巴西米纳斯地区出产的咖啡，如今已成为该国精品豆的代名词。当地研究机构针对气候偏干的特点，开发出半日晒处理法，既缩短了作业周期，又保留了日晒法提升甜度的优势，同时规避了令人不悦的土味，使果香与甜感更加突出。米纳斯高台周边农庄所产咖啡，品质在巴西豆中位居前列，产量也最为可观。近年来咖啡竞赛以处理法细分，催生出多种风味面貌，其中半日晒与日晒表现尤为亮眼。前街巴西米纳斯咖啡入口清新柔和，干香带柑橘与水果茶气息，湿香有红茶清香，口感呈现茉莉与花草茶的高雅调性，余韵则似浓醇乌龙茶，堪称巴西豆中难得的惊艳之作。

前街巴西米纳斯咖啡风味描述口感处理法产地区品种特点介绍

巴西的研究机构考虑到本国气候相对干燥，研发了半日晒法来压缩处理时长。咖啡果实去掉果肉之后，带着果胶层的豆荚先经过一到三天的日晒，随后用机器烘干至含水率12%，便能装进储存容器。这种做法比传统日晒动辄两到三周的时间大幅缩短，同时减少了咖啡豆沾染异味的风险，品质因此明显改善。更重要的是，半日晒法保留了日晒法提升甜度的长处，却去掉了不受欢迎的土味，果香与甜感都得到强化，尤其适合做单品咖啡。正因如此，半日晒法成了巴西精品豆的标配“行头”，在国际咖啡专家中收获不少好评。改革见效之后，咖啡庄园经营者的信心也跟着增强，巴西的咖啡农场会依据当地干湿条件，分别选用日晒、半日晒、水洗、半水洗，或是近几年精品咖啡圈颇为流行的蜜处理，以展现最理想的地域风味。

巴西咖啡品类繁多，很难一言以蔽之地说它有什么独特风味，既没有格外突出的长处，也没有明显的短板。多数豆子酸度适中、口感顺滑，主打温和易饮、醇厚度好与甜感，柔和到就算与其它咖啡豆拼配，味道也不会出现太大波动；而且油脂含量比较丰富。因此巴西豆最适合与其它产地豆子混合制作意式浓缩，它能帮助浓缩咖啡表面形成金黄色的泡沫，并赋予咖啡微酸的口味和绵长的余韵。事实上，各大咖啡烘焙商的拼配产品里，几乎都少不了某些来自巴西的咖啡。

目前巴西用于种植咖啡的土地约有两百万公顷，其中超过七成是阿拉比卡，这些豆子最终大多流向各国大型烘焙商手中，也就是众人熟知的山度士（以出口港Santos命名，并非产区名）。2000年以后，随着咖啡竞赛兴起，南方高海拔地区出产的咖啡品质开始受到肯定，尤其以米纳斯（Minas）高台周围的农庄为核心，咖啡品质在巴西豆中名列前茅，数量也最大。例如米纳斯西部的喜拉朵、东部的马塔斯，北部巴希亚或南部小农庄，米纳斯几乎成了巴西精品咖啡的代名词。近几年咖啡竞赛进一步按处理法分组（水处理法、半水洗法、半日晒法、日晒法），发展出各式各样的风味、口感与余韵，跟传统巴西咖啡的面貌截然不同。其中半日晒法与日晒法表现最佳，干净度提高、酸质降低，水果香气增强，浓郁的巧克力味则相应减弱。农场采摘咖啡不使用机器，全凭人工手摘完全成熟的咖啡豆，干香带有柑橘与水果茶香气，湿香则透出红茶般的清香，口感展现出茉莉、花草茶的高雅香气，余韵则有浓醇的乌龙茶感。喝起来十分清新、温柔，算是巴西豆中难得一见的惊艳之作。

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