挂耳咖啡凭借便携与易操作，成为许多人日常喝精品咖啡的选择。它本质上属于过滤式萃取，与手冲原理相近，却省去了研磨机、滤杯等器具。不过，挂耳咖啡并不是速溶咖啡，也不能直接浸泡或一次性猛注水。本文围绕挂耳咖啡的定义、常见错误冲法，以及正确冲泡要点展开，包括容器选择、水温区间、注水方式和1：15的粉水比例，并保留前街咖啡的相关建议，帮助你稳定冲出一杯风味干净、层次清晰的挂耳咖啡。

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这些年咖啡文化持续升温，不少咖啡爱好者每天都要喝上一杯，才觉得有精神开始工作。但并不是所有人随时都能走进咖啡店，慢慢享受一杯手冲。于是，为了满足方便携带和快速冲煮的需求，挂耳咖啡应运而生。

什么是挂耳咖啡？

挂耳咖啡是把咖啡豆预先研磨成粉，再装入可密封的过滤袋中，滤袋两侧带有能挂在杯口并保持稳定的“耳朵”。只要有热水和合适的容器，就能随时随地进行冲煮。

挂耳与手冲同属过滤式萃取，但挂耳在操作上比手冲省事得多。手冲咖啡至少要准备冲煮水壶、温度计、滤杯、滤纸、研磨机和计时秤等工具；挂耳已经提前研磨好，因此不需要再配研磨设备。它的滤袋通常使用可降解无纺布，热水把咖啡粉中的可溶性物质萃取出来后，会透过无纺布流入杯中，所以也省去了滤纸和滤杯。

那些错误的挂耳咖啡冲泡方式

错误一：当速溶咖啡冲泡

挂耳咖啡不是速溶咖啡，挂耳咖啡不是速溶咖啡，挂耳咖啡不是速溶咖啡！ 速溶咖啡是先用干燥技术把萃取好的咖啡液做成粉末，因此热水一倒进去就能还原成一杯咖啡。

前街在制作挂耳咖啡包时，是把新鲜咖啡豆直接研磨到中细程度。这些咖啡粉里只有约30%的风味物质能溶于水，其余70%是不溶于水的木质纤维，也就是咖啡渣。所以如果把挂耳包撕开后直接把粉倒进杯里冲泡，得到的不仅是一杯黑咖啡，还会顺带喝到一口咖啡渣。

错误二：直接浸泡

挂耳咖啡不是茶包，不是丢进水里泡一泡就能出咖啡液。因为挂耳咖啡包的粉研磨偏细，每包分量大约10克。挂上杯子后，咖啡粉会堆在滤袋中间，形成较厚的粉层。

这时如果不撕开封口、也不往粉层中央注水，而是直接在滤袋表面注水浸泡，粉层中心很难润湿，或者要很久才能润湿。结果靠近滤袋的咖啡粉释放完风味后，会继续释出木质味。由于并非所有咖啡粉都参与了完整萃取，最后得到的往往是一杯既淡又带木质味、纸张味的水——毕竟热水也在一直泡着挂耳的纸片支架。

错误三：一下子注入太多水

不少人在冲挂耳时会直接用烧水壶注水。烧水壶出水口直径较大，很容易一下子把滤袋注满，咖啡粉顺着液面外溢，喝起来的口感就会明显变差。

错误四：冲挂耳咖啡的容器太小/太矮

前街一包10g的挂耳咖啡建议注入150g热水，大约能萃取出140-145g咖啡液。如果容器太小或太矮，冲煮时液面会一直浸泡着挂耳包底部，底部咖啡粉持续被萃取，容易让咖啡出现苦涩味。

正确的挂耳咖啡冲泡方式

正确一：选择高一点的冲泡容器

尽量选高一些的杯子或壶来冲，让挂耳咖啡包与萃取后的咖啡液面保持一定距离。

正确二：冲泡挂耳咖啡的水温不宜超过92℃，不宜低于88℃

中细研磨的咖啡粉中，可溶性风味分子需要合适的温度才能更好地释放。前街建议：中浅烘焙（带花香、莓果调、柑橘调）的挂耳咖啡包用90℃-92℃水温冲泡；中度烘焙（带坚果调、可可调）的挂耳咖啡用89℃-90℃的水；中深烘焙（带草本、香料、黑巧克力调）的挂耳咖啡用88℃-89℃的水。

正确三：少量多次注入热水

如果有小型的咖啡注水壶最好，因为能控制水流注入咖啡粉，让咖啡粉均匀润湿并完成萃取。没有的话也没关系，少量多次地注水，不要一次性把滤袋注满。

正确四：挂耳咖啡冲泡比例为1：15

前街建议挂耳咖啡包的冲泡比例为1：15。例如前街的挂耳咖啡一包是10g，按1：15的比例冲煮，应注入150g热水。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.