坦桑尼亚虽非非洲咖啡版图上最耀眼的名字，但其浓香醇厚的风味特质却如一位低调的绅士，值得细细品味。本文将从前街咖啡的视角出发，带你了解乞力马扎罗咖啡的产区风貌、品种构成与处理工艺。从北部高地到南部潜力产区，从波旁与铁皮卡的种植传统到水洗处理的经典流程，再到具体的烘焙曲线与冲煮参数，一并呈现这支东非咖啡的完整面貌，帮助咖啡爱好者建立对坦桑尼亚咖啡的系统认知。
提到坦桑尼亚咖啡，不少人的第一反应或许是陌生、冷门，甚至从未耳闻。然而，若你愿意深入探索这个国家的咖啡世界，便会发觉它那浓郁饱满的风味特征，恰似一位举止从容的绅士，品饮之后令人回味无穷。今天，前街就来聊聊来自坦桑尼亚的乞力马扎罗咖啡。
你是否造访过前街的实体门店？是否翻阅过前街的咖啡豆单？
想必你已经看到了——上面密密麻麻地罗列着世界各地的咖啡产区与品种，粗略一数竟有五十余种之多，仿佛已将全球咖啡尽收囊中（略带夸张）。不过，即便是号称“咖啡豆大全”的前街，也仍有尚未触及的角落——提示一下：非洲。提及非洲咖啡的风味，人们往往会先想到埃塞俄比亚与肯尼亚。但纵览非洲大陆，还有不少优质咖啡值得一试。比如今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）要为大家介绍的坦桑尼亚咖啡。
说到坦桑尼亚，许多咖啡从业者脑海中首先浮现的便是乞力马扎罗咖啡。确实，这是一种别具一格的“乞力马扎罗风味”——口感醇厚、酸度适中、香气浓郁，享有“咖啡绅士”之美誉。很久以前，前街也曾上架过一支乞力马扎罗咖啡，以下是它的生豆相关信息：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡 产区：北部高地 乞力马札罗火山地区
品种：波旁
处理方式：水洗
等级：AA
海拔：1300-2000m
这支咖啡呈现的正是非常典型的非洲风味：柑橘与莓果的调性、蜂蜜般的甜感，尾韵还带有淡淡的茶感。说它特别，确实有独特之处；说它不够特别，似乎也说得通。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾将坦桑尼亚咖啡与它的邻国肯尼亚做过对比：相较于肯尼亚的优质咖啡豆，坦桑尼亚咖啡的明亮酸度稍弱一些，更偏向柔和温顺的风格，甜香也更为突出。虽然红酒般的醇厚气息浓厚是坦桑尼亚的一大特色，但与属性相近的咖啡豆相比，这支咖啡缺少鲜明的记忆点。因此，如今你到前街喝咖啡，已经找不到这支豆子的身影了。
话虽如此，仍有不少老顾客对那只乞力马扎罗的风味念念不忘，并试图从产区角度去理解坦桑尼亚咖啡。坦桑尼亚是典型的东非国家，北面与肯尼亚、乌干达接壤，南面毗邻马拉维、莫桑比克和赞比亚，西侧则是卢旺达与布隆迪。尽管名气不如其他非洲产区响亮，但其年产量几乎与肯尼亚持平，达到约5万吨。最早期的阿拉比卡种子是从留尼汪岛（法属）引进的，最初栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区。
如今，坦桑尼亚的咖啡种植主要集中在乞力马扎罗和南部地区：
南部咖啡种植区
南部地区涵盖RUVUMA和MBEYA。海拔高度1200—2000m。该区域被认为具备出产高质量咖啡的潜力，过去因资金短缺而制约了发展，近年来吸引了众多认证机构及非政府组织的关注，目前正在改善南部地区咖啡品质评价不高的现状。南部产区的采收期在每年6至10月，种植品种以波旁、铁皮卡、肯特为主。
乞力马扎罗咖啡 种植区
乞力马扎罗山（Mount Kilimanjaro）是非洲大陆的最高峰，海拔1050-2500m。充足的高度、火山土壤以及纯净的融雪水源，构成了最适宜栽培咖啡的自然条件。种植于此的咖啡树中，有些树龄已逾百年。最早是基督徒从肯尼亚引入咖啡开始栽种，咖啡树需要精心照料——除杂草、施肥，还必须修剪老枝以促发新枝，从而维护咖啡豆的品质。
乞力马扎罗产区的咖啡采收期在每年7至12月，种植品种以波旁、铁皮卡、肯特为主。乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是该国经济的重要支柱。乞力马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地咖啡小农在海拔1300-2000m之间种植，火山灰孕育的土壤配合高海拔环境，使得出产的咖啡豆品质优良。
请允许我夹带一点私心——因为前街的这支咖啡属于铁皮卡品种，所以这里只为大家介绍铁皮卡：
铁皮卡拥有醇厚的香气，作为高品质咖啡品种至今仍在世界各地广泛种植，其中最为人熟知的莫过于牙买加蓝山咖啡。要种出风味优雅纯正的铁皮卡咖啡豆绝非易事，从先天风土条件、植株管理、果实采摘到后置处理，每个环节都需充分保障，咖啡豆才能发展出正面的风味与口感。这也意味着，产出优质铁皮卡需要投入更多人工成本与钻研技术，蓝山咖啡、科纳咖啡之所以价格不菲，原因正在于此。
也正因如此，前街在云南投入种植的品种正是选择了铁皮卡，并采用日晒处理，冲煮时带有平衡的坚果、红糖以及果脯风味。若想一探究竟，大家可以在前街天猫旗舰店或前街淘宝店下单购买。
通过前街前面提供的生豆信息，大家可以看出这支咖啡采用的是最基础的水洗处理方式。事实上，坦桑尼亚咖啡多采用水洗法处理，咖啡农采摘后会将果实送往最近的处理厂进行加工。
水洗处理法的步骤： 1、筛选剔除咖啡果实中掺杂的杂质； 2、去除咖啡果肉及外果皮； 3、送入发酵池，通过发酵去除黏附在内果皮上的果胶层； 4、清洗干净后再进行干燥处理。
当然，选择水洗处理的咖啡豆也是前街的一点“小心机”。已经入门的咖啡爱好者应该了解，水洗处理不会破坏咖啡豆本身的风味，能够保留最经典的产区风味。除了水洗让老饕心动之外，AA这个等级更会让老饕眼前一亮——在他们眼中，AA就是品质优良的代名词。实际上，坦桑尼亚咖啡的分级方式与肯尼亚相同，都是依据咖啡豆的大小来划分的，感兴趣的朋友可以继续往下看：
由于这些可爱的咖啡豆都是大小一致的大粒咖啡，前街还特意为其设计了烘焙方案：
炉温175℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'33"，炉温115℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；9'30"时，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音；到10'16"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'48，192℃下锅。
浅度烘焙的目的是为了强调这支咖啡的甜感和清淡的酸质，前街放大了这支咖啡的优点，使咖啡喝起来有较强的酸味和甜甜的香气，风味最佳。
那么这支咖啡怎么冲煮呢？别着急，前街也有一套适合它的冲煮标准：
滤杯：V60滤杯
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%）
分段式萃取： 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味：有着近似肯亚咖啡般如红酒质感的酸质，柔软、讨喜的低调酸度，圆润的口感，以及中等的黏稠度。除了绵延的余韵之外，果香与果酸也都兼备，酸度较肯亚咖啡弱，是比较温和的咖啡。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
