瑰夏咖啡是当今精品咖啡界最受追捧的品种之一，凭借浓郁花香、热带水果调性和轻盈茶感征服了无数咖啡爱好者。但你是否知道，这个如今在巴拿马、哥伦比亚等地大放异彩的品种，最初来自埃塞俄比亚西南部的Gesha山区？本文从前街咖啡的视角出发，梳理瑰夏的起源脉络，讲述瑰夏村庄园的建立故事，并详细介绍其红标瑰夏的品种、地块、处理方式与前街冲煮方案，带你完整了解这支传奇咖啡的前世今生。

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第三波精品咖啡浪潮席卷而来，越来越多风格精致的咖啡进入了大众视野，瑰夏正是其中被反复提及的一支。瑰夏（geisha）在多个国家都有栽种，堪称精品咖啡的新晋王者，其中巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等南美产地的品质与价格均处于高位。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）为例，巴拿马翡翠红标瑰夏售价为350元/100g，而埃塞俄比亚瑰夏村红标则为98元/100g。瑰夏咖啡豆广受欢迎的原因，在于它拥有馥郁的花香与热带水果气息、强烈的甜感以及轻盈的茶体，入口仿佛在品味一束鲜花的芬芳。

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，瑰夏咖啡的品类相当丰富，包括巴拿马瑰夏、埃塞俄比亚瑰夏、哥斯达黎加瑰夏、牙买加蓝山瑰夏以及危地马拉瑰夏等。面对如此繁多的瑰夏，人们不禁要问：它的发源地究竟在哪里？或许你还不熟悉瑰夏的身世——它本是埃塞俄比亚的一个古老原生种，最初作为咖啡样本被引入哥斯达黎加的实验园，随后又被分送到几个小型农园进行试种。长期以来，瑰夏并未获得太多关注，直到巴拿马的艾斯米拉达庄园将其从其他品种中单独分离出来，并一举拿下全国咖啡大赛冠军，才真正走入聚光灯下。

瑰夏咖啡起源

瑰夏咖啡豆又名艺妓，但它并非来自日本。得名原因在于其生长地位于埃塞俄比亚一座名为Gesha的山，恰好与日本传统艺妓Geisha发音相同，因而有了这个称呼，不过近年中文音译多采用瑰夏咖啡。虽然这咖啡豆的原乡是非洲西南部的Gesha山，但引进巴拿马后因产量不高，咖啡农起初并不太愿意种植这一品种。

转机出现在2004年，巴拿马的翡翠庄园La Esmeralda在巴拿马杯测赛中以这支咖啡豆大放异彩，瑰夏的名声从此远播。另一个原因也在于瑰夏咖啡产量偏少，当人们习惯将价格与品质划等号时，瑰夏便顺理成章地成为了传奇。在2019年的最佳巴拿马（BOP）大赛上，巴拿马瑰夏咖啡更以每磅1029美元的高价继续稳坐最贵咖啡的宝座！

瑰夏山的瑰夏村庄园

既然瑰夏咖啡起源于埃塞俄比亚的瑰夏山，那瑰夏山又有哪些瑰夏品种呢？这里就不得不提瑰夏村庄园的瑰夏咖啡了。

2007年，纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄埃塞咖啡纪录片的过程中，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。这段经历不仅让他们重新认识了埃塞这片伟大的土地，也萌生了建立自己咖啡庄园和品牌的想法。

2009年，他们有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，而Willem Boot的想法也为Overton夫妇提供了契机：回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地。最终他们来到了班奇玛吉，即埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地区，那一带有很多地方被称作Geisha村，也是最有可能找到原始瑰夏的区域。2011年他们到达时，庄园里还什么都没有。

Adam跟随Willem Boot在庄园周边的森林里开始“探险”，在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里，发现了多种野生树种，最让他们惊喜的是野生瑰夏。后来他们才知道，原来这就是戈里瑰夏（Gori Geisha）森林，瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子，从中进行筛选，然后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建立在此，并命名为Geisha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷的咖啡农场。

瑰夏村（Geisha Village Coffee Estate）与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同，它不是小农场，而是500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂、实验室，座落在西南邻近苏丹边境，最特别的是整座农场只种植瑰夏品种，而不是一般无法判定确实品种的埃塞俄比亚原生种。瑰夏村把农场分为8个区块，3个主要的瑰夏品种，瑰夏种子都采自附近的森林，而不是来自巴拿马。

2011年10月开始破土兴建农场，2015年第一次收成，由于各方反应热烈，于是他们在巴拿马咖啡庄主Willem Boot的协助下，在2017年5月31日举办的第一次的国际竞标中，提供了21支微批次，其中19支有120公斤，其他几个批次小一些。来自欧洲、北美、亚洲，澳大利亚的竞标者反应出乎意料之外的踊跃，最后标王的结标价格是$85美金/磅，打破历来所有非洲豆的拍卖价格！

瑰夏村庄园西边的地势相对较高，SHEWA-JIBABU地块的海拔稍高，而南边遮荫比例相对更高，北边阳光照射时间更长。在庄园的八个地块中，庄园管理者根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异，为每个地块选择一个最适宜的品种，确保各大地块都能形成鲜明的特色。

瑰夏村的咖啡品种

瑰夏村有三个品种，分别以发现咖啡时探险队的名字命名：Gesha1931（瑰夏1931）与Gori Gesha（戈里瑰夏）以及埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。

Gesha1931是通过观察植物的形态、豆的形状、大小以及它的杯测来确认，它是最接近巴拿马瑰夏的母本。而Gori Gesha品种则是瑰夏村庄园主在2011年时通过自己的探险，从离现在瑰夏村农场20公里的戈里瑰夏野生咖啡林内收集的，且在其他地方还没有发现重复样本。

红标瑰夏咖啡

瑰夏村庄园使用类似翡翠庄园的产品线配置，分为RARITIES（金标）、GROWERS RESERVE（红标）、SINGLE-TERROIR（绿标）与CHAKA（查卡）。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这支瑰夏村庄园红标瑰夏，庄园位于埃塞俄比亚的班其马吉，而这支红标批次来自庄园的Shewa-Jibabu地块，位于庄园的西北，咖啡树种植海拔在1973到2069米。

日晒处理

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的瑰夏村咖啡采用日晒处理。先将浮物杂质剔除，然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒，在用日晒床干燥的时候，会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会产生复合果类的调性。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚 瑰夏村庄园红标瑰夏

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区

庄园：瑰夏村庄园

海拔：1909-2069米

品种：戈里瑰夏

处理方式：日晒处理

前街冲煮参数

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：手冲细研磨（20号标准筛通过率为78%）

水温：91摄氏度

滤杯：V60

前街冲煮手法：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）每⼀袋精品咖啡都有详细的资料和冲煮的参数建议；前街咖啡（FrontStreet Coffee）对冲煮的建议是在参考的参数之下，把咖啡粉冲成碗状，以使得咖啡得到充分的萃取，⽔位⾼于粉层，会使得部分⽔直接从滤杯边沿下去，⽔位太底，部分咖啡粉未能参与萃取，使得⼝味偏淡。

前街按照此法冲煮参数，首先先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟整。

此法炮制的瑰夏村红标瑰夏咖啡，高温时是柑橘酸质，不失醇厚度，温度稍降，酸质转向柔和，风味倾向黄色核果类风味，奶油甜感，轻微花香，轻微黑可可余韵，低温的时候是枫糖、莓果。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.