对于刚接触精品咖啡的爱好者来说，耶加雪菲往往是最先被推荐的产区之一。咖啡师通常会建议从水洗和日晒两种经典处理法入手，而前街水洗果丁丁与前街日晒红樱桃正是这一入门路径的代表。不过，今天要介绍的这支前街蜜处理耶加雪菲红樱桃，来自荷芙莎合作社，它在传统处理法之外提供了一种新的味觉体验：既有水洗般的干净度，又多了甜感与焦糖般的余韵，还带有杏仁与柑橘的香气层次。本文将从产地背景、蜜处理工艺原理、风味描述到具体的手冲参数，完整梳理这支豆子的特点与萃取方法。

初学者在练习品鉴耶加雪菲时，咖啡师大多会推荐先尝试前街水洗果丁丁和前街日晒红樱桃。前者在干燥前就去除果皮与果胶，因此成品的口感更加干净；后者则保留整颗果实进行晾晒，咖啡豆在这个过程中吸附了更多水果香气，最终呈现出更高的醇厚度。前街水洗果丁丁带来的是茉莉花、柑橘、绿茶、西柚与雪梨交织的明亮清爽调性；前街日晒红樱桃则展现出莓果、桃子、甜橙与红茶的丰富层次，入口圆润，余香停留时间较长。

前街蜜处理耶加雪菲可以视为一次新的探索，对于已经喝惯传统水洗、日晒处理前街耶加雪菲的人来说，它会带来截然不同的新鲜感受。这款前街蜜处理耶加雪菲产自荷芙莎合作社，经过实际测试，其口感层次相当丰富，柑橘般的酸甜调性十分讨喜，整体饱满、柔和且干净。入口顺滑，尾韵中带有类似焦糖的甜感，同时还能捕捉到杏仁般的香气，表现令人满意。

「荷芙莎」最初是位于埃塞俄比亚的一个村庄名称，属于当地四个等级行政区中的最小层级单位。实际上，它紧邻耶加雪啡镇闹市区的西侧，只要从镇内西侧道路走出去，就能马上踏入荷芙莎村。荷芙莎合作社早在1975年便已成立，可以说是埃塞俄比亚第一波合作社运动的先行者。荷芙莎合作社处理厂的咖啡浆果来源主要有两个区域：一是荷芙莎村的山坡地，位于处理厂西方，海拔从1850公尺一路延伸到最高约2100公尺；另一部分则来自处理厂南方紧邻孔加（Konga）村的山坡，海拔介于1870公尺至最高2000公尺之间。这两个区域的咖啡园在地段、海拔与坡向方面都相当优越，也正是合作社能够产出优质咖啡生豆的基础条件。

荷芙莎合作社于2013年加入耶加雪菲小农合作社联盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），并同时取得「有机」与「公平交易」两项认证。合作社与耶加雪菲当地小农合作，采用林荫种植技术，将咖啡与香蕉等农作物穿插栽植，全程以手工方式及有机肥料进行种植，依靠自然手段控制病虫害，从而确保生态保护，也让咖啡风味的纯净度更高。2013年，荷芙莎更是拿下Coffee Review咖啡评鉴95分的高分，其风味呈现出多层次与柔顺的口感，甜感如蜂蜜一般，并伴有柑橘香气，滑顺的酸质与饱满的余韵中，还带有些许杏仁及焦糖气息。

什么是蜜处理？

这支前街耶加雪菲荷芙莎红樱桃采用的正是蜜处理法。蜜处理是指让咖啡豆带着黏膜进行日晒干燥，最终制成生豆的过程。咖啡豆在去除外层果肉之后，表面会残留一层粘稠状的胶状物。传统水洗处理法会用清水将其洗掉，但部分高海拔产地受限于水资源，于是便衍生出这种直接带着果胶晾晒的方式。根据果胶保留的厚薄程度、日晒时间长短（或晾晒厚薄程度）以及晾晒时的翻动频率等差异，蜜处理又可细分为黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜与白蜜。这种处理方式既保留了水洗法的干净度——尽管不如水洗处理那般明亮，却增添了甜度与焦糖般的口感。

Yirgacheffe Hafursa Cherry Red

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚 耶加雪菲荷芙莎红樱桃

产区：Yirgacheffe Hafursa

品种：当地原生种

处理法：蜜处理

海拔：1940M

等级：G1

前街耶加雪菲荷芙莎 冲煮参数 咖啡粉量：15克 比例：1：15 水温：90摄氏度 研磨度：BG # 6sf 滤杯：Hario v60 #01号 滤杯

前街耶加雪菲荷芙莎 冲煮过程：第一段注水30克水量闷蒸30秒，第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕，第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分40秒注入完毕

萃取时间：2分10秒，移开滤杯完成冲煮

风味描述：柑橘、杏仁、蜂蜜、焦糖

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.