手冲咖啡如今已是精品咖啡的主流冲煮方式之一，但它的起点其实来自一位德国家庭主妇的巧思。1908年，梅丽塔·本茨用打孔的铜罐和吸墨纸做出了世界上第一个滤泡式咖啡器具，从此改变了人们喝咖啡的方式。本文将带你回顾手冲咖啡的起源与滤杯演变，并详细拆解三段式冲煮的完整流程，包括闷蒸、主萃取、收尾与融合四个环节。同时，前街咖啡也为不同口味偏好的人群推荐了合适的咖啡豆，并给出了具体的冲煮参数，帮助你在家也能冲出一杯干净饱满、层次丰富的手冲咖啡。
手冲咖啡的起源
在很长一段历史时期中，全球各地的人制作咖啡的方式都相当粗放：将咖啡豆碾碎后丢进水壶中煮开，再用麻布或者金属网筛把渣滓滤掉，然后直接喝。由于当时的生产工艺有限，滤网做不到足够细密的孔径，所以即便是过滤过的咖啡液，里面依然会混有不少残渣。
时间来到20世纪，德国有一位名叫阿玛莉·奥古斯特·梅丽塔·本茨（Amalie Auguste Melitta Bentz）的女士，她平日很喜欢现煮咖啡，但传统过滤器做出来的咖啡让她觉得味道发苦，喝完以后牙缝里还会塞着咖啡渣，口感体验很差。于是梅丽塔开始琢磨各种新办法，想要摆脱滤渣的烦恼，最终她想到了一个点子：
在一个铜罐的底部打出孔洞，使其变成一个类似筛子的器皿，然后铺上一张吸墨纸，把研磨好的咖啡粉放进去，再倒入热水，咖啡液就会穿过吸墨纸滴落到铜壶里。
和麻布、金属滤网相比，梅丽塔这套组合既能挡住残渣，又留住了咖啡的香气，而且造价便宜、操作起来也方便。最关键的一点是，渗滤出来的咖啡液清澈没有杂质，口感提升非常明显。
滤杯的演变
1908年6月，梅丽塔在德国皇家专利局为她的发明申请了专利：一个拱形底部开有出水孔的铜质咖啡过滤器，搭配滤纸使用，这大概就是世界上第一款滤泡式咖啡杯。同一时期，她创办了梅丽塔公司（The Melitta Company），正式将手冲器具推向市场。
自成立以来，梅丽塔公司不断研究和改进滤杯的形状、尺寸、滤孔和沟槽等细节，以顺应咖啡时代的变化和消费者的需求。手冲咖啡器具也在持续更新迭代，推出了一系列新产品，比如我们今天常见的梯形滤杯，就是当年梅丽塔的畅销代表作。
手冲咖啡教程
手冲可选的咖啡豆其实非常丰富，这里前街为大家简单列举几款适合绝大多数人的咖啡种类，供各位参考：偏爱花香风味的朋友，推荐前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡，这是全世界最昂贵的咖啡之一；喜欢清新带酸味咖啡的人，推荐前街花魁咖啡，喝起来带有红茶、莓果的调性；
对于追求平衡味道、也就是不酸也不苦的咖啡爱好者，推荐前街巴西红波旁咖啡；最后是钟爱扎实醇厚口感的朋友，建议购买等级最高的前街黄金曼特宁咖啡，这款豆子经过多重手选，能将瑕疵率降到最低，从而让咖啡香气更加清晰，回甘也更优秀。以上咖啡豆均可在前街门店和前街天猫旗舰店购买下单，为了让大家能感受到豆子完整的赏味期，前街发货的所有咖啡豆均在5天内烘焙。
按照惯例，先列上前街使用的冲煮参数：
冲煮粉量：15g
研磨刻度：浅烘豆使用ek43的10刻度，20号筛网的80%过筛率；深烘豆则使用ek43的10.5刻度，同样为20号筛网的80%过筛率。
冲煮水温：浅烘豆建议为90°C~92°C；深烘豆为86°C~88°C。
粉水比例：1：15
使用滤杯：V60/Kono
三段式第一段：闷蒸
首先，用粉量两倍的水（30ml）进行30秒闷蒸，从中心向外绕圈，快速注入热水并逐步扩大范围。
我们都知道，「闷蒸」的目的是排出咖啡中的二氧化碳，让后续的热水能更好地萃取咖啡里的物质。但这也意味着，用于闷蒸的这部分热水所能萃取到的咖啡物质是最少的。所以大家才会把闷蒸水量控制在粉量的两倍，一来这个水量刚好够浸润粉床，二来它恰好是干燥咖啡粉需要吸收的水量。
三段式第二段：主萃
闷蒸结束后，注入120ml热水，以小水流匀速绕大圈注入，预计注入完成时间在55秒左右。
闷蒸之后，这段萃取是极为关键的阶段！一杯咖啡好不好喝，很大程度上取决于这一段的萃取效果，此时水温仍然处于较高的状态。在“脱去”二氧化碳保护壳之后，咖啡粉床在高温热水的冲煮下，很容易就能将酸甜物质释放出来。
三段式第三段：收尾
等水位即将见底时（开始露出咖啡粉），注入最后一段热水（75ml），围绕滤杯中心，绕小圈注入。
这段热水就是三段式冲煮的最后一段了！正如前街之前的文章所说，这是一个能够修正不足的阶段。如果第二段热水不是以正常流速下降渗透，我们就需要根据其速度来决定使用大水流还是小水流。
当第二段水位下降过快，容易引发萃取不足的状况，那我们需要用小水流来延长萃取时间，增加咖啡的萃取率；如果水位下降速度过快，容易造成堵塞过萃的状况，那我们就需要用大水流来抬高粉床，增加水流可渗透的面积，加快流速。
最后：融合
每一段热水都萃取出了不同的咖啡物质，它们会因为浓度的差异而存在一定的隔阂，并不会自动融合在一起。如果这个时候直接饮用，喝起来可能不会太舒适。因此我们需要对这壶咖啡进行摇晃，“豁楞豁楞”，让它们充分融合。
至此，才能进入真正的饮用环节~干净饱满的咖啡风味，丰富多变的层次感，就是三段式冲煮能够带给我们的“至高”享受~
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
