曼特宁咖啡素有世界最醇厚咖啡之称，带着淡淡的泥土与草本香气，口感扎实丰富，酸度适中而甜感耐人寻味。本文将带你从感官层面认识曼特宁的风味轮廓，了解苏门答腊曼特宁DP一等与典藏苏门答腊曼特宁的区别，回顾印尼咖啡从荷兰东印度公司引种到罗布斯塔成为主力的历史，并给出深烘焙建议与适合的冲煮器具，帮助咖啡爱好者在手冲或意式制作中更好地呈现这支经典印尼咖啡。

在咖啡圈里，曼特宁常被看作醇厚度最高的一支豆子。它带有一种轻微的泥土气息，也有人更喜欢用草本植物的清香来描述。入口以后层次感明显、质地扎实，伴随让人舒服的酸味；香气沉稳，酸度不冲，甜感层次多，越喝越有意思。这支豆子很适合做深烘，能把浓厚的香氣充分释放出来。曼特宁整体口味偏重，醇厚度高，风味起伏活泼，却不涩也不尖酸，醇与苦都能清楚表现出来。曼特宁生豆的外形常常被说成“最不好看”，但老咖啡迷反而认为，苏门答腊豆子越丑，味道往往越醇、越顺滑。

它有两个很有名的品名：苏门答腊曼特宁DP一等，以及典藏苏门答腊曼特宁。DP一等的尾韵拉得很长，带一种山野间的芬芳，像原始森林里特有的泥土味。曼特宁的醇厚，给人的感觉相当阳刚。品质好的一等曼特宁酸度很轻，接近花果那种细微的酸。除了印尼咖啡标志性的厚重感，它还会有苦里透甜的层次，因此特别受偏爱高浓度烘焙咖啡的人欢迎。典藏苏门答腊曼特宁之所以叫“典藏”，是因为出口前会在地窖里存放三年。但它并不是放旧的咖啡，而是经过特殊处理、颜色略微偏浅的豆子；这种咖啡味道更浓，酸度下降，醇度上升，余味也更长，还会带上明显的香料气息，有时偏辛酸，有时像胡桃，有时又像巧克力。在蓝山咖啡还没被发现之前，曼特宁一度被视为咖啡中的极品。

烘焙与制作：曼特宁咖啡适合较深的烘焙，才能发挥他浓郁的口味，制作上建议：虹吸壶、摩卡壶、意式咖啡机。

历史：

（印尼的咖啡种植始于十七世纪末，由荷兰的东印度公司从印度移植到爪哇岛的雅加达，品种为阿拉比卡系下的啼皮卡（Typica），并很快扩散到爪哇岛西北的苏门答腊和东北的苏拉威西；十八世纪八十年代爪哇岛爆发的大规模铁锈病使啼皮卡枯死殆尽，荷兰人遂改种抗病力强的罗布斯塔，直至今日，罗布斯塔依然是印尼咖啡的主力，产量高占印尼咖啡的90%，种植遍布于爪哇、峇厘岛低海拔区域。风味优雅的阿拉比卡主要分布在苏门答腊北部、苏拉威西、爪哇岛海拔较高的区域，虽只占印尼咖啡产量的10%左右，但曼特宁、黄金曼特宁、金鼎曼特宁、塔瓦胡、嘎友山、阿榭、苏拉威西、陈年曼特宁、爪哇老布朗等印尼咖啡，却让印尼咖啡扬名精品咖啡界数十载，1999年跟日本最大的咖啡经销商UCC合作。

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