在精品咖啡领域，瑰夏无疑是近年来最受瞩目的品种之一。而提到瑰夏，就不得不提位于埃塞俄比亚班奇玛吉产区的瑰夏村庄园。这座庄园不仅是巴拿马瑰夏品种的原采集地，更以严格的分级制度和多品种种植体系闻名。本文将系统介绍瑰夏村庄园的品种构成——戈里瑰夏、瑰夏1931与伊鲁巴伯，并逐一解析金标、红标、绿标、查卡及竞标批次的分级标准、产量占比与风味特征。同时，前街咖啡将结合各批次的具体产地信息、海拔数据和处理方式，分享金标、红标、绿标瑰夏的杯测表现与冲煮建议，帮助咖啡爱好者全面了解这座传奇庄园的风味版图。
如果说如今精品咖啡馆里最常出现的咖啡品种，前街脑海中第一个浮现的就是瑰夏。它不仅常常占据手冲菜单的核心位置，更是花果香调性咖啡的经典代表。今天，前街就来带大家认识一座以瑰夏为核心产品的庄园——瑰夏村庄园。
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2011年，Adam与顾问Willem Boot一起在庄园周围的森林中展开探索。在一片被茂密森林如同魔法般包围的丛林里，他们发现了多种野生树种，而最令他们振奋的，是其中生长的野生瑰夏。后来他们才得知，这片森林正是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，也就是瑰夏咖啡品种最初被发现的所在地。
他们从原生瑰夏树上采收种子，经过仔细筛选后送往专业机构进行基因检测，最终确认这里就是巴拿马瑰夏品种的原采集地。随后，通过研究咖啡树的植物形态、咖啡豆的外观尺寸，并结合杯测结果，他们挑选出与 contemporary 巴拿马瑰夏最为接近的瑰夏种，开始育苗。从那时起，瑰夏村庄园的故事便在埃塞俄比亚这片土地上正式展开。
瑰夏村位于高海拔且雨水充沛的区域，拥有温带气候以及生产优质咖啡所需的各种关键自然条件。但与巴拿马的许多庄园不同，瑰夏村种植的瑰夏品种共有三个：戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931和伊鲁巴伯(IIIubabor Forest)。此外，为了确保庄园出产的咖啡品质稳定，庄园主Adam还制定了一套严格的分级制度，将瑰夏划分为金标、红标、绿标和CHAKA，以及竞标批次。
从庄园主的地块划分来看，瑰夏村庄园西部种植海拔偏高，尤其是OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块，海拔在1900至2069米之间，其中SHEWA-JIBABU的平均海拔最高。庄园南边遮荫比例相对更高，北边则阳光照射时间更长。在庄园的八个地块中，Adam根据海拔、土壤状况、遮荫条件等微气候差异，为每个地块选择最适宜的品种，目的是让各个地块能形成各自独特的咖啡风味。
瑰夏村竞标批次瑰夏仅占全年总产量的3.7%，拥有十分完整的可追溯性生豆信息，风味突出且复杂度高，是经过严苛筛选的最顶级批次，买家只能通过瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。
瑰夏村金标瑰夏（RARITIES）是世界各地比赛选手和对品质有高要求的烘焙师经常采购的批次，约占庄园全年产量的10%，有着详细的溯源信息。前街购入的金标批次瑰夏能品尝到复杂而丰富的风味，杯测时能感受到这个批次的瑰夏魅力，无论干香的独特，还是啜吸风味、口感余韵都让人唇齿留香，印象深刻。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 金标瑰夏
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Oma地块
海拔：1900-2040米
品种：瑰夏1931
处理方式：日晒处理
风味：柑橘 莓果 奶油 焦糖 蜜瓜 蜂蜜
与金标等级不同，瑰夏村红标（GROWERS RESERVE）占年总产量的15%，选取的是戈里瑰夏品种，是按照SCA标准杯测分数达到88分以上的优质瑰夏咖啡。虽然风味上的强度和复杂感比不上金标和竞标批次，但红标同样具有十分经典的瑰夏村味谱，前街认为这是性价比非常高的瑰夏批次，值得瑰夏发烧友入手。
埃塞俄比亚 前街瑰夏村庄园 红标瑰夏
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Shewa-Jibabu地块
海拔：1973-2069米
品种：戈里瑰夏
处理方式：日晒处理
风味：柠檬 梅子 柑橘 热带水果 花茶
瑰夏村绿标批次（SINGLE-TERROIR）是指单一地块且为单一品种的批次。绿标批次提供的每个批号都有完整追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。相比于红标、金标批次，绿标不会做杯测分数上的要求，可以说是入门级别的单一地块瑰夏批次。
埃塞俄比亚 前街瑰夏村庄园 绿标瑰夏 产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 Bangi地块 海拔：1901-2001米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理
与庄园内的其他批次不同，查卡（CHAKA）混合了园内所有地块和全年生产季度的瑰夏咖啡豆，包含瑰夏村种植的三个品种：瑰夏1931、戈里瑰夏、Illubabor。这款咖啡豆推出了水洗和日晒两种自然处理方式，前街入手的是采用日晒处理的批次。
先通过浮选去除杂质与生果，然后平铺在非洲式高架棚用薄层、塑料布覆盖日晒，干燥过程中需要定时翻动，还会进行手选挑出色泽不均匀颗粒，总干燥时间为18-30天。前街为了保留更多的水果酸质，选择中浅烘焙。通过杯测，前街从这款查卡瑰夏中感受到柑橘、莓果、奶油、乌龙茶感、蔗糖等优质的风味气息。
埃塞俄比亚 前街瑰夏村庄园 查卡 产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1900-2100米 品种：戈里瑰夏、瑰夏1931、Illubabor 处理方式：日晒处理
众所周知，前街瑰夏咖啡的风味以丰富花香和复合水果调性闻名于世，前街希望保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙（不同批次上会做出轻微调整）。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多的芳香物质。
下面前街演示一遍门店出品瑰夏村红标的冲煮步骤，大家可以参考和对比自己的冲煮思路。
前街瑰夏村红标咖啡的手冲建议：
滤杯：V60
水温：91-92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。
第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。
当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不绕太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。
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