牙买加蓝山咖啡是全球公认的顶级精品咖啡之一，但市面上充斥着大量标注“蓝山风味”或“蓝山拼配”的仿冒品。真正的蓝山咖啡豆仅产自牙买加蓝山山脉的三大产区：圣安德鲁、波特兰和圣托马斯。本文将带你深入了解蓝山咖啡的地理优势、历史背景、严格的分级制度以及独特的桶装出口传统。同时，前街咖啡将分享所选用克利夫顿农场蓝山一号的缘由，以及手冲冲泡参数与风味表现，帮助咖啡爱好者全面认识这款传奇咖啡。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（ Frontsteet Coffee ）

牙买加蓝山咖啡豆在精品咖啡界声名远播，其知名度之高导致市场上充斥着不少仿冒产品，这些仿冒品通常打着“蓝山风味”或“蓝山拼配”的旗号。实际上，只有产自牙买加蓝山山脉的咖啡豆才能被冠以真正的蓝山之名。接下来由前街为大家梳理蓝山咖啡的产地背景。

牙买加是加勒比海上的一个岛国，蓝山山脉是该岛最高的山脉，而这座山脉周边区域也是牙买加境内唯一的咖啡种植地。迄今为止，牙买加蓝山咖啡划分为三大产区：圣安德鲁产区、波特兰产区（Portland）以及圣托马斯产区（St.Thomas）。

在八年时间里，牙买加出口的纯正咖啡累计超过375吨。1932年迎来咖啡生产的高峰期，当年收获量突破15000吨。1950年，牙买加政府成立了牙买加咖啡工业委员会（the Jamaica Coffee Industry Board），该机构负责制定牙买加咖啡的质量标准并监督执行，从而保障咖啡品质。委员会向出口的生豆与烘焙豆颁发特制官印，这一举措堪称全球最高级别的国家咖啡机构认证。目前能代表蓝山咖啡原产地的标志共有六种，分别来自马菲斯河堤中央工厂（M.B.C.E）、蓝山咖啡合作厂（M.H.C.C.T.）、波特兰蓝山咖啡合作厂（P.X.X.S.H.）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）以及蓝丽（J.A.S）。1969年情况有所好转，借助日本贷款改善了生产质量，市场因此得到保障。时至今日，这种咖啡已达到了令人狂热追捧的程度。

1981年，牙买加又开垦了约1500公顷土地用于咖啡种植，随后再追加投资开辟了另外6000公顷咖啡园。事实上，今天的蓝山地区种植面积仅6000公顷，不可能所有标注“蓝山”字样的咖啡都产自那里。其余12000公顷土地则用于种植另外两类咖啡：高山顶级咖啡和牙买加优洗咖啡。

【地理优势】

蓝山咖啡被誉为世界上最卓越的咖啡，牙买加的气候、地质结构与地形共同营造了理想的种植环境。贯穿牙买加的山脊一路延伸至小岛东部，蓝山山脉海拔超过2100米。这里气候凉爽，雾气缭绕，降雨频繁，这片肥沃的土地得益于雨水的调和。当地采用混合种植方式栽培咖啡树，让它们在梯田上与香蕉树和鳄梨树相依共生。也有一些小庄园从事种植。

然而即便是该地区最大的庄园主，按国际标准衡量也仅属于小规模种植，其中不少庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这片土地上耕耘了两个世纪。牙买加咖啡产业面临一系列挑战，比如飓风的侵袭、劳动力成本上升以及梯田难以推行机械化作业等。许多小庄园和农场很难实现合理化种植。由于日本持续投资牙买加咖啡产业，如今大部分蓝山咖啡为日本人所掌控，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。

1992年，牙买加向日本售出688吨蓝山咖啡，向美国售出75吨，向英国售出59吨。而如今，蓝山咖啡90%被日本购入。由于世界其他地区只能拿到蓝山咖啡的10%，因此无论价格如何波动，蓝山咖啡始终供不应求。

蓝山咖啡豆的档次 分级

牙买加蓝山地区的咖啡分为三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中蓝山咖啡和高山咖啡各自又细分为两个等级。按质量从高到低依次为：蓝山一号、蓝山二号、高山一号、高山二号、牙买加咖啡。

克利夫顿农场

前街所采购的是来自克利夫顿农场出产的蓝山一号咖啡豆，前街之所以选择这个农场的蓝山咖啡豆，是因为它是牙买加至今仍在正常运转的古老的咖啡产地。大约在1750年，克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区落于平均4300英尺（1310.64米），足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡樱桃的熟成。

蓝山咖啡豆的品种是有着优异基因的铁皮卡种，由于岛内封闭的环境，铁皮卡种依旧保留着300多年前的特性，而在大陆上的铁皮卡，早以经过数代的杂交变异。所以，单一品种的蓝山咖啡豆也使得它保留着非常洁净的口感风味。

传统的蓝山咖啡豆必须是水洗处理，事实上，除了近两年牙买加尝试出产了一小批的日晒处理以及瑰夏品种，一直以来都是以水洗处理的铁皮卡为正宗的蓝山咖啡。

利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12—18小时，然后将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。这样的做法好处是保证了蓝山咖啡风味的稳定性以及高品质的属性。

蓝山咖啡豆还有一个特点，就是在所有咖啡中，只有蓝山用桶装，其它咖啡出口都是用麻袋。据说来自十八世纪中期，英国殖民时期从英国运送至牙买加的面粉，空桶回收后，用来运送咖啡和朗姆酒。现今所用的木桶都是来自美国温带森林的木材，木桶的优点是吸收和释放内外湿度，不会发生太大变化，可缓解运输过程中突然出现的温度变化。另桶装密封隔绝咖啡香气，可以保持最好的咖啡质量，但附加的成本会比较高。

当然，如果想要验证是否是真正的蓝山咖啡豆，处理有原装木桶之外，牙买加方便颁发的蓝山认证证书也是一个重要的判断依据。

目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。

证书分为三种：

（1）牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

（2）蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。

（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）

（3）牙买加蓝山咖啡原产地证明

品质证明证书都表明时间，数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡里面抽取一个包装，进行检验，如果满足蓝山咖啡的条件，即颁布证书。前街申请的证书是蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。

在烘焙上，前街采用了深度烘焙，事实上，在深度烘焙的领域中，蓝山咖啡的风味口感是独特一档的。前街建议使用手冲的方式进行冲泡。

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮 ， 这样能最大程度感受咖啡丰富的风味 。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间 5 天内的 ， 因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响 。 前街烘焙的宗旨是 「 新鲜烘焙好咖啡 」， 让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡 。 咖啡的养豆期在 4-7 天左右 ， 因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候 。

冲泡参数

粉量：15g

研磨度：中粗研磨，20号筛网通过率75%

比例：1:15

水温：87摄氏度

滤杯：Kono滤杯

冲泡方式：前街使用三段式注水。第一段注入30ml闷蒸30秒，第二段注入100ml，第三段注入95ml。萃取时长约为2分钟。

蓝山咖啡风味特点 ：味道非常干净，复杂，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.