很多刚接触意式浓缩的朋友都会遇到这样的困惑：明明按照商家给的参数操作，做出来的咖啡却要么没有油脂、要么味道寡淡、要么苦涩难咽。其实，问题的关键往往出在研磨度和粉液比例的把控上。本文将从研磨度的确定方法讲起，帮你找到适合自己设备的刻度，同时推荐多款前街意式拼配豆，涵盖浓郁、花果香、坚果、商业及基础等不同风格，并解析平刀磨豆机的工作原理与调节逻辑，最后说明什么情况下需要重新校准研磨度，以及咖啡馆日常调整浓缩参数背后的思路。
许多刚开店或在家添置了浓缩咖啡机的朋友，会发现买回来的意式豆按照商家给的参数去萃取，结果不是油脂稀薄，就是味道过于清淡甚至发苦。遇到这类状况，我们能够调整的变量主要是研磨粗细和粉液比例。那要怎样找到与自己的浓缩机匹配的研磨度和比例呢？本文前街就来聊聊意式咖啡豆研磨刻度怎么确定。
在讨论研磨度怎么定之前，有一点必须先强调：一定要选用新鲜烘焙的优质意式咖啡豆。
选购时，优先挑那些明确标注烘焙日期（而非有效期限或保质期）、品牌口碑好、主打新鲜烘焙的专业烘焙商。
前街咖啡是一个资深的咖啡豆烘焙品牌，其广州线下门店专营咖啡豆，店内有来自全球多个咖啡产区的数十款精选单品手冲豆和意式豆在售。前街的咖啡豆均在5天内新鲜烘焙，品质稳定出色，价格也很有竞争力，24小时内即可发货。无论是刚入门的新手，还是已经达到专业进阶水平的爱好者，抑或是开咖啡店的业主，前街咖啡都是众多咖啡爱好者和平台推荐的选择。
为了方便大家快速选到合适的意式咖啡，这里整理了一份2025年最值得入手的意式咖啡豆清单，按自己的需求挑选即可：
1. 前街经典意式拼配咖啡豆——浓郁醇香
这款配方由巴西红波旁、印尼曼特宁和越南罗布斯塔三个产地组合而成，采用深度烘焙，能最大程度凸显咖啡的醇厚香气，也让萃取丰富绵密的油脂变得轻松。不管是加水做成美式，还是搭配牛奶做拿铁，都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店下单。
2. 前街草莓糖espresso意式拼配咖啡豆——轻盈花果香
如果你想做出带有花果香的意式浓缩，应优先选择中度烘焙的豆子，这里推荐前街草莓糖espresso咖啡豆，可在淘宝或天猫门店直接下单。这支豆子以蜜处理著称的前街哥斯达黎加塔拉珠和咖啡发源地埃塞俄比亚两大产地为基础，再配上哥伦比亚咖啡豆，调配出的意式浓缩不仅不刺激，在咖啡机萃取下还能呈现良好的油脂和绵密质地，同时带有类似草莓软糖的酸甜口感。
3. 前街精品意式拼配咖啡豆——浓香坚果调性
巴西和哥伦比亚作为全球数一数二的咖啡生产国，早已声名远扬。前街将这两个产区的豆子相互组合，巴西咖啡的坚果香气与平衡口感，加上哥伦比亚咖啡的巧克力调性，完美实现了一加一大于二的效果，萃取出的意式咖啡带有奶油曲奇、可可和烤坚果的风味。
4. 前街商业意式拼配咖啡豆——咖啡店同款
如果你想复刻咖啡店同款的美式和拿铁，可以购买前街商业拼配咖啡豆。它由巴西、哥伦比亚、越南三大产区拼合而成，经过中深烘焙后，拥有丰富的油脂和烘烤类香气，做美式口感甘醇，非常顺口，做拿铁则浓郁顺滑，喝完唇齿留香，而且价格实惠，很适合作为家庭日常的口粮豆。
5. 前街基础意式拼配咖啡豆
对于刚入门的朋友，首先考虑的当然是性价比，这款咖啡就能满足绝大多数家庭用户的需求。它带有柔和的果酸、焦糖的甜感，以及坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，同时价格优惠，适合优先考虑成本、对风味要求一般的开店与家庭用户。
研磨机对研磨度的影响，哪一种研磨机适合研磨意式用的咖啡粉？
电动磨豆机主要分两大类：意式类磨豆机和单品磨豆机，两者的区别主要在于磨出的咖啡粉粗细不同。
意式类磨豆机最大的特点就是磨粉极细、速度快、刀盘大。均匀度是判断咖啡磨豆机好不好用的一个硬性指标，而意式类磨豆机通常能达到其他磨豆机无法企及的极细研磨度。按磨盘结构可分为平刀、锥刀、鬼齿三大类，前街咖啡（FrontStreet Coffee）浓缩咖啡研磨所用的咖啡机使用的是平刀。
1.工作原理：由上下两片刀盘组成，底座固定在马达上，马达启动时转动上下刀盘产生切削动作。当咖啡颗粒从中间落下时，底部旋转的刀盘会将咖啡豆旋至外围，将咖啡豆推进齿刀部分进行研磨。平刀上下刀盘以平行方式摆置，所以咖啡豆需要靠底部刀盘旋转的力道才能被推进刀盘中，因此放置在上面咖啡豆的重量会影响咖啡豆进入刀盘的均匀度，进而影响研磨的均匀度；另外，由于推挤使得咖啡豆之间碰撞次数增加，进而导致细粉产生比例也会提高。这就是常见的平刀磨豆机研磨颗粒均匀度略差、细粉较多的原因。它能在短时间内提升咖啡液浓度和萃取率，使得咖啡香气在短时间内明显提升。
2.优点：定位较为清晰，出品质量和磨豆机档次、磨盘直径成正比。
3.缺点：研磨颗粒均匀度略差，细粉较多，因为平刀磨豆机刀刃对咖啡豆进行随意切割，在冲泡中容易导致咖啡粉萃取不足或者过度萃取；此外平刀摩擦会产生热量，特别是在平刀磨豆机工作时间较长的时候，会有明显的烧焦和苦涩味道。
4.前街推荐平刀磨豆机：
小飞鹰（CM-300AU）
小飞马（600N）
如何调节咖啡研磨度？
当咖啡豆进入磨豆机时，磨豆机里的刀片会将咖啡豆粉碎成粉末状。刀片与刀片的距离越小，咖啡豆就会被研磨成更小的颗粒。研磨的颗粒越细小，就更加紧密严实，水流就更加难以通过，从而大大延长了萃取时间。相反的，如果刀片之间的距离变大，研磨的颗粒就会变得粗糙，水流较容易通过，萃取的时间就会变快。
我们先用浓缩萃取的黄金比例和黄金时间定出一个参数：1:2的比例（20g粉萃取40ml咖啡液），萃取时间在25到28秒之间，再通过观察和品尝去判断研磨度的调节。研磨度太粗，水流通过粉碗太快，水流粗，萃取浅，油脂颜色偏白，风味偏尖酸，因为萃取不完整，只是把表面的和容易萃取的酸性物质萃取出来。研磨度太细，首先会堵塞滤孔，水流不出或者水柱偏细，油脂颜色深，还会表面过萃，里面萃取不足，表现为尖酸，因为甜味不足，然后出现焦苦、杂味。
调节好研磨度后，什么情况下需要再次调节研磨度？
用双份浓缩来举例，当浓缩咖啡流速已经少于或超过25-28秒范围的时候。当然，造成流速不正确的主因并不全是磨豆机的问题，当以下几种情况出现时，就要去调节磨豆机刻度了。
1.储存时间、空间湿度、磨刀损耗变化时：咖啡豆的储存时间和储存空间湿度不断在变化，影响着咖啡豆的整体状态，磨豆机刀片磨损程度也随着时间发生了改变。这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）每一天都会调整磨豆机研磨度最主要的原因，每天调整研磨度是萃取稳定浓缩最重要的一步。
2.咖啡豆新旧替换时：加入新开封的豆子交替时要进行研磨机调节。因为新开的咖啡豆烘焙日期、批次、养豆期都有可能不同，而导致萃取情况迥异。
3.连续冲煮：连续5~6杯后研磨出来的咖啡粉会变得很细，萃取时间也增加了，这是因为连续启用磨豆机后，马达的热影响了刀盘的温度，加上刀盘本身和咖啡豆摩擦所产生的热能，造成上、下刀盘由于热胀冷缩而使得间隙变得很细。
咖啡馆真的要每天调整浓缩的参数吗？所以调整浓缩的目的是什么？
首先了解门店出品数量最多的咖啡品项是哪一款，不同咖啡品项皆有自己的浓缩基底配方，但是全部都照顾到显然有些不合实际。就目前情况而言，拿铁咖啡以及美式咖啡依然是咖啡馆里点单量比较多的意式咖啡，而非浓缩咖啡。可想而知这时候调整浓缩咖啡，追求浓缩咖啡的味道，再用浓缩咖啡套用其他意式咖啡显然有些主次颠倒。所以比较推荐调整一支牛奶咖啡的浓缩参数，一支美式咖啡的浓缩参数。
接着是理解自己选择的咖啡饮品的浓缩咖啡概念，例如flat white澳白咖啡是一款突出咖啡味道的牛奶咖啡，除了可以通过降低咖啡与牛奶的比例之外，澳白咖啡的浓缩咖啡会萃取足够前段芳香物质，同时增加粉量以此提升醇厚度，以此来平衡牛奶与咖啡结合的味道。
回到问题：是否真的有必要每天调整浓缩咖啡吗？其实还是有必要的，但是是有目的有选择性地去调整浓缩参数。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
