巴拿马凭借翡翠庄园瑰夏在2004年BOP夺冠后，一跃成为精品咖啡世界的焦点，而瑰夏传奇的诞生地正是其里基省的博奎特产区。这片土地依傍巴鲁火山，火山灰土壤富含磷与硫，搭配高海拔、云雾遮阴与显著昼夜温差，为咖啡缓慢积累风味提供了绝佳条件。前街咖啡带来多支博奎特佳作，从翡翠红标、绿标到艾丽达庄园铁皮卡，再到高性价比的花蝴蝶瑰夏拼配，逐一展现产区魅力。本文将系统梳理博奎特与巴鲁火山的地理优势、品种特性、处理法差异及冲煮建议，带你深入认识这片咖啡乐土。
巴拿马地处中美洲，西部与哥斯达黎加相连，东部则与哥伦比亚为邻。对于熟悉精品咖啡的人来说，巴拿马这个名字几乎等同于翡翠庄园的艺妓Geisha——也就是我们常说的瑰夏。2004年，翡翠庄园的瑰夏在BOP（最佳巴拿马）竞赛中一举夺魁，自此巴拿马与瑰夏便如影随形，彼此成就。十余年过去，巴拿马咖啡已然成为顶级品质的代名词，但凡讨论全球最优秀的咖啡，巴拿马必定位列候选。可以说，这是一个对咖啡品质极尽苛求、优质咖啡层出不穷的国度。
巴拿马咖啡因翡翠庄园瑰夏而声名远扬，而翡翠庄园所在的产区同样赫赫有名，那就是位于其里基省的博奎特（Boquete）。博奎特是其里基省奇里基（Chiriqui）的一个小镇，地处巴拿马与哥斯达黎加边境附近，紧邻著名的巴鲁（Baru）火山。这里风景如画，土壤深厚肥沃，气候与风土条件极宜出产高品质咖啡。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee），有多支来自博奎特产区的优质豆子，其中最负盛名的当属翡翠庄园的翡翠红标与翡翠绿标。除翡翠庄园外，还有艾丽达庄园等。这些出色豆子的表现，自然离不开产区的气候、品种与处理方式等因素。接下来，就随前街一同探究这个区域究竟有何独特之处。
关于翻译问题，Boquete常被译作博克特、博奎特、波奎特等，指的都是同一个地方，本文统一使用“博奎特”这一称呼。
巴拿马的主要咖啡产区有两个：博奎特（Boquete）与沃肯（Volcan）。二者均位于巴拿马的奇里基省（Chiriquí）。在前哥伦布时代，居住于此的原住民语言中，“Chiriqui”意为月亮谷。奇里基省位于巴拿马西部，南临太平洋，距加勒比海仅三小时车程，西北方与哥斯达黎加接壤。
提及这两个产区，便不得不说到一座奇里基火山，它还有一个我们更为熟知的名字——巴鲁火山。
巴鲁火山Volcán Barú
奇里基火山（Volcán de Chiriqui），又名巴鲁火山（Volcán Barú），是巴拿马海拔最高的山峰，主峰高达3,474米，也是该国的最高点。火山沿巴拿马与哥斯达黎加国界线绵延约35公里。得益于高海拔以及巴拿马狭长的国土形状，天气晴朗时，站在山上可以同时望见太平洋与加勒比海。
巴鲁火山是一座休眠火山，最近一处潜在活火山仅存在于北美洲大陆分水岭西侧的奇里基省境内。火山四周被肥沃的高地环绕，山地河流众多，主要发源于奇里基河（Chiriquí）与卡尔特拉河（Caldera）。居民村落多集中在火山西侧，但也有例外，譬如人口约19,000的博奎特镇便坐落在火山东部。
（巴拿马境内名庄园分布参考）
巴鲁火山不仅是巴拿马全国最高山脉，早期火山活动与喷发沉积下的物质更带来了大量肥沃土壤。这些土壤养分充足，火山灰中富含磷和硫，配合独特的气候模式，使本区域形成适合优质咖啡生长的环境，茂密的森林与众多物种也造就了丰富的生物多样性。
巴鲁火山周边具备种植咖啡的优越条件：适当的降雨量、高海拔、云层遮阴，有助于咖啡树缓慢生长并积累营养物质；巴拿马旱季雨季分明，有利于日晒处理的开展，此为天时。同时，巴鲁火山提供营养丰富的火山土壤，山区河流众多，水资源充沛，利于水洗处理，此为地利。这般天时地利，为种植出优质巴拿马咖啡奠定了先决条件。
博奎特Boquete
博奎特作为巴拿马的一个重要咖啡产区，位于巴鲁火山东面。这里种植条件极佳，咖啡树生长在1200至2000米之间，最低气温约11摄氏度，最高气温约27摄氏度，既无霜冻之虞，也无酷热之忧，同时还兼具显著的昼夜温差。
许宝霖老师在《寻豆师》中这样描绘博奎特：“温和的气候、肥沃年轻的火山土、适量的雨量与多变的微型气候，让博奎特周边山区有了‘咖啡乐土’的美誉。”“首都巴拿马市的高温湿热、令人难耐的气候恰与产地博奎特的森林、蓝天、清净空气、怡人气温形成极强烈的反差，首都是典型的赤道气候，而博奎特却让人有置身于新西兰或者夏季瑞士的感觉。”
从许老师的描述中不难想象，博奎特是一个多么宜人的产区，也正是这般令人心旷神怡的地方，孕育出了高品质的咖啡。博奎特产区内还分布着许多优秀庄园，除前文提到的翡翠庄园，还有艾丽达庄园、卡托瓦邓肯庄园等，均出产优质精品咖啡。
除了庄园之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的一支咖啡同样来自博奎特产区，由七成瑰夏品种混合卡杜拉与卡杜艾，让这支咖啡成为许多消费者心目中性价比极高的瑰夏入门之选。这支性价比尤为突出的豆子，拥有一个非常优美的名字——花蝴蝶。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马·水洗花蝴蝶咖啡豆
咖啡产区：巴拿马，博奎特
海拔：1600米
品种：瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗处理
花蝴蝶咖啡中瑰夏品种占比达70%，由瑰夏Geisha、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai三个品种组成，栽种于博奎特的巴鲁火山区域，生长在海拔1600米的火山地带。处理厂采用精细的水洗处理。巴拿马当地特殊的微气候令本区降雨充沛，且昼夜温差大，再加上火山地区特有的火山土壤，以及细致的采收与精细处理，使这支咖啡在醇厚度、酸质与花香上均有相当出色的表现。
还有一个重要因素：巴拿马博奎特高地所具备的小气候，是博奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源。巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在博奎特区域形成了多种小气候，其温度与降雨量非常适合植物生长，因此在这里种植的咖啡树长势非常良好。
巴拿马种植品种介绍
瑰夏的特别之处在于，它拥有非常明显而明确的花香与柑橘系风味，极高的干净度，柔和高雅的酸质，持久绵柔的甜感，以及高级红茶般的口感。花香与热带水果浓烈的甜度交织，呈现出独特的花果香。
卡杜拉（Caturra）
卡杜拉是波旁种的变种，1937年在巴西被发现。其产能与抗病力均优于波旁，且树株较矮，方便采收，适应力强，无需遮荫树，直接在艳阳下曝晒也能生机勃勃，俗称曝晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适合栽植于700米低海拔至1700米高海拔区域，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能也相对减少。卡杜拉的特色是明亮的酸度与低至中等的稠度。它相比波旁，清晰度与甜味稍弱，口感上带有柠檬或柑橘的酸味。
卡杜艾（Catuai）
卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血品种，具有较好的抗自然灾害能力，尤其抗风抗雨。它继承了卡杜拉树身低的优点，一改新世界的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。
铁皮卡
铁皮卡（Typica）是当今所发现的阿拉比卡树种咖啡最古老的品种之一，另一个是波旁。阿拉比卡种源自埃塞俄比亚，该树种至今仍自然生长在当地原始雨林高地。铁皮卡豆体细长，树体高挑，果子椭圆形，枝干略为倾斜。铁皮卡四支修长，呈展开势，倾斜角度50至70度。每棵树的咖啡产量非常低，但杯测分数很高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的艾丽达庄园豆子——巴拿马·艾丽达庄园，品种正是铁皮卡。
Elida庄园中主要种植三个品种，分别是Catuai（卡杜艾）、Typica（铁皮卡）、Geisha（瑰夏）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马·艾丽达庄园咖啡豆
产区：巴拿马博奎特产区
庄园：艾丽达庄园
海拔：1850米
品种：铁皮卡
处理方式：日晒
艾丽达（Elida）庄园位于博奎特（Boquete）产区，庄园海拔几乎是巴拿马国内最高，且将近一半面积位于国家保护公园内，是中美洲罕见的超高海拔庄园。Elida庄园总面积为65公顷，其中半数以上位于巴鲁（Baru）火山国家公园范围内，庄园中30公顷栽植咖啡树，其余35公顷则为原始森林。咖啡种植海拔从1670米到1850米，是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一（另一座拥有此等海拔高度的庄园应是位于沃肯山谷的卡门庄园）。
咖啡豆处理法
日晒
日晒处理首先用手将送至清洗站的咖啡果分开，以除去密度较小的瑕疵咖啡果。然后将合格的咖啡果平铺在高架晒床上进行晾晒，日晒处理时间大约需要21天，把咖啡果干燥至含水率12%左右。完成日晒程序后，用去壳机把咖啡果的果皮、果肉和羊皮去除，包装入库。前街认为日晒处理法咖啡酸度最低、甜度最高、触感最清楚，但干净度略低。风味上会产生更多浆果类调性，也更为复杂。
水洗
如今水洗处理的方式很多，但大体上都是咖啡果实采摘后捞去漂浮豆，然后脱果肉，再将咖啡豆浸泡在发酵槽中，水中的酶会软化咖啡豆内果皮上附着的粘液，天然酵母会分解粘液中的糖分，这个过程称为发酵。待发酵完成后，把咖啡豆移至日晒场上晒干，晒干过程中需不断翻动咖啡豆以保证干燥均匀。最后带壳保存在仓库内，有生豆商下单后再进行去壳装袋处理。这样处理出来的咖啡口感干净，强调明亮活泼的果酸，以及清扬的水果风味与花香。
由于巴拿马产出的咖啡大多属于高海拔下种植的咖啡豆，风味上主要以酸质为主，因此前街的烘焙师采用中浅度烘焙。根据前街的冲煮经验，质地较硬的咖啡豆需要更高的水温进行冲煮，目的是提高咖啡的萃取率。使用V60滤杯能使两只咖啡的风味层次更丰富。
滤杯：V60 水温：91-92摄氏度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意从中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
