研磨粗细是决定咖啡风味走向的关键变量之一，尤其在加压短时萃取的意式体系中，细微的刻度变化就可能让一杯浓缩从平衡滑向过度或不足。本文围绕研磨粗细对口感的影响展开，先说明为何需要借助标准筛来确认实际粉径，再对比手冲与意式对研磨精度的不同宽容度，随后给出新手快速锁定意式研磨范围的两步方法，并结合风味反馈讲解如何微调。文中还解释了为何前街建议购买完整咖啡豆而非预磨粉，帮助读者建立每日校准的研磨管理习惯。

咖啡粉的粗细如何影响口感-常见研磨粗细图

需要特别留意的是，每一台研磨机即便品牌相同，由于设备状态存在差异，同一刻度下产出的粉径也不会完全一致。所以，配备一个标准筛来核实实际粉粒大小是很有必要的。

在手冲的研磨度中，我们可以使用筛网进行校准，误差的包容性也比较大，在20号筛网通过率70-80%都能得到一杯不错的咖啡。 而意式咖啡因为它是加压式短时间萃取，也意味着它会把所有的表现都放大，好的会放大，缺陷也会放大，因此对于研磨度的要求就更苛刻了。如果研磨度稍微偏细了，水通过粉层就比较慢，就容易过度萃取。如果研磨度稍微偏粗了，水就容易通过粉层，容易萃取不足，造成这样的偏差，可能仅仅只是相差0.1个研磨刻度。

如果你是一位新手，想要快速找到合适的意式咖啡研磨度，你可以跟着前街接下来介绍的方法一步一步去做。 第一步：初步锁定研磨范围 这个是针对新手刚刚接触意式咖啡要做的步骤。先把研磨刻度调到犹如面粉触感般的粗细，可以通过手感受咖啡粉，软绵绵的，没有粗糙感即可。

然后套用意式咖啡萃取参数常用公式，即粉液比为1:2，时间在20-30秒之间。粉量可参照粉碗上所标识的标准粉量，例如18g粉碗就装18g粉，20g粉碗就装20g粉。把粉量、比例这两个参数都固定后，通过调整研磨度来使萃取时间控制在20-30秒之间。如果本次萃取时间超过30秒，下次萃取就需要调粗研磨度，如果本次萃取时间不足20秒，下次萃取就需要调细研磨度。 第二步：根据风味与萃取状态反馈进行调整 当你成功找到某个研磨刻度萃取咖啡的时间在20-30秒之间，就可以进入下一步——根据实际微调。 因为那个常用萃取公式只是理想状态下的，实际，咖啡豆的不同，咖啡机的不同等等原因，就算符合这个公式，也未必一定就是好喝（如果品尝过没问题就不需要这一步）。所以我们要进行品尝，再根据风味表现进行微调。

现在，调整的对象就单只是研磨度了，粉量、比例也纳入调整的对象。如果浓缩咖啡的风味表现是酸味重，而且口感不够厚重，那么需要再进一步调细研磨度。如果咖啡表现出焦苦味，那么可以把研磨度再调粗一些，或者把比例拉大一些，例如1:1.8。

调到适合自己的口味时，当前的那个刻度就是所需的意式研磨度了。 有些朋友问前街，“我不知道怎么调研磨度，你们可以把咖啡磨成粉再寄过来吗？” 前街虽然可以代磨成粉，但是通常是建议大家购买咖啡豆回去自己研磨。这里有两个原因，第一个就是新鲜度的原因，意式研磨的颗粒比手冲要细很多，这就意味了咖啡的风味物质消散得更快，二氧化碳排放也更快。当气体排得差不多的时候，也就难以压出油脂了，而且咖啡的风味也不太友好。

第二个原因是意式研磨度并不是固定的。事实上，意式咖啡豆研磨度受排气程度、天气情况影响，几乎每天都需要微调研磨刻度以保证咖啡的萃取质量。如果使用预磨的咖啡粉，可能前几天参数还算正常，之后的就变得不太稳定了。 因此，如果大家想要自己动手制作意式咖啡，学会自己调整研磨度与购买完整的意式豆是最好的办法。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.