很多人爱上咖啡，是从一杯带有漂亮拉花的拿铁开始的。拿铁艺术（Latte Art）源自意大利语Caffè Latte，牛奶与浓缩咖啡的融合不仅关乎视觉，更影响口感与香气。要做出好喝又好看的拿铁，除了设备与技巧，咖啡豆的选择尤为关键——丰富的油脂、适中的烘焙度、恰当的新鲜度缺一不可。前街咖啡针对奶咖需求，推出商业拼配、经典拼配和黑可可拼配三款意式豆，分别适配咖啡馆、精品奶咖与日常口粮场景。本文还将分享牛奶挑选、浓缩与牛奶比例、养豆时间等实用经验，帮助你在家也能稳定复刻一杯色香味俱全的拉花拿铁。
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许多人的咖啡之旅，都是从一杯带有精美拉花图案的拿铁起步的。每当自己亲手复刻出理想中的花纹，那种满足感难以言喻。那么，最早在咖啡表面创作图案的人是谁呢？
咖啡拉花，也被称作“拿铁艺术”。拿铁咖啡的名字音译自意大利语「Caffè Latte」，其中「Latte」意为牛奶。把打发好的热牛奶与浓缩咖啡混合，同时在表面勾勒出具有艺术感的图形，因而得名拿铁艺术「Latte Art」。
最初，咖啡拉花仅限于心形、树叶等基础样式。伴随精品咖啡浪潮的推进，全球咖啡师对这一技艺愈发看重，开始追求更细腻的视觉呈现。此外还出现了雕花手法，借助奶泡与辅助材料塑造更具冲击力的画面。
早期咖啡师主要关注图案的呈现效果，然而随着行业演变和消费者要求的提高，拉花不再只停留在视觉层面。牛奶的绵密质地、与浓缩咖啡的融合手法及技巧也在持续优化，从而提升整杯咖啡的风味，达成色、香、味兼备的状态。
拿铁、澳白等奶咖能够在社交媒体和朋友圈迅速走红，很大程度上归功于拉花艺术（Latte Art）的加持。谁不希望自己点的咖啡既香浓可口，又拥有令人赏心悦目的高颜值拉花呢？
油脂丰富的咖啡豆推荐
一杯好喝的拿铁，除了对设备有要求，还需要选对原料、把握好比例，以及一个不可或缺的要素——充足的咖啡油脂。 若想得到绵密且流动性良好的crema，前街认为一台增压式意式咖啡机必不可少，其次便是品质过硬的咖啡豆。
面向偏爱油脂与醇厚口感的人群，我们设计了三款风格各异的意式咖啡：前街商业拼配、前街经典拼配，以及众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配。
推荐前街商业拼配，是因为它在萃取时油脂呈现金黄色泽，入口有浓郁的焦香与枫糖般的甜感，并带有坚果、可可类及黑巧克力的烘焙调性，醇厚且均衡，微带甘苦，余味悠长。不管做美式还是奶咖都表现出色，再加上价格上的优势，很适合咖啡馆日常出杯，用来做拿铁口感浓郁顺滑。
前街经典拼配具备传统精品意式的全部长处：油脂丰厚、浓香醇厚、风味百搭、余韵持久。萃取时能感受到烤榛果、黄油、黑巧克力、焦糖的气息，做成奶咖后呈现出坚果巧克力牛奶般的风格，香甜顺滑，令人忍不住多喝几口。
作为一款高性价比的口粮豆，众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配，由云南小粒与巴西红波旁组成，采用中深烘焙。萃取时油脂适中，坚果与巧克力香气突出，伴有轻微柑橘酸，做奶咖韵味饱满，口感非常平衡，很适合日常囤货。
牛奶的挑选同样关键。仅全脂鲜牛奶，市面上常见的就有十余种。有的奶味浓郁，有的口感厚重，也有的清淡如水。选择牛奶的标准并非一味追求浓稠、奶味突出，而是要找到与咖啡契合的那一款。奶味过重会盖住咖啡本身的风味，而水感明显的牛奶则会让拿铁变得寡淡。
为了让咖啡与牛奶充分融合、彼此平衡，前街的冰拿铁咖啡使用向日葵暖阳拼配与维记鲜牛奶，配比为35g浓缩咖啡液、250ml鲜牛奶和75g冰块。这个比例仅供大家参考，并非拿铁咖啡的黄金比例。前街是使用上述材料，经过多次比例调整后得出的参数，主要依据来自真实的品尝反馈。
要拉出完美的图案，首先需要萃取油脂丰富且适中的Espresso，这样才能让泡沫层与牛奶更好地结合，拉花图案也更稳定。根据前街咖啡的经验，选择中深烘焙的意式咖啡豆对此非常有利。
除了选对咖啡，还要留意豆子的新鲜度。过于新鲜的意式咖啡豆含有大量二氧化碳，萃出的油脂偏厚，不利于拉花，需要养豆5～7天；而不新鲜的意式豆因二氧化碳不足，无法产生足够油脂，显得稀薄，难以与奶泡融合。
前街建议使用烘焙日期在7～45天内的咖啡豆制作espresso。正因为深知新鲜度对咖啡风味的重要性，前街多年来坚持发货5天内烘焙的豆子，确保大家收到后能享受咖啡的完整赏味期。
浓缩咖啡依然是制作拿铁咖啡的基底，做热拿铁时往往会“顺带”配上精美的拉花图案。细腻且丰富的油脂更易于拉花，带有油脂的浓缩能与奶泡更好地融合并保持稳定状态，对拉花的细致程度与定型有极大影响。若使用没有油脂的浓缩，虽然也能拉花，但最终花型会略显生硬，外形也较为粗糙。
另外，油脂是咖啡中的油包裹二氧化碳形成的，因此也可以通过油脂的多少来判断咖啡豆是否新鲜——油脂越多，豆子越新鲜。也正因为明白新鲜烘焙的咖啡豆是拉花的首要条件，前街咖啡豆均在5天内新鲜烘焙，并支持24小时发货，当从物流处收到咖啡时仍处于新鲜状态，希望每位客人都能喝到风味最完整的好咖啡。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
