红樱桃计划是Trabocca在埃塞俄比亚推动的一项咖啡品质提升项目，通过高标准的杯测筛选与奖金回馈机制，鼓励农场精心拣选咖啡豆。本文聚焦前街西达摩红樱桃计划咖啡豆，从产地凯贝朵合作社的风土条件出发，梳理红樱桃计划的运作方式、主要产区、处理法差异，并详细描述这支豆子的风味表现——莓果、热带水果、发酵酒香、核枣、茶感与牛奶巧克力交织，中等body，余韵复杂持久。无论浅烘还是深烘，都能展现亮眼特质，适合喜爱埃塞俄比亚风味探索的咖啡爱好者阅读参考。

红樱桃计划前街西达摩咖啡豆的风味描述产地区品种口感介绍

红樱桃计划也可以被理解为一种强化手段，目的是让农场在筛选与拣豆环节投入更多精力，因此这些咖啡的售价通常也更高。红樱桃行动涵盖水洗、日晒、半水洗、半日晒以及实验性咖啡等多种类型，主要产地包括耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆，以及2011年新增的科罗嘉Golocha（位于哈拉尔附近）等。这些产区各具特色，能够充分展现埃塞俄比亚咖啡的多样风味。Trabocca在收到咖啡之后还会进行二次挑选，并由埃塞俄比亚与荷兰两地的办公室共同执行杯测质量测试，达标农场可获得高额奖金。杯测分数须达到88分以上，才能被认定为红樱桃计划的好咖啡。作为该计划的推动者，Trabocca将这几年获得的利润全部投入合作农场。Trabocca强调这是一个不以盈利为目的的计划，因此公司仅由4人组成，包括老板与秘书来执行红樱桃计划，其余行政相关事务则借助母公司支持以降低行政开支，利润全部回馈给合作农场。

凯贝朵是西达摩省达拉产区内一个小镇中的小型咖啡合作社，当地每位咖啡小农的平均栽种面积约为0.6公顷，由数百位咖啡农共同组成。合作社的种植海拔接近2000公尺，气候温差大，土壤肥沃，为咖啡生长提供了优越条件。生豆本身即散发出浓郁的葡萄干与发酵酒香。从近黄褐色的豆子外观来看，体型其实不大，属于细长型，但放在手上却能感受到扎实的重量感。烘焙之后我们发现，明亮的莓果香气，或是浓郁如巧克力般的余韵，让这支前街西达摩咖啡豆无论采用浅烘焙还是深烘焙，都有着亮眼的表现。

风味：莓果、热带水果、发酵酒香、核枣、茶感、牛奶巧克力。body中等，尾段余韵的可可香气带着点香辛料及茶香，复杂且持久，放凉之后喝起来更干净，均衡度也更显突出。

水洗式处理的咖啡风味中较不易带有野性风味，具有纯净、清爽的特质，适合City到Full City的烘焙程度；有些本质优异的埃塞俄比亚水洗式咖啡豆中，有时可以察觉到明显的上扬柠檬、柑橘类精油、茉莉花香、蜂蜜味等，酸味较明显，醇厚感稀薄。日晒处理法的各种摩卡豆在基本风味上都带有野性风味，只是程度上或有多与寡的差别，较适合以Full City至Vienna的烘焙度表现。本质优异的日晒摩卡豆，其尾韵会有明显的黑巧克力味，有些更有着讨喜的蓝莓似的发酵类果香及红酒似的质感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.