云南小粒咖啡近年频频亮相国际赛事与风味评测，成绩亮眼，也让中国咖啡产业随之加速成长。云南小粒咖啡究竟指什么？它的种植产区、主要品种、风味特点又是怎样的？本文将从阿拉比卡与罗布斯塔的品种差异讲起，梳理临沧、保山等核心产区的自然条件，回顾卡蒂姆的引入历史，并介绍前街咖啡在云南种植铁皮卡的研究实践。最后附上三款前街云南咖啡豆的推荐与具体冲煮参数，帮助咖啡爱好者更完整地认识云南咖啡的魅力。
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近些年来，云南小粒咖啡受到的关注越来越多，无论是在国际赛事还是咖啡风味评测中，都交出了相当不错的成绩单。云南咖啡也因此走进了更多人的视野，而中国的咖啡产业，也正借助云南咖啡的力量快速向前发展。
什么是小粒咖啡？
在国内，大家最常听到的就是云南小粒咖啡。所谓小粒咖啡，其实指的就是阿拉比卡品种。在咖啡品种尚未被细致划分的年代，阿拉比卡与罗布斯塔（中果品种）、利比利卡（大果品种）相比，果实个头偏小，所以被称作小果咖啡，后两者则对应大果咖啡。
云南咖啡种植产区
只要是在云南境内种植的阿拉比卡品种，都可以冠以云南小粒咖啡之名。品质优秀的云南咖啡种植区，主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、怒江等地海拔1000至1500米的范围内。咖啡树生长的海拔越高，昼夜温差越显著，树木生长速度放缓，体内积累的营养物质更多，糖分与香气物质也形成得更充分，最终咖啡豆的风味表现会更出色。
云南得天独厚的地理条件，让当地咖啡产业迅速壮大。2014年，无论是种植面积还是产量，云南都占到全国的99%以上。保山潞江坝的平均气温为21.5℃，极端最高温可达40.4℃，全年基本没有霜期。
云南小粒咖啡品种
目前云南种植的主力品种是卡蒂姆咖啡豆，也有少部分地区栽种铁皮卡、波旁和瑰夏。
上世纪七八十年代，中南美洲多个国家爆发咖啡叶锈病，咖啡产量受到严重冲击。葡萄牙一家名为CIFC的咖啡研究中心，针对叶锈病问题，于1959年将带有罗布斯塔基因的蒂姆（Timor）与波旁的变种卡杜拉（Caturra）进行杂交，培育出了抗病且高产的卡蒂姆（Catimor）。为了应对叶锈病带来的灾害，加上咖啡组织的鼓励与推广，中南美洲在八十年代开始广泛引种这一品种。
1988年，雀巢看中了云南这片适宜咖啡种植的土地，并分发了抗叶锈病能力更强的卡蒂姆品种咖啡树，当地人才重新开始种植咖啡树，并长期向雀巢公司供应原料。
由于卡蒂姆带有罗布斯塔的基因，风味表现并不尽如人意，直接饮用口感也不够好，因此人们对云南咖啡的印象一度停留在速溶咖啡的层面。
但前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，一杯真正优秀的云南咖啡，完全可以在传统日晒或水洗处理法下，展现出云南产区独有的咖啡风味。要想去除云南咖啡本身不够理想的味道，就得从根源的品种上做出改变。
于是从2013年起，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在云南临沧开始种植铁皮卡品种以及少量波旁品种，用于实验性种植研究，收成后在前街咖啡（FrontStreet Coffee）线上与线下门店出售。
选择铁皮卡的原因有两点：其一，它是最古老的咖啡品种之一，拥有纯正的阿拉比卡基因，风味优雅干净，历来被公认为精品咖啡品种；其二，云南最早种下的咖啡树也是铁皮卡，由法国传教士带入。
虽然前街咖啡（FrontStreet Coffee）种植的是铁皮卡，但这并不意味着云南卡蒂姆不好。随着精品咖啡文化的传播，如今云南产区的卡蒂姆咖啡已经得到更科学的培育与种植，风味和品质都有了大幅提升。
云南小粒咖啡豆推荐
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售三款云南咖啡豆：一款是「前街2013日晒铁皮卡咖啡豆」，一款是「精选产区口粮豆-云南保山水洗卡蒂姆咖啡豆」，还有一款是「全红果日晒-保山潞江坝产区的卡蒂姆咖啡豆」。
这三款咖啡豆都带有云南产区特有的风味：坚果、焦糖以及李子般的调性。它们之间的区别在于，「前街日晒铁皮卡」的风味更加干净，酸甜苦平衡，回甘明显；「全红果日晒」带有莓果的酸甜感，同时保留云南产区的风味特点；「保山水洗卡蒂姆」则是前街咖啡（FrontStreet Coffee）精选的产区咖啡豆，让大家能以最高的性价比，喝到云南咖啡豆在传统处理法下展现出的产区风味魅力。
云南小粒咖啡豆怎么冲好喝？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议，冲煮这三款云南咖啡时更偏向平衡路线，既不需要刻意突出酸度，也不必过分修饰尾段。
因此推荐咖啡粉量为15克，粉水比1：15，若希望风味更清晰可用1：16；滤杯选择V60，冲煮水温88摄氏度，目的是让酸质更柔和；研磨程度为中细研磨，约细砂糖大小（20号筛网通过率75%）。
具体冲煮手法：第一段注入30克水，闷蒸30秒；第二段以小水量绕圈注水至125克，等粉床水位下降一半后再继续注水，仍以小水量绕圈注至225克，待完全滴滤结束，总萃取时间约2分10秒。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
