不久便传入蓝山地区种植，至今已有两百多年。蓝山的铁皮卡也因地制宜地适应了当地的海岛型热带雨林气候，进化出更强的抗病能力，对咖啡浆果病的抵抗尤其比一般铁皮卡强出不少。前街认为，蓝山精致干净的风味，离不开牙买加坚持悉心种植铁皮卡品种，让铁皮卡真正融入了当地风土，而蓝山山脉绝佳的风土条件和独特微气候同样功不可没。前街正宗蓝山一号采用中深度烘焙，最大程度呈现咖啡的巧克力、坚果香气，同时保留柔和的酸质与甜感，让整体口感趋于平衡。
瑰夏
常喝手冲咖啡的朋友一定听说过巴拿马的瑰夏咖啡，它凭借惊艳的香气成为当代精品咖啡的代名词之一。瑰夏品种由铁皮卡衍生而来，同样产自咖啡发源地埃塞俄比亚。
瑰夏对生长环境非常挑剔，需要高海拔、肥沃土壤，还要有云雾或植株遮阴，不能直接暴晒。翡翠庄园主曾说过，园内需要大量遮阴树来为娇贵的瑰夏遮挡阳光，栽种初期还必须采用传统修枝，否则植株容易死亡。种在越高海拔的瑰夏，咖啡果实成熟时间越长，风味表现也越复杂独特。与别的咖啡品种不同，瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，光合作用效率很低，树根也很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会偏晚。
目前瑰夏在世界很多地区都有种植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质较高，巴拿马瑰夏更是精品咖啡中的佼佼者。谈到瑰夏咖啡，前街豆单上最受欢迎的当然是大名鼎鼎的翡翠庄园所产的瑰夏咖啡，根据不同的特征又被划分为红标瑰夏、绿标瑰夏、火山岩瑰夏。高品质的前街瑰夏咖啡有着玫瑰花香、柑橘、莓果、蜂蜜的扑鼻芬芳，受到不少咖啡人的喜爱。
波旁
波旁由铁皮卡自然突变而来，豆形从瘦尖变成了圆身，最早在非洲东岸的波旁岛留尼旺岛（Reunion）被发现。1715年，法国人将也门摩卡的圆身豆移植到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼旺岛Reunion），之后才有了波旁这个名字。波旁圆身豆是在1727年传入巴西并开始种植的。
虽然产量不算高，但比起体弱的铁皮卡，波旁对锈叶病的抵抗力更强。生长在高海拔处的波旁咖啡风味馥郁细腻、气味香浓，酸质柔润。我们平常看到的波旁果实，会从绿色转为微黄色、橙黄色、红色，最后变成完全熟透的暗红色，这就是我们所说的红波旁。另外还有一种较少见的黄波旁，成熟果实呈鲜黄色，前街巴西皇后庄园咖啡就属于黄波旁品种。
巴西咖啡大多酸味较低，配合咖啡的醇厚香气，入口极为滑顺，余味令人舒活畅快。前街半日晒红波旁咖啡作为巴西的代表，风味带有明显的坚果以及巧克力，中等的焦糖甜感，口感顺滑，整体平衡。前街将它加入到口粮豆系列，前街的口粮豆是每个大产区的门面担当，呈现产区的基础风味，咖啡入门级选手可以借此认识产区的基础风味，再按照自己的喜爱选择深入了解不同的产区类型。
卡杜拉
卡杜拉是波旁自然突变而来的，于1937年在巴西被发现。树形较为矮小，抗病能力不高，但由于可以密集型种植，挂果率更高，因此产量高于波旁等品种，在中美洲国家都有广泛种植。风味上，卡杜拉有着明亮的酸质，口感充满水果味，中深度烘焙后会呈现巧克力、坚果香甜，是许多咖啡竞赛中的常胜冠军。
前街豆单上有不少咖啡豆都含有卡杜拉品种，如果想了解这个品种的风味特性，前街这里推荐哥伦比亚口粮豆，就是选自水洗处理的卡杜拉品种，干净度十分高。前街希望突出经典的哥伦比亚咖啡风味，采用中深度烘焙，呈现坚果、黑巧克力、焦糖的香气。
SL28与SL34
在1935至1939年期间，斯科特实验室对选择培育的咖啡品种都以SL作为前缀。实验室选择了42棵不同产地的品种，并对其产量、质量以及抗旱性和抗病性进行了研究。在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34。SL28来自波旁基因群组，豆型短圆，豆身厚实，有着酸质上扬以及甜度明显的风味特点。
SL34来自铁皮卡基因群组，豆型椭圆，从侧面看没有铁皮卡品种那么饱满，会显得比较扁平，有着酸甜均衡饱满以及焦糖余韵的风味特点。前街肯尼小番茄咖啡豆就是选自这两个品种，采用72小时水洗处理，呈现布林、黄糖、乌梅、圣女果的饱满酸质。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
