蓝山咖啡在众多咖啡爱好者心中有着传奇般的地位，许多人尚未品尝便已对其名声如雷贯耳。与当下流行的咖啡品种不同，蓝山咖啡追求的是酸、甜、苦三者的和谐平衡，口感醇厚顺滑。这种独特风味的形成，离不开牙买加蓝山地区得天独厚的自然环境。本文将系统介绍蓝山咖啡的产地渊源、牙买加咖啡局严格的等级划分标准，以及蓝山一号在全球市场中的稀缺地位。同时，前街咖啡将分享克里夫顿庄园蓝山一号的杯测风味表现与冲煮参数，帮助读者全面了解这款经典顶级咖啡的真正面貌。

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在众多刚接触咖啡的新手眼中，蓝山咖啡几乎占据着无可撼动的传奇位置，正所谓“未尝其味先闻其名”。不少影视剧作品里，蓝山咖啡豆常常被塑造成职场白领日常办公时不可或缺的高档饮品。与当前市面上那些炙手可热的咖啡品种不同，蓝山咖啡追求的是酸味、甜味与苦味的和谐统一，入口醇厚饱满。正因如此，人们对这款咖啡豆的评价常常呈现两极化：一部分人视其为完美主义的标杆，另一部分人则觉得蓝山咖啡毫无个性可言。

牙买加蓝山咖啡豆之所以能呈现如此独特的风味，与当地风调雨顺的种植条件密不可分。蓝山咖啡得名于其产地——牙买加蓝山山脉区域。蓝山山脉地处牙买加版图的东部，被加勒比海四面环绕。每逢天气晴朗、万里无云之时，阳光直射在蔚蓝的海面上，耀眼的蓝色光芒反射回山脉，整座山体弥漫着璀璨的蓝色光辉，“蓝山”之名便由此而来。

在蓝山区域内，咖啡树被种植在茂密的原始森林之中，当烈日当空时，茂密的树冠为咖啡树遮挡了强烈的阳光照射，提供了天然的荫蔽。加之热带雨林气候的影响，这里常年雾气弥漫、降雨充沛。在这片雨水滋润的富饶土地上，蓝山咖啡豆获得了理想的生长条件。

尽管这里是咖啡种植的理想之地，但正如大家所知，咖啡的原产地是埃塞俄比亚，牙买加的咖啡种植同样是欧洲殖民扩张历史的一部分。十八世纪二十年代末，牙买加总督尼古拉斯·劳斯爵士（Sir Nicholas Lawes）从马提尼克岛将欧洲母株（铁皮卡种）的后代带回牙买加，种在了金斯敦郊外圣安德鲁斯区域的山脚下。此后，咖啡在牙买加蓝山地区逐渐扎根、繁衍并茁壮成长。

如今蓝山咖啡的种植区域已从圣安德鲁斯一带扩展至四个行政区域，分别是圣安德鲁斯、圣汤玛士、圣玛丽和波特兰。不过，牙买加咖啡局对咖啡等级的管控极其严格，即便种植在这些区域之内，也未必能冠以蓝山咖啡之名。

按照CIB的规定，牙买加的咖啡豆首先依据种植海拔划分为三个等级：蓝山咖啡、高山咖啡和牙买加优选咖啡。其中，蓝山咖啡等级和高山咖啡等级的种植范围都被限定在蓝山区域内。根据CIB的具体规定：

【蓝山咖啡】蓝山咖啡的种植海拔须在1000公尺以上。

【高山咖啡】牙买加高山咖啡的种植海拔在500公尺至1000公尺之间。

【牙买加优选咖啡】这一等级的咖啡豆种植海拔在500公尺以下，种植地区未必局限于蓝山产区内。

在蓝山咖啡和高山咖啡这两个等级之下，还会根据咖啡生豆的颗粒大小及瑕疵数量进一步划分为：一号、二号、三号和PB。在生豆瑕疵豆比例不超过2%的前提下，蓝山一号等级的咖啡豆尺寸为17/18目；蓝山二号等级为16/17目；蓝山三号等级为15/16目；蓝山PB等级则为圆豆。

由此可见，蓝山一号咖啡豆是牙买加蓝山咖啡中等级最高的品类。在CIB极为严苛的规定下，蓝山一号咖啡豆的产量相当有限。上个世纪，牙买加的咖啡种植区域曾遭受气象灾害，咖啡产业深受困扰，后来依靠日本政府的资助才得以复兴。也正因如此，在相当长的一段时间里，日本掌握了牙买加蓝山咖啡的优先购买权，一度有超过90%的牙买加蓝山咖啡被日本买家购入。

近年来，随着日本购买力的下降，更多蓝山咖啡豆流向了其他国家的市场。蓝山咖啡豆的产量虽然依旧不大，但见到甚至喝到真正的蓝山咖啡已不再是一件难事。不过，市面上不少标注着“蓝山拼配”、“蓝山风味”的咖啡豆，让许多咖啡爱好者在深入了解牙买加蓝山咖啡之后才恍然大悟。

当然，想要为牙买加蓝山咖啡验明正身也并非难事。牙买加是目前世界上唯一一个仍然采用木桶装载咖啡生豆的咖啡产国。此外，牙买加当局还会为出口的蓝山咖啡豆颁发原产地证明。蓝山咖啡生豆木桶以及原产地证明都陈列在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店之中。

蓝山咖啡作为经典顶级咖啡的代表，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆架上也能找到它的身影。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的蓝山一号咖啡豆产自克利夫顿庄园，从前街门店的牙买加蓝山咖啡豆木桶上可以看到绿色青蛙的标志。克利夫顿庄园获得了雨林联盟的认证，这也印证了该咖啡种植园对环境保护的高度重视。

克利夫顿庄园位于凯瑟琳山峰附近，是当地历史最为悠久的咖啡种植园之一。克利夫顿庄园曾属于一位痛失爱妻的绅士，由于不想触景生情，他将庄园以租借的形式外租给想要体验原始森林壮丽美景的游客。至二十世纪初，克利夫顿庄园已经发展成为牙买加最大的庄园之一。

令人惋惜的是，这位失去爱妻的绅士最终还是放弃了对庄园的管理。在无人干预的岁月里，克利夫顿庄园内的动植物在此繁衍生息。直到1978年，夏普家族接手了克利夫顿庄园，当时零散的野生咖啡树在丛林中自由生长。1984年，夏普家族的查理德决心成为咖啡种植者，对咖啡庄园进行悉心照料并开始潜心研究咖啡。

多年来，夏普家族两兄弟展现出了对咖啡的深厚热爱，他们走遍了多个咖啡产区，学习当地经验，并形成了自己的种植理念。凭借多年的经验与不懈努力，克利夫顿庄园在2017/2018产季被牙买加农业部评为出产最优质咖啡豆的庄园。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾对多款蓝山一号咖啡豆进行杯测对比，发现克利夫顿庄园的牙买加蓝山一号咖啡豆以其浓郁的坚果、可可风味，吸引了前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师的注意。前街认为，克利夫顿庄园的水洗蓝山咖啡豆能够作为该地区的杰出代表之一。

随着中国咖啡爱好者购买力的持续增大，真正的蓝山咖啡豆不再一豆难寻，而是唾手可得。不少前街的粉丝想要将咖啡豆精致的风味表露无遗，很是关心如何才能冲好一杯蓝山咖啡。接下来，前街就为大家讲解一下前街的咖啡师是如何出品蓝山咖啡的。

滤杯：KONO

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

由于前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时即使经过了4至7天的养豆期，咖啡豆豆体内仍然含有充足的气体，在冲煮的时候可能会抑制水进入咖啡粉颗粒结构中溶解出风味物质，因此，前街建议进行30秒的闷蒸。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克。总萃取时间约为2分钟。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师使用以上参数以及步骤冲煮出来的蓝山咖啡能够品尝出浓郁的坚果、黑可可风味，口感厚重且顺滑，酸甜苦风味均衡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.