坦桑尼亚是东非重要的精品咖啡产国，其咖啡以柔和温顺的酸质、浓郁的甜香和醇厚口感著称，尤以乞力马扎罗产区最负盛名。本文将从品种来源、产区分布、分级制度、水洗处理工艺等角度，系统梳理坦桑尼亚咖啡豆的风味特征与产地故事，并对比其与邻国肯尼亚咖啡的异同。前街咖啡（FrontStreet Coffee）还将分享乞力马扎罗AA级咖啡豆的烘焙思路、杯测报告与冲煮参数，为咖啡爱好者提供完整的产地知识与实操参考。

坦桑尼亚地处非洲中东部，是东非典型的咖啡生产国。前街咖啡（FrontStreet Coffee）注意到，不少咖啡爱好者习惯将坦桑尼亚咖啡豆与其邻国肯尼亚进行对比。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，相较于肯尼亚优质咖啡豆那种鲜明的酸质，坦桑尼亚咖啡豆的酸度更为内敛，呈现出柔和温顺的风格，同时甜香更加突出。 坦桑尼亚咖啡豆 当中最为人熟知的，当属东北部出产的 乞力马扎罗咖啡豆 。那么，坦桑尼亚东北部与南部所产咖啡豆之间究竟存在哪些差异呢？

坦桑尼亚坐落于非洲中东部区域，其精品咖啡是水洗加工方式的典型代表，明亮且适口的酸味是显著特征之一。邻国肯尼亚作为精品咖啡的著名出产国，与坦桑尼亚在地质条件上高度相似，因此两国咖啡豆的风味也存在诸多共通之处。坦桑尼亚的咖啡种植主要集中在国土的北部和南部，优越的海拔与气候条件赋予这些咖啡巨大的品质潜力，南部产区的咖啡同样保留了坦桑尼亚咖啡的传统风味特征。

坦桑尼亚咖啡豆的来源可追溯至1898年，当时天主教教士将波旁种咖啡引入乞力马扎罗地区。随后在1920年，Kent种也被引进。因此至今， 坦桑尼亚咖啡豆 仍以波旁和Kent两个品种为主。波旁咖啡果实小巧圆润，果肉与种子密度较高，通常表现出高甜度和明亮的酸度。波旁产量比铁皮卡高出20%至30%，但仍属于低产豆种，且同样容易感染锈叶病。肯特（Kent）则是印度发现的帝比卡混血品种，具有产量高、抗病能力强的优势。

坦桑尼亚产区：Kilimanjaro、Ruvuma、Mbeya

Kilimanjaro 这里是坦桑尼亚历史最悠久的阿拉比卡咖啡产区，说该区拥有最长时间来积累产区国际声誉并不为过。悠久的咖啡产业历史也带来了较好的基础设施，但不少咖啡树树龄已相当高，导致产量偏低。近年来，其他农作物逐渐有取代咖啡的势头。海拔范围1050至2500米，采收期为7月至12月。 Ruvuma 此区位于坦桑尼亚最南端，名称源于Ruvuma河。咖啡种植主要集中在Mbingo地区，被视为具备产出高品质咖啡潜力的产区，海拔1200至1800米，采收期6月至10月。 Mbeya 位于坦桑尼亚南部Mbeya市周边，该区是咖啡、茶叶、可可和香料等高价值外销作物的重要产地。近年来吸引了众多认证团体及非政府组织的关注，目的在于提升此区此前评价不高的咖啡品质。海拔1200至2000米，采收期6月至10月。

肯尼亚咖啡 分级制度 坦桑尼亚咖啡的分级方式与肯尼亚一致，均以咖啡豆颗粒大小作为分级依据。筛选过程中，咖啡生豆需通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网数字越大，代表咖啡生豆颗粒越大。

AA级：颗粒大小（Screen Size）在17至18目之间（7.20mm网筛） AB级：颗粒大小（Screen Size）在15至16目之间（6.8mm至6.2mm网筛） PB级：圆形生豆，约占所有咖啡豆数量的10% C级：颗粒大小（Screen Size）在12至14目之间（4.8mm至5.6mm网筛） 水洗处理法 坦桑尼亚咖啡大多采用水洗方式处理，咖啡农采摘后会尽快将咖啡果实送往附近处理厂进行加工。

水洗处理法的具体步骤：1、筛除咖啡果实中混杂的杂质；2、去除咖啡果肉及外果皮；3、送入发酵池，通过发酵去除黏附在内果皮上的果胶层；4、清洗干净后进行干燥处理。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆 处理方式：水洗 等级：AA 产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区 品种：波旁 海拔：1300-2000m

坦桑尼亚是典型的东非国家，北面与肯尼亚、乌干达接壤，南邻马拉维、莫桑比克和赞比亚，西侧则是卢旺达和布隆迪。谈及坦桑尼亚咖啡，多数咖啡从业者首先联想到的便是乞力马扎罗咖啡。这种独特的「乞力马扎罗味道」拥有醇厚的口感、恰到好处的酸度以及浓郁的香气，因而享有“咖啡绅士”之美誉。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将坦桑尼亚咖啡与邻国肯尼亚相比后发现，与肯尼亚优质咖啡豆相较，坦桑尼亚咖啡的明亮酸气稍弱，展现出更为柔和温婉的特质，甜香更为突出，红酒气息浓厚也是其一大特色。

乞力马扎罗 乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是该国经济的重要支柱。乞力马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地咖啡小农在海拔1300至2000米之间种植，火山灰土壤加上高海拔环境，使得出产的咖啡豆品质普遍优良。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙

乞力马扎罗咖啡豆颗粒均匀饱满，呈灰绿色，酸味较强且带有甘甜的香气，风味出众。中浅烘焙之后会散发出甜味与清爽的酸味。

前街认为这款豆子的属性与肯尼亚咖啡十分接近，采用中浅烘焙能够充分展现其明亮而厚实的酸质。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告 干香：焦糖 湿香：莓果 杯测结果：入口柑橘，莓果、茶感

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数 滤杯：V60 粉量：15g 粉水比：1：15 水温：91度 研磨度：20号标准筛通过80%

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮方式 30克-125克-225克。 先注入30克水闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈注水至125克，待水位下降至一半，继续绕圈注水至225克。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述

蜂蜜，莓果，茶感，柑橘。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙曲线

为了突出南部地区咖啡的风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师采用了中浅烘焙。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

干香：莓果、发酵 湿香：莓果，花香 杯测：柑橘、焦糖、坚果、发酵香

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数 滤杯：V60 水温：91C 水粉比：1:15 研磨度：20号筛网通过率80% 前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法 30克闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈注水至125克，待水位下降一半后，继续绕圈注水至225克，总萃取时长2分钟。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述 花香，莓果，柑橘，坚果

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