曼特宁是印尼咖啡的代名词，也是众多咖啡爱好者认识印尼产区的入门之选。它并非地名或品种名，而是源于一段历史误传。本文将梳理苏门答腊的咖啡种植历史、主要产区与品种构成，说明曼特宁独特风味的由来，并介绍前街咖啡对林东曼特宁与PWN黄金曼特宁的推荐与手冲方案，带你全面了解这款醇厚低酸的经典咖啡。

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在印尼精品咖啡的版图里，曼特宁占据着标志性地位，几乎就是印尼咖啡的同义词。前街咖啡把它列为日常口粮豆单中的印尼代表，适合作为认识印尼产区的起点；同时，前街也提供更高阶的印尼精品豆——黄金曼特宁。

印尼咖啡豆通常颗粒偏大、质地坚实，入口有厚实的醇度。严格来说，曼特宁既不是地名，也不是产区或品种名称，而是对早先居住在苏门答腊的曼代宁族名的音译偏差。这个名字的诞生还有一段轶事：二战期间日军占领印尼时，一名日本士兵在咖啡馆喝到一杯香气扑鼻的咖啡，便询问店主这是什么咖啡。由于语言不通，店主以为他在问自己是哪里人，便回答“曼代宁”。战后这名士兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”，委托印尼咖啡商运了15吨到日本，结果大受欢迎，曼特宁之名就此传开。

蘇門答臘曼特寧咖啡種植歷史

苏门答腊是印度尼西亚如今面积第二大的岛屿，常住人口约5500万，却也是该国最大的咖啡产区之一。苏门答腊的咖啡产量大约占印尼全国的74.2%，而产量排名第二的产区仅占全国12%。不过，印尼并非咖啡的原生地，咖啡是荷兰殖民早期击败葡萄牙人之后，由荷兰政府引入岛上的。两个世纪后，二战激烈进行，为解决当地人温饱，大量咖啡园被改种稻米、玉米、木薯等作物。1950年当地咖啡产量只剩战前的八分之一。但此后，咖啡又逐渐成为当地经济的重要支柱。

印尼蘇門答臘咖啡產區

苏门答腊不仅是印尼最大岛屿，也是世界第六大岛，位于印尼西北部，自西北向东南延伸，赤道从中部穿过。地势西北高，巴里散山脉纵贯其间，以阿拉比卡为主，是曼特宁的核心产区；东南低，多为平地或沼泽，以罗布斯塔为主。全岛有90多座火山和众多火山湖，为咖啡生长提供了肥沃土壤。得益于地理位置，苏门答腊拥有印尼最早的收获季——11月至次年3月。

曼特宁咖啡产自亚洲印度尼西亚的苏门答腊，又称“苏门答腊咖啡”。主要产地包括爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中90%为罗布斯塔种。苏门答腊岛所产的“曼特林”最为出名。苏门答腊北部出产的精致传统阿拉比卡中，品质最好的会以林东Lintong与曼特宁Mandheling之名出售。准确地说，林东Lintong指生长在林东行政区多巴湖西南部小片区域的咖啡。咖啡小种植区分散在一个高且起伏、蕨被覆盖的黏土高原上。林东咖啡并非荫庇种植，不使用化学制品，几乎完全由小私有者拥有。曼特宁Mandheling则是更宽泛的称谓，涵盖林东咖啡以及在相似条件下种植的Diari[首府Sidikalang]、多巴湖北部种植区。

林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山區，靠近多巴湖。林东曼特宁就是常规版的苏门答腊曼特宁。前街的口粮豆曼特宁咖啡就是林东曼特宁咖啡。

托巴湖（Lake Toba）位于北苏门答腊省中部，荷兰殖民者于1888年将“爪哇曼特宁”北移到多巴湖地区，成就了近代曼特宁的传奇。

塔瓦湖（Lake Tawar）位于亚齐特别行政区中部，处于苏门答腊岛北端，面积不足多巴湖的十分之一。

目前整个苏门答腊地区最优质的豆子来自GAYO山区，多以老树种种植。Gayo山脉位于苏门答腊北部省的亚齐产区，海拔在1500-2500米之间，咖啡农大多是本地农民——GAYO族人。该地区拥有咖啡理想的生长条件——高海拔、肥沃土壤、充沛降水，塔瓦湖（Lake Tawar）提供了丰富的水资源，且该地区广泛采用有机方法种植咖啡，不使用化学肥料，被认为是世界绿色咖啡生产区域。故Gayo咖啡也常被称为绿色咖啡、Gayo有机咖啡。

黃金曼特寧咖啡

前街咖啡（FrontStreet Coffee）新产季的黄金曼特宁产於北苏门答腊亚齐的GAYO山。是來自PWN公司的黃金曼特寧咖啡豆。黄金曼特宁对品质要求更严格，首先要保证咖啡豆大小在19目，且颗粒饱满均匀，属于最高等级G1等级。PWN颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。接着要经过一次机选和三次人工手选，保证生豆的瑕疵豆少于3个（300g生豆样品）。

曼特寧咖啡是什麽品種

曼特宁品种——铁皮卡。早在1658年，荷兰就把“欧洲铁皮卡母株”的后代移植到斯里兰卡，可惜种植失败。之后1699年，荷兰从印度东部的马拉巴咖啡树移植到爪哇，这次试栽成功，铁皮卡在爪哇稳定增长，1718年，荷兰把爪哇试种成功的铁皮卡移植到苏门答腊岛和苏拉威西岛。经过一个多世纪的繁衍，正当印尼的铁皮卡如日中天之时，19世纪末的一场叶锈病席卷了印尼绝大部分的铁皮卡，后来不得不引入抗病性较高的品种罗布斯塔。

前街的林东曼特宁咖啡的品种写的是：Tim Tim Ateng，黄金曼特宁咖啡的品种写的是：Ateng。这是什么品种呢? 品种阿腾（Ateng）是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。其实就是卡蒂姆（Catimor）的一支，Ateng是本地的叫法。印尼称的Tim Tim就是我们称呼的Timor（提姆）。Ateng这个品种非常适合在亚齐地区栽种和风味发展。由于印度尼西亚当地人本土化的叫法，我们常常看到曼特宁的咖啡品种都比较陌生，其实只是换了个名称罢了。

曼特寧咖啡豆的處理法

曼特宁咖啡独特的风味除了与当地气候环境有关外，还与其处理法有着密不可分的关系。印度尼西亚位于典型的热带雨林气候地区，这里经常降雨，日晒的时长较短，不符合进行日晒处理法的作业，加上当地的经济条件一般，没有足够的资金投入到水洗处理法中，咖农就衍生出了这种半水洗处理法，也就是湿泡法。这是世界上罕见的处理法，误打误撞的创造出了曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。

那要如何進行沖煮曼特寧咖啡呢？

前街有和大家分享过咖啡豆的烘焙程度与手冲关系。浅度烘焙的咖啡豆和深度烘焙的咖啡豆在使用水温和滤杯上会有所不同。而黄金曼特宁咖啡是属于深烘豆，水温则不宜过高，选用Kono杯。水温低是因为不想萃取过多的杂味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在选择深度烘焙的时候，已经有过多的芳香物质被释放出来，如果继续用浅度烘焙的水温萃取，就会导致过萃的情况出现。前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择Kono滤杯的原因，是因为V60滤杯的流速过快，在低水温条件下，容易萃取不足，而Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流，使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

PWN黃金曼特寧咖啡好喝嗎？

如前街上文提到的，曼特宁咖啡以醇厚苦调为主，前街经过多次杯测对比，选用中深烘焙度，呈现黑巧克力等焦香醇厚口感，同时保留更多草本、香料的气息和部分酸和酸质。

经过烘焙后的曼特宁咖啡豆富含二氧化碳，需要一个过程排出内部的气体，萃取时风味才更好。养豆期与咖啡烘焙程度相关，浅烘咖啡豆在烘焙后需要4～7天的排气时间，而中深烘焙需要7～10天左右。随着咖啡豆过了排气的峰值时期，香气会随之慢慢减少，因此咖啡豆的新鲜程度非常重要。前街发货的咖啡都会确保是5天内新鲜烘焙的，大家收到时就差不多在最佳赏味期了。

像黄金曼特宁咖啡这种纯香的优质咖啡豆，前街认为黑咖啡的形式最能呈现咖啡的精致香气，可以采用手冲、虹吸、法压壶、爱乐压等方式进行萃取。这里前街采用门店惯用的热手冲形式冲煮。

黃金曼特寧咖啡手沖參數：87～88°C水溫 中等研磨（中國標準20號篩網通過率70%） 咖啡粉：15克 粉水比例1：15 三段式註水

用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液可以开始享用～

手冲的PWN黄金曼特宁咖啡整体层次多变，醇厚浓郁，口感干净。坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，回甘持久，平衡感高。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.